The invention relates to a process for processing frozen fresh vegetables, fresh vegetables during storage to solve the existing defects of short, not long-term preservation, which comprises the following steps: vegetable harvesting sorting pretreatment; cleaning; cooling and fixing; Lishui; frozen; frozen storage and packaging into the library 18 C. Through this process, can prolong the storage period of fresh vegetables, these vegetables also can maintain its overall shape, convenient for cooking; fresh vegetables, quick frozen, and in the formation of ice surface vegetables, fresh vegetables retain moisture, does not damage the vegetable cells after thawing the ice melt and can be absorbed and vegetable cells without loss of juice, can maximally keep the original freshness of fresh vegetables, color, flavor and nutritional ingredients; can carry onboard, to give the necessary nutrients offshore workers.
【技术实现步骤摘要】
一种速冻新鲜蔬菜加工工艺
本专利技术涉及一种蔬菜加工工艺,尤其是一种速冻新鲜蔬菜加工工艺。
技术介绍
蔬菜是人们日常生活中比不可少的食物之一,蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。蔬菜的特性,使得新鲜蔬菜的贮存时间大为缩短。蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体,为了延长贮藏期,需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,减少损耗。蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度,呼吸作用越旺盛,各种生理过程的变化越快,生命终止就越早,不利于贮藏。温度高,呼吸强度大,在5-35℃间,每上升10℃,呼吸强度增大1-1.5倍,温度低,呼吸强度弱,消耗的养分也较少,因此人们常用低位贮藏法来贮藏蔬菜。但对于新鲜蔬菜,含水量高达65-95%,在贮藏中易蒸腾脱水,如得不到补充,会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪,使蔬菜失重失鲜、降低食用品质,于是人们采用冰冻的方式贮藏新鲜蔬菜,但是冰冻的方式目前只适合瓜果类蔬菜,对于叶菜类蔬菜,多采用干燥的方式贮藏。蔬菜干燥需要进行脱水,脱水会使得蔬菜细胞萎缩,汁液流失,同时脱水过程中伴随这营养物质的流失。目前,虽有大棚蔬菜种植方法,使得一年四季都可以有新鲜蔬菜,但是对于一些地域性非常强的蔬菜,其生长的环境比较苛刻,也无法通过大 ...
【技术保护点】
一种速冻新鲜蔬菜加工工艺,其特征在于包括如下步骤:(1)蔬菜采收分选预处理:蔬菜采收后去除杂质,挑选合格蔬菜进入下一道工序;(2)清洗;去除蔬菜表面的赃物,包括泥土、农药残留;(3)杀青:在水温98~100℃的沸水中漂烫;(4)冷却并沥水:杀青后的蔬菜第一时间进行冷却;(5)急冻:在‑35℃以下,急冻10‑15分钟,冻至产品中心温度达到‑18℃左右;(6)包装并入‑18℃的冻藏库内贮存。
【技术特征摘要】
1.一种速冻新鲜蔬菜加工工艺,其特征在于包括如下步骤:(1)蔬菜采收分选预处理:蔬菜采收后去除杂质,挑选合格蔬菜进入下一道工序;(2)清洗;去除蔬菜表面的赃物,包括泥土、农药残留;(3)杀青:在水温98~100℃的沸水中漂烫;(4)冷却并沥水:杀青后的蔬菜第一时间进行冷却;(5)急冻:在-35℃以下,急冻10-15分钟,冻至产品中心温度达到-18℃左右;(6)包装并入-18℃的冻藏库内贮存。2.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺,其特征在于分选预处理采用风选和/或机械分选的方式。3.根据权利要求2所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺,其特征在于机械分选采用振动式和/或滚筒式相结合的方式,机械分选中去除小石子、泥块。4.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜蔬菜加工工艺,其特征在于清洗包括水流清洗或者在水流清洗前先进行气动清洗,气动清洗在气...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈志明,钱臻,高丽英,彭易加,
申请(专利权)人:浙江银河食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。