生产和填充用面糊面团制作的填充的烘焙食品的装置和方法制造方法及图纸

用于生产和填充用面糊面团制作的填充的烘焙食品的装置，包括：输送装置(11)，其被配置为限定使烘焙食品(22)或一个或多个烘烤托盘(12)沿进料方向(F)移动的移动平面(P)，每个烘烤托盘设有烹饪凹坑，用于接纳测定量的面糊面团；用于传送和计量所述面糊面团(13)的单元，其被配置为将面糊面团递送到烘烤托盘(12)的凹坑中；产品取出单元(17)，其被配置为从烘烤托盘(12)取出熟化的烘焙食品(22)，并将它们一行行有序地放在所述输送装置(11)上；冷却单元(19)，其被配置为对从烘烤托盘(12)取出的烘焙食品(22)进行第二次冷却；以及水平填充单元(21)，其被配置为在冷却的烘焙食品(22)内加入填充物(34)，其操作基本上平行于所述移动平面(P)。

Device and method for the production and filling of padded baked food made of dough

For the production of baking food and filling device, filling made of batter dough conveying device includes: (11), which is configured to limit the baking food (22) or one or more of the baking tray (12) along the feed direction of the moving plane (F) mobile (P), each baking the tray with cooking pits, for receiving a measured amount of batter dough; for the transmission and measurement of the batter dough (13) unit, which is configured to be delivered to the batter dough baking tray (12) pits; remove product unit (17), which is configured to remove from the baking tray (12) curing the baked food (22), and they are orderly rows on the conveying device (11); the cooling unit (19), configured on a baking tray (12) out of the baking food (22) for the second time and cooling; level filling unit (21), the configured in cooling A padding (34) is added to the baking food (22), and the operation is basically parallel to the moving plane (P).

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生产和填充用面糊面团制作的填充的烘焙食品的装置和方法
本文所描述的实施例涉及一种生产用面糊软面团制作的填充或填塞馅的烘焙食品的装置和方法。
技术介绍
众所周知，用面糊面团制作填充或填塞有牛奶沙司、果酱、巧克力、奶油或其他类型填充物的烘焙食品时，将这些面团倒入合适的烘烤托盘的凹坑中，然后被放入烤箱进行烹饪。特别地，制作一些烘焙食品时，使用所谓的模子，模子放在烘烤托盘的凹坑中，而其他则被直接倒入烘烤托盘的凹坑中。为了便于在烹饪后分离取出烘焙食品，在后一种情况下，首先在烘烤托盘上刷油，然后将面团倒入抹好油的凹坑。接着进行烘焙，最后从烤箱取出烘烤托盘，并冷却烘熟的烘焙食品。冷却很重要，使烘焙食品的温度不会破坏填充物，稍后将填充物注入其中以进行填充。通常，填充物是热敏产品，即具有感官特性的产品，其可被过高温度破坏。例如，填充物可以是由水/油乳液形成的奶油，在产品刚刚从烤箱取出时，在其自身温度下有可能爆开，从而破坏产品的质量。因此，只有在达到合适的温度时才能进行填充。通过填充，将填充物加入仍放在烘烤托盘凹坑中的烘焙食品内。这种操作被称为“垂直填充”，其通常利用填充的垂直注入系统从上往下进行，该系统通常使用注射针，注射针从上方降下，在一个或多个点处，在烘焙食品的上表面或平面上形成孔。而这种操作可能导致不想要的填充物聚集，并且注入孔非常明显易见，使得烘焙食品外观上从总体上看起来不太“干净”或外观不吸引人。因此，不利的是，烘焙食品的上表面不被消费者欣赏。此外，由于在不同点加入填充物(即不连续地)，所以填充物不能匀质地或均匀地分布在烘焙食品内。在填充操作后，烘烤托盘通常要被翻转，导致烘焙的食品脱落，并且分别掉到传送带上倒置着，底朝上，带填充孔的平坦部分则面向下与皮带接触。这导致以下缺点：与填充点相对应的填充物可能弄脏传送带，而这些缺点导致停机花时间对传送带进行清洁。这时候，可能需要再次将烘焙食品转过来，使得它们的上表面或平面再次朝上，例如为了在所述上表面上放装饰料或浇头。在这些操作之后，可能要对焙焙产品进行微生物处理，例如通过暴露于UV光下以杀死孢子，在微生物处理后，可以对烘焙食品进行包装。文献GB-A-1.379.407描述了一种用于填充中空华夫饼的方法，其至少一面是敞开的，特别是华夫饼外壳。该方法提供了填充物的水平注入，填充物在正常室温下是固体，但是其被过度冷却至1℃-8℃的温度，优选地3℃-5℃，低于正常凝固的温度，使其成为糊状或液体。使用一个或多个喷嘴将填充物注入水平放置的中空华夫饼体内。从喷嘴喷出并注入中空华夫饼体的内腔后，过冷填充物立即固化。中空华夫饼体沿平行两行进料，并且一个接一个地稳定且单独地设置和定位在传送机板上，通过输送链沿进料方向移动。中空华夫饼体的取向以横向于进料方向为其主要进给方向。输送链将空心的华夫饼体移动到喷嘴孔的前方，但横向于喷嘴的轴线。因此，喷嘴设置在进料方向以及在两行中空华夫饼体前进方向的一侧，并且横向于进料方向注入填充物。这种已知方案的一个可能缺点是，当多于两个的前进行时，不可能填充中间行，因为注入喷嘴设置在两则，不能到达中间行。另一个可能的缺点是，在烘焙食品自由向前移动的情况下，即通过传送机盘或类似的容纳体或定位座不能保持在稳定位置的情况下，该方案不切实际，因为注入喷嘴的填充动作可以引起横向于进料方向的相对移动，使得烘焙食品不能对齐，从而导致无序流动，难以管理。尽管很明显，与本说明书相关的现有技术的描述不应被理解为本说明书所述内容是从现有技术获得的，但参照附图和以下实施例的描述，并在阅读本说明书的剩余部分之后，常规解决方案和技术的其他限制和缺点对于本领域的技术人员将是显而易见的。因此，需要完善生产和填充用面糊面团制作的填充烘焙产品的装置和方法，其可以克服现有技术的至少一个缺点。具体地，本专利技术的一个目的是获得一种装置及相应方法，能够生产用面糊面团制作的加填充的烘焙食品，优点是外观“干净”和吸引人，消费者看不到太显眼的注入孔或消费者能看到的地方没有填充物聚集。本专利技术的又一个目的是使填充物在烘焙食品内尽可能匀质地或均匀地分布。本专利技术的另一个目的是获得一种能够避免因填充而使烘焙食品的传送带弄脏的装置和方法，以减少由其导致的停机时间。申请人已经设计、测试并实施了本专利技术，以克服现有技术的缺点并获得这些和其他目的和优点。
技术实现思路
本专利技术在独立权利要求中阐述并表征，而从属权利要求描述了本专利技术主要专利技术构思的其他特征或变型。根据一些实施例，提供了一种生产和填充用面糊面团制作的填充的烘焙食品的装置。根据一个实施例，该装置包括：-输送装置，其被配置为限定使烘焙食品或一个或多个烘烤托盘沿进料方向移动的移动平面，每个烘烤托盘设有烹饪凹坑，用于接纳测定量的面糊面团；-用于传送和计量面糊面团的单元，其被配置为将面糊面团递送到烘烤托盘的凹坑中；-第一冷却部分，其被配置为冷却容纳在烘烤托盘的凹坑中的烘焙食品；-产品取出单元，其被配置为从烘烤托盘取出熟化的烘焙食品并将它们一行行有序地放在所述的输送装置上；-冷却单元，其被配置为对从烘烤托盘取出的烘焙食品进行第二次冷却：-水平填充单元，其被配置为在冷却的烘焙食品内加入填充物，其操作基本上平行于所述的移动平面。根据一个变型，第一冷却部分可以是空气冷却部分。根据另一个可能的实施例，第一冷却部分可以沿进料方向设置在产品取出单元的上游。另一个可能的变型是第一冷却部分沿进料方向设置在烹饪装置的下游。根据一个变型，第一冷却部分可以被配置为使烘焙食品冷却至约55°-65°。根据另一个变型，第一冷却部分被配置为在约4-6分钟内冷却烘焙食品。根据一个变型，冷却单元是强制冷却单元。根据又一个可能的实施例，冷却单元被配置为对烘焙食品第二次冷却至约25°-35°。根据一个变型，水平填充单元包括带水平针的填充装置。根据另一个变型，带水平针的填充装置包括多个填充头，每个填充头设有与平行于进料方向对齐的水平注入针。根据其他实施例，提供了一种生产和填充用面糊面团制作的填充的烘焙食品的方法。根据其一个实施例，该方法包括：-烘烤托盘在移动平面上沿进料方向移动，每个烘烤托盘具有烹饪凹坑，用于接纳测定量的面糊面团；-将面糊面团传送到烘烤托盘的凹坑中；-烹饪容纳在烘烤托盘的凹坑中的面糊面团；-对容纳在烘烤托盘的凹坑中的烘焙食品进行第一次冷却；-从烘烤托盘中取出熟化的烘焙食品，对它们进行第一次冷却并将它们一行行有序地放在所述输送装置上；-使从烘烤托盘取出的烘焙食品在移动平面上沿进料方向移动；-对烘焙食品进行第二次冷却；-水平填充步骤，用于将填充物加入冷却的烘焙食品内，其操作基本上平行于所述移动平面。根据一个可能的变型，第一次冷却可以在空气中进行。根据另一个变型，第一次冷却可以在从烘烤托盘取出熟化的烘焙食品之前进行。根据一个可能的实施例，第一次冷却在烹饪烘烤托盘的凹坑中的面糊面团之后立即进行。根据另一个变型，第一次冷却可以使烘焙食品冷却至约55°-65°。根据另一个可能的变型，第一次冷却可以在约4-6分钟内冷却烘焙食品。根据另一个实施例，第二次冷却是强制冷却。根据另一个实施例，第二次冷却可以使烘焙食品冷却至约25°-35°。根据又一个实施例，水平填充可以沿基本上平行于进料方向的方向上进行。参照以下描述本文档来自技高网...

【技术保护点】
生产和填充用面糊面团制作的填充的烘焙食品的装置，其特征在于所述装置包括：‑输送装置(11)，其被配置为限定使烘焙食品(22)或者一个或多个烘烤托盘(12)沿进料方向(F)移动的移动平面(P)，每个所述烘烤托盘设有烹饪凹坑，用于接纳测定量的面糊面团；‑用于传送和计量所述面糊面团(13)的单元，其被配置为将面糊面团递送到所述烘烤托盘(12)的凹坑中；‑第一冷却部分(23)，其被配置为冷却容纳在所述烘烤托盘(12)凹坑中的所述烘焙食品(22)；‑产品取出单元(17)，其被配置为从所述烘烤托盘(12)移出所述熟化的烘焙食品(22)，并将它们一行行有序地放在所述输送装置(11)上；‑冷却单元(19)，其被配置为对从所述烘烤托盘(12)取出的烘焙食品(22)进行第二次冷却；‑水平填充单元(21)，其被配置为在所述冷却的烘焙食品(22)内加入填充物(34)，其操作基本上平行于所述移动平面(P)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.02.20 IT UD2015A0000211.生产和填充用面糊面团制作的填充的烘焙食品的装置，其特征在于所述装置包括：-输送装置(11)，其被配置为限定使烘焙食品(22)或者一个或多个烘烤托盘(12)沿进料方向(F)移动的移动平面(P)，每个所述烘烤托盘设有烹饪凹坑，用于接纳测定量的面糊面团；-用于传送和计量所述面糊面团(13)的单元，其被配置为将面糊面团递送到所述烘烤托盘(12)的凹坑中；-第一冷却部分(23)，其被配置为冷却容纳在所述烘烤托盘(12)凹坑中的所述烘焙食品(22)；-产品取出单元(17)，其被配置为从所述烘烤托盘(12)移出所述熟化的烘焙食品(22)，并将它们一行行有序地放在所述输送装置(11)上；-冷却单元(19)，其被配置为对从所述烘烤托盘(12)取出的烘焙食品(22)进行第二次冷却；-水平填充单元(21)，其被配置为在所述冷却的烘焙食品(22)内加入填充物(34)，其操作基本上平行于所述移动平面(P)。2.如权利要求1所述的装置，其中所述水平填充单元(21)包括带水平针(51)的填充装置。3.如权利要求2所述的装置，其中所述带水平针的填充装置(51)可以被配置为可相对于被所述输送装置(11)沿所述进料方向(F)移动的所述烘焙食品(22)移动。4.如权利要求2或3所述的装置，其中所述带水平针(51)的填充装置包括多个填充头(32)，每个所述填充头设有平行于所述进料方向(F)排列的水平注入针(60)。5.如权利要求4所述的装置，其中所述带水平针(51)的填充装置包括输送推车(53)，所述输送推车被配置为支撑并移动所述填充头(32)和相应的注入针(60)。6.如权利要求5所述的装置，其中所述输送推车(53)以悬臂的方式设置在所述输送装置(11)上，且可沿所述进料方向(F)移动。7.如权利要求5或6所述的装置，其中所述带水平针(51)的填充装置包括料罐(59)和分配泵(61)，所述料罐由所述输送推车(53)支撑并能够容纳待供应到所述注入针(60)的填充物(34)，所述分配泵设置在所述输送推车(53)上，用于接纳来自所述料罐(59)的填充物(34)并将其供应到所述填充头(32)和相应的注入针(60)。8.如权利要求1-7中任一项所述的装置，其中所述水平填充单元(21)包括对准装置(30)，其用作沿所述进料方向(F)移动的所述烘焙食品(22)的抵接件。9.如权利要求8所述的装置，其中所述对准装置(30)包括对齐边缘(63)，其能够用作抵接件，以便与所述烘焙食品(22)对齐，并且被配置为可移动的，以便能够从与每次进料的所述烘焙食品(22)相干扰或接合的状态过渡到不干扰的状态，第一致动器(88)连接到所述对齐边缘(63)，以使其在所述干涉状态与所述不干涉状态之间移动。10.如权利要求1-9中任一项所述的装置，其中所述水平填充单元(21)包括保持装置(84)，所述保持装置被配置为选择性地保持沿所述进料方向(F)移动的所述烘焙食品(22)。11.如权利要求10所述的装置，其中所述保持装置(84)包括保持边缘(86)，当所述注入针(60)从所述烘焙食品(22)内部移出时，所述保持边缘能够保持该烘焙食品(22)，所述保持边缘(86)被配置为可移动的，以便能够从与所述每次进料的烘焙食品(22)的阵列相保持的状态过渡到释放状态，设置第二致动器(90)，所述第二致动器连接到所述保持边缘(86)，以使其在所述保持状态与所述释放状态之间移动。12.如权利要求1-11中任一项所述的装置，其中所述装置包括控制单元(82)。13.如权利要求12所述的装置，其中所述水平填充单元(21)包括一个或多个位置检测传感器(74)，所述位置检测传感器连接到所述控制单元(82)。14.如权利要求1-13中任一项所述的装置，其中所述取出单元(17)包括翻转装置，所述翻转装置被配置为将所述烘烤托盘(12)翻转180°。15.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：厄尔巴诺·罗索，
申请(专利权)人：阿里米奇股份有限公司，
类型：发明
国别省市：意大利,IT