用于食品加工的系统和方法技术方案

本发明专利技术涉及食品加工系统(100)，所述食品加工系统包括：‑一个或多个食品容器(111)，其各自包含生食产品；‑一个或多个分配和重构室(112)，其各自连接到所述食品容器(111)中的至少一个，所述分配和重构室(112)从所述食品容器(111)接收所述生食产品，通过水合和/或质构化对其进行加工，并选择性地将其沉积成一个或多个形状和/或层(11)；‑烹饪装置，其被构造成选择性地加热或不加热部分所沉积的形状和/或层(11)。本发明专利技术还涉及用于如先前所述的食品加工系统(100)中的食品容器(111)，还涉及用于在所述食品加工系统(100)中加工食品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于食品加工的系统和方法
本专利技术涉及用于从通常干燥的基础原材料着手加工食品并提供烹饪食品的系统。本专利技术还涉及用于在这样的系统中加工食品的方法。
技术介绍
目前，为了节省时间和精力，加工食品的使用变得愈加广泛。但是，许多人对加工食品持有的看法是，加工食品不够健康且不能满足每个人的需求。因此，加工食品的当前趋势要求其更加健康并适合每个个体的需求，更加方便且需要消费者执行最少次数的加工操作，甚至还要求最大程度减少浪费，使得在理想情况下只制备待食用的食品量。目前，已知的加工食品在购买时是全生或半熟的，需要在家使用传统烹饪设备(例如，油炸设备、微波炉、烤箱等)进行烹饪。这些标准解决方案的缺陷在于，一方面，所购买食品不适合消费者的需求，另一方面，消费者仍必须在家加工和烹饪食品，这一完整过程需要时间和其它设备，而且结果并不总能令人满意，从而使得整个过程并不方便。制备适合每个个体的需求的定制食品的一种可能方式为从原料着手直接构造需进一步烹饪成即食型餐食的食品。现有技术中已知的一些解决方案能够提供可构造生食的系统，但这些系统不能在相同设备中烹饪生食，因此需要另外的加工步骤：这很繁琐并且对于消费者来说并不方便，而且最终所得餐食并不总能令人满意，因为布置在餐食不同部分中的不同食品组分应当以不同方式烹饪，而已知的家用器具无法做到这一点或者可能需要用于特定烹饪的其它设备和非常长的加工时间。此外，不充分的烹饪将破坏如此加工的餐食的许多特性，因此使得最终所得餐食完全不令人满意。一些现有技术文献表明，如已公开的那样，系统能够根据某些偏好和参数打印食品，但不能烹饪如此制备的生食。例如，属于伊莱克斯公司(Electrolux)的文献WO2010/151202A1公开了用于制作食品和粘合剂的2D和3D食品尺寸形状的食品打印机：打印头打印小滴食品和粘合剂，同时移动以构建2D或3D尺寸形状。其中公开了特殊2D和3D食品形状的成形和构造，但不能烹饪这种食品。类似地，文献CN104097405或CN103932368公开了能够打印定制食品的系统，但这种系统不能进一步烹饪所述食品并提供烹饪餐食。现有技术中已知的其它趋势(尤其涉及形状有些复杂的食物产品的3D打印)打印例如糖或糖食食物产品，但不烹饪任何所打印食品对象：文献US2014/0154378A1或WO2014/193226A1公开了这样的示例性系统。本专利技术旨在提供完全自动的食品加工系统，该系统方便且非常易于使用，能够从基础原材料着手提供适合每个个体需求的各式各样的配方，并分配美味健康的即食型烹饪餐食。本专利技术用来解决上述的问题，如将进一步解释的那样。本专利技术还有其它目的，具体地讲，这些其它目的是如将在本说明书的其余部分中出现的其它问题的解决方案。
技术实现思路
根据第一方面，本专利技术涉及食品加工系统，其包括：-各自包含生食产品的一个或多个食品容器；-各自连接到至少一个食品容器的一个或多个分配和重构室，所述分配和重构室从食品容器接收生食产品，通过水合和/或质构化对其进行加工，并选择性地将其沉积成一个或多个形状和/或层；-烹饪装置，其被构造成选择性地加热或不加热部分所沉积形状和/或层。优选地，分配和重构室被构造成从食品容器中的一个或多个同时或顺序地分配食物产品，从而沿方向(X,Y,Z)构造一个形状和/或层和沿方向(X,Y,Z)构造多个形状和/或层。通常，分配和重构室包括可选择性地启用以加热和/或预热加工食物产品的加热装置。根据本专利技术，烹饪装置被构造成同时和/或选择性地启用和/或停用，以首先烹饪沿方向(X,Y,Z)的一个形状和/或层，然后烹饪沿方向(X,Y,Z)的其它形状和/或层。本专利技术系统中的分配和重构室被构造成能够相对于沉积食物产品的区域沿一个或多个方向(X,Y,Z)移动。根据本专利技术，同样可能的是，烹饪装置能够相对于沉积食物产品的区域沿一个或多个方向(X,Y,Z)移动。另外，沉积食物产品的区域可被构造成能够相对于分配和重构室和/或相对于烹饪装置沿一个或多个方向(X,Y,Z)移动。通常，烹饪装置包括基于传导、对流和/或辐射的一个或多个装置。烹饪装置优选包括在适当波长下的表面烹饪装置和/或芯部烹饪装置。根据本专利技术，食品加工系统还可包括控制装置，该控制装置被配置成接收有关待制备产品的信息，选择用于制备所述产品的配方并启用所需烹饪装置。根据第二方面，本专利技术还涉及用于如前文所述的食品加工系统中的食品容器，该食品容器包含干燥或部分干燥的食品材料和/或调味品。通常，干燥或部分干燥的食品材料被配置为面团或粉末。根据第三方面，本专利技术涉及用于在如上文所述的食品加工系统中加工食品的方法，该方法包括以下步骤：-通过使一个或多个分配和重构室和/或沉积食物产品的区域相对于彼此沿方向(X,Y,Z)移动，来选择性地将质构化和/或水合的生食从一个或多个食品容器沉积成第一形状和/或层；-使一个或多个分配和重构室和/或沉积食物产品的区域相对于彼此沿方向(X,Y,Z)移动，以构造多个形状和/或层；以及-启用或不启用烹饪装置以首先选择性地加热沿方向(X,Y,Z)的一个形状和/或层的部分，随后加热沿方向(X,Y,Z)构造的其它形状和/或层。优选地，在本专利技术的方法中，在接收有关待制备产品的信息、选择用于制备所述产品的配方并启用所需烹饪装置之后即完成产品的制备。通常，烹饪装置可启用基于传导、对流和/或辐射的一个或多个装置。在本专利技术的方法中，烹饪装置优选包括在适当波长下的至少表面烹饪装置和/或芯部烹饪装置。附图说明结合附图，在阅读本专利技术实施方案的以下详细描述后，本专利技术的其它特征、优点和目的对于技术人员而言将变得显而易见。图1示出了根据本专利技术的食品加工系统的主要部件的一般示意图。图2示出了根据本专利技术的食品加工系统中的制备区以及沉积和烹饪区的一般示意图。图3示出了在如图1所示的本专利技术食品加工系统中运行的不同可能食品容器以及重构和分配室的非常简略的概览。图4示出了根据本专利技术的食品加工系统中的红外加热模块的典型可能构型。图5a至图5g示出了由根据本专利技术的食品加工系统中的微波模块形成的不同天线的模拟，其中采用了具有不同尺寸的气隙。图6至图7更详细地示出了根据本专利技术的食品加工系统中的加热部件，尤其是红外加热模块和微波模块。具体实施方式本专利技术涉及用于从通常干燥或部分干燥、优选以粉末或面团形式提供的不同基础原材料着手加工食品的系统100，该系统提供最终制备的烹饪食品。如在图1和图2中示意性地示出，本专利技术的系统100通常包括两个主要功能区或区域：制备区110，其中对通常干燥或部分干燥的原材料进行保存并进一步重构和/或质构化，如将进一步详细阐述的那样；以及沉积和烹饪区120，其中这些原料一旦经重构和/或质构化就沉积成多个不同食物产品形状或层11，随后烹饪这些形状或层11。当论及形状时，本专利技术旨在涵盖通过沉积食品材料形成的不同分层体积表面：这应当通过本说明书的其余部分中的形状和/或层来理解(层被理解为较平坦表面)。如图1所示，不同原材料保存在多个食品容器111中。图3示出了例如由标号1、2和3标记的三个食品容器111。例如，根据本专利技术的一个可能实施方案，食品容器1可包含例如以面团或粉末形式布置的基础材料，食品容器2可包含干燥蔬菜添加剂，并且容器3可包含干燥蛋白质本文档来自技高网...

【技术保护点】
食品加工系统(100)，包括：‑一个或多个食品容器(111)，其各自包含生食产品；‑一个或多个分配和重构室(112)，其各自连接到所述食品容器(111)中的至少一个，所述分配和重构室(112)从所述食品容器(111)接收所述生食产品，通过水合和/或质构化对其进行加工，并选择性地将其沉积成一个或多个形状和/或层(11)；‑烹饪装置，其被构造成选择性地加热或不加热部分所沉积的形状和/或层(11)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.05.04 EP 15166200.41.食品加工系统(100)，包括：-一个或多个食品容器(111)，其各自包含生食产品；-一个或多个分配和重构室(112)，其各自连接到所述食品容器(111)中的至少一个，所述分配和重构室(112)从所述食品容器(111)接收所述生食产品，通过水合和/或质构化对其进行加工，并选择性地将其沉积成一个或多个形状和/或层(11)；-烹饪装置，其被构造成选择性地加热或不加热部分所沉积的形状和/或层(11)。2.根据权利要求1所述的食品加工系统(100)，其中所述分配和重构室(112)被构造成从所述食品容器(111)中的一个或多个同时或顺序地分配食物产品，从而沿方向(X,Y,Z)构造一个形状和/或层(11)和沿方向(X,Y,Z)构造多个形状和/或层。3.根据权利要求1或2所述的食品加工系统(100)，其中所述分配和重构室(112)包括加热装置，所述加热装置可选择性地启用以加热和/或预加热所述加工食物产品。4.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工系统(100)，其中所述烹饪装置被构造成同时和/或选择性地启用和/或停用以首先烹饪沿方向(X,Y,Z)的一个形状和/或层，然后烹饪沿方向(X,Y,Z)的其它形状和/或层。5.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工系统(100)，其中所述分配和重构室(112)被构造成能够相对于沉积所述食物产品的区域沿一个或多个方向(X,Y,Z)移动。6.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工系统(100)，其中所述烹饪装置被构造成能够相对于沉积所述食物产品的所述区域沿一个或多个方向(X,Y,Z)移动。7.根据前述权利要求中任一项所述的食品加工系统(100)，其中沉积所述食物产品的所述区域被构造成能够相对于所述分配和重构室(112)和/或相对于所述烹饪装置沿一个或多个方向(X...

【专利技术属性】
技术研发人员：Y·艾特博济亚德，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH