一种魔芋豆腐及其手工制作方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋豆腐，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉50～60份、碱面5～6份、纯净水2500～3000份，各原材料安全易得；本发明专利技术同时还公开了其手工制作方法，将碱面和魔芋粉分别通过不同方式的溶解，再通过两者进行凝胶反应，生产出魔芋豆腐，制作方法简单易实现，全过程可控，能够帮助人们足不出户，在家就可自制出新鲜、健康、放心的喜爱食品，丰富广大老百姓的餐桌生活。

A kind of konjac bean curd and its handmade method

The invention discloses a bean curd, by weight, consists of the following components: effective konjac flour 50 - 60, 5 - 6, surface water from 2500 to 3000, all raw materials could be achieved; the invention also discloses a manufacturing method of the hand, the surface and konjac powder respectively by dissolving in different ways, and then through the two gel reaction, produce konjac tofu, production method is simple and easy to realize, the whole process control, can help people stay at home, in the home can be made out of fresh, healthy, safe food like, enrich the people's life table.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋豆腐及其手工制作方法
本专利技术属于食品及食品加工
，涉及一种魔芋，具体涉及一种魔芋豆腐及其制作方法。
技术介绍
魔芋又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等，同芋头同属一个家族，植物分类上属天南星科，利用魔芋制作的魔芋豆腐不仅富含膳食纤维，容易让人有饱腹感，可作为减肥时的主食，还富含魔芋葡甘聚糖，能有效抑制肠道吸收脂肪分解的物质，有效降低胆固醇，具有补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、排毒解毒、养颜、减肥和降低胆固醇的功效，是一种药食同源的、理想的营养保健食品。但目前魔芋豆腐的制作方法较为单一，且以工业化生产为主，喜爱魔芋豆腐的人们只能从市场购买，随着人们对食品安全的重视，开发一种方便人们在家自制的魔芋豆腐及其制作方法很有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种原材料安全易得、制作方法简单易实现的魔芋豆腐及其手工制作方法，方便人们足不出户，在家就可自制出新鲜、健康、放心的喜爱食品，丰富广大老百姓的餐桌生活。本专利技术的目的是这样实现的：第一方面，提供一种魔芋豆腐，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉50～60份、碱面5～6份、纯净水2500～3000份。第二方面，提供一种魔芋豆腐的手工制作方法，包括以下步骤：（1）按重量份计，称取各有效组份；（2）取纯净水的五分之一，大火烧开，倒入装有碱面的不锈钢容器内，搅拌使碱面充分溶解，待用；（3）将剩余纯净水大火烧开，关火，自然降温，待温度降至50℃左右后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解；（4）开大火，继续慢慢搅拌，直至煮开，煮开后将火关小继续熬煮，火的大小以不溢锅为准，同时不停地用长柄勺继续搅拌，熬煮10～15分钟，直至魔芋粉完全膨化；（5）缓慢地倒入已溶解好的碱面水，倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀，直至已溶解好的碱面水倒入完毕且锅内颜色变深，立即停止搅拌，小火焖5分钟，关火，盖上锅盖焖10～15分钟；（6）揭开锅盖，插入筷子不沾后，用刀切成厚度不大于5cm的块状，注意切透至锅底，加入清水，用平勺铲松，开火煮5～10分钟；（7）用漏勺搂出，放入装有冷水的不锈钢容器中浸泡保存，冷水中适量加点醋。优选的，所述碱面为食用碱面。优选的，所述不锈钢容器还可用玻璃容器取代。优选的，所述步骤（3）中，还可将剩余2000ml纯净水用大火直接升温至50℃左右并关火后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解。优选的，所述步骤（7）中，醋为纯粮酿造白醋。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术采用魔芋粉、碱面和纯净水，其中碱面和纯净水为人们日常所见，而魔芋粉是近些年来市场热销的健康养生食品，都属于食品级材质，且通过市场容易购买，原材料安全易得；（2）相比于工业化生产，本专利技术更重视产品品质，通过降低碱面用量，浪费小部分魔芋粉，来降低魔芋豆腐的碱味，改善气味和口感，使自制的魔芋豆腐更为健康和放心，同时，将魔芋豆腐浸泡于含醋的冷水中，继续中和残留的碱，进一步降低魔芋豆腐的碱味，使其更为健康；（3）整个自制过程一步一步非常详细，操作非常简单，所依赖的工具普通老百姓家庭都有，容易实现，因此本专利技术能够切实帮助到广大老百姓在家即可吃到新鲜、健康、放心的喜爱食品，丰富了广大老百姓的餐桌生活，具有较好的经济效益和社会效益。具体实施方式下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步具体的说明。实施例一第一方面，提供一种魔芋豆腐，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉50克、食用碱面5克、纯净水2500ml。第二方面，提供一种魔芋豆腐的手工制作方法，包括以下步骤：（1）使用家用电子迷你秤，按重量份计，称取上述有效组份魔芋粉50克和食用碱面5克，使用量杯，按重量份计，量取上述有效组份纯净水2500ml；（2）取500ml纯净水，大火烧开，倒入装有食用碱面的不锈钢容器内，用筷子搅拌使食用碱面充分溶解，待用；（3）将剩余纯净水用不锈钢锅大火烧开，关火，自然降温，待温度降至50℃左右后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须用筷子不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解；（4）开大火，继续慢慢搅拌，直至煮开，煮开后将火关小继续熬煮，火的大小以不溢锅为准，同时不停地用长柄勺继续搅拌，熬煮10～15分钟，直至魔芋粉完全膨化，注意搅拌过程中不能发生粘锅，否则还会起团，从而影响后续的凝胶反应；（5）缓慢地倒入已溶解好的食用碱面水，倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀，直至已溶解好的食用碱面水倒入完毕且锅内颜色变深，立即停止搅拌，小火焖5分钟，关火，盖上锅盖焖10～15分钟；值得一提的是，步骤（5）最关键，倒入已溶解好的食用碱面水时，必须慢慢加入，下碱时慢下快搅，还可以倒入一点，搅拌，再倒入一点，搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分进行凝胶反应，同时要保持锅内溶液是滚开着的；（6）揭开锅盖，插入筷子不沾后，用刀切成厚度不大于5cm的块状，注意切透至锅底，加入清水，用平勺铲松，开火煮5～10分钟，这样让魔芋豆腐更有嚼劲，并且不易散开，较为绵实；其中，切的不要过厚有利于后续开火煮的过程中可以将未反应的碱煮出，使魔芋豆腐更为健康；（7）用漏勺搂出，放入装有冷水的不锈钢容器中浸泡保存，这样一般可以保存三到四天，如果需要保存时间更久，可以放入冰箱冷藏，冷水中适量加点醋，醋能中和凝胶反应残留的碱，进一步降低魔芋豆腐的含碱量，使其食用时更为健康和放心。优选的，碱面为食用碱面，食用碱面一般用于馒头的蒸制，一般家庭都有，无需单独购买，更为安全和易得。优选的，不锈钢容器还可用玻璃容器取代。优选的，步骤（3）中，还可将剩余2000ml纯净水用大火直接升温至50℃左右并关火后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解，具体而言，直接升温有利于节约能源，但搅拌过程中可能存在容易粘锅的问题。优选的，步骤（7）中，醋为纯粮酿造白醋，没有颜色，同时更为健康。实施例二第一方面，提供一种魔芋豆腐，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉60克、食用碱面6克、纯净水3000ml。第二方面，提供一种魔芋豆腐的手工制作方法，具体操作步骤同实施例一。本专利技术实际应用时，一般魔芋粉与最终能制得的魔芋豆腐的重量比大约为1：50，也就是说实施例一中，50克的魔芋粉能制得大约2500克的魔芋豆腐，实施例二中，60克的魔芋粉能制得大约3000可的魔芋豆腐，产量还是可以的，对于一般家庭来说，可以吃上一个星期了。最后应说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制，尽管参照上述实施例对本专利技术进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，依然可以对本专利技术的具体实施方式进行修改或者等同替换，而未脱离本专利技术精神和范围的任何修改或者等同替换，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋豆腐，其特征在于，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉50～60份、碱面5～6份、纯净水2500～3000份。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋豆腐，其特征在于，按重量份计，由以下有效组份组成：魔芋粉50～60份、碱面5～6份、纯净水2500～3000份。2.一种魔芋豆腐的手工制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按重量份计，称取各有效组份；（2）取纯净水的五分之一，大火烧开，倒入装有碱面的不锈钢容器内，搅拌使碱面充分溶解，待用；（3）将剩余纯净水大火烧开，关火，自然降温，待温度降至50℃左右后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解；（4）开大火，继续慢慢搅拌，直至煮开，煮开后将火关小继续熬煮，火的大小以不溢锅为准，同时不停地用长柄勺继续搅拌，熬煮10～15分钟，直至魔芋粉完全膨化；（5）缓慢地倒入已溶解好的碱面水，倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀，直至已溶解好的碱面水倒入完毕且锅内颜色变深，立即停止...

【专利技术属性】
技术研发人员：高玉华，
申请(专利权)人：高玉华，
类型：发明
国别省市：河南,41