A sweet potato leaf sheet food and its preparation method, is a protein rich edible sweet potato leaves as the main raw material, protein isolate, whey protein film material with soybean, and adding trehalose and sodium alginate, homogenizing, paving, drying, removing film, seasoning, molding, microwave drying, can regulation of protein amino acid composition of product, improve the utilization rate of protein and film. The prepared paper food sweet potato leaf was dark green, with certain toughness and the fragrance of sweet potato leaf flavor and rich nutrition, easy to carry, protein and amino acid score of 85 points or more, can be used as a leisure food, can eat, can also be used for cooking soup. This product enriches the deep processing series of sweet potato leaves, and keeps the nutrients of sweet potato leaves well, and has a very broad market development prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种红薯叶纸型食品及其制备方法
本专利技术涉及一种蔬菜纸型食品,具体涉及一种红薯叶纸型食品,同时涉及该食品的制备方法。
技术介绍
红薯又名甘薯、山芋、蕃薯、地瓜、红苕,为旋花科一年生草本植物。红薯叶含有丰富的多酚、粗蛋白、粗纤维、维生素、多糖和矿物质等成分。红薯叶多酚含量比菠菜、羽衣甘蓝等蔬菜高2-3倍;蛋白含量高达16.69-31.08g/100g干重,且必需氨基酸含量丰富;粗纤维含量达9.15-14.26g/100g干重,属于高膳食纤维食品。红薯叶具有很好的预防动脉硬化、防止肝及肾脏等器官结缔组织萎缩,提高机体免疫力的作用,还具有降血压、润肠、通便等保健功能,被公认为蔬菜之王,是良好的蛋白质、膳食纤维、矿质元素(尤其是钾、磷、钙、镁、铁、锰、铜)的良好来源。由于红薯生长过程中不受或很少受十字花科害虫为害,因此较易做到无公害栽培,安全性高。中国居民膳食结构中,优质蛋白质的比例相对不足,尤其一些人群由于担心肥胖和心脑血管疾病而摄入动物性食品较少,造成蛋白质和某些微量元素的摄入不足或利用率低下,出现营养缺乏症。此外,有一些人群动物食品食用过多,而对于蔬菜类摄入相对不足,导致体内膳食纤维等摄入不足。蔬菜纸型食品是近年来新出现的一种方便食品,其是以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料,经预处理后,将其加工成糊状,加入适当的粘接剂,干燥轧制或涂布烘干而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的、形状像纸张的食品。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点,清脆可口、风味独特、食用方便、保藏期长,是深受消费者喜爱的一种新 ...
【技术保护点】
一种红薯叶纸型食品,其特征在于,该食品的原料组成按重量份计为:红薯叶泥80‑100份、海藻糖3‑7.5份、大豆分离蛋白2‑3份、乳清蛋白0.5‑1.5份、海藻酸钠0.5‑1份、甘油0.5‑1份、调味液1‑2份及水30‑50份;其中,上述红薯叶泥是取叶面极少绒毛或无绒毛、粗蛋白含量在25%以上的新鲜红薯幼嫩叶片,清洗干净,浸入0.05‑0.15%质量浓度的90‑95℃石灰水中热烫1‑2分钟后取出,沥干表面水分,打浆成泥状得到。
【技术特征摘要】
1.一种红薯叶纸型食品,其特征在于,该食品的原料组成按重量份计为:红薯叶泥80-100份、海藻糖3-7.5份、大豆分离蛋白2-3份、乳清蛋白0.5-1.5份、海藻酸钠0.5-1份、甘油0.5-1份、调味液1-2份及水30-50份;其中,上述红薯叶泥是取叶面极少绒毛或无绒毛、粗蛋白含量在25%以上的新鲜红薯幼嫩叶片,清洗干净,浸入0.05-0.15%质量浓度的90-95℃石灰水中热烫1-2分钟后取出,沥干表面水分,打浆成泥状得到。2.如权利要求1所述的一种红薯叶纸型食品,其特征在于,所述调味液是按每100kg水加入20-25kg食盐、10-15kg味精及0.5-10kg5'-呈味核苷酸二钠的比例,于水中加入食盐、味精及5'-呈味核苷酸二钠混匀而成。3.权利要求1或2所述的一种红薯叶纸型食品的制备方法,其特征在于,该方法步骤如下:A.原料处理:取大豆分离蛋白和乳清蛋白,加入为大豆分离蛋白和乳清蛋白总重量2-3倍的水,加热至90℃后加入甘油,搅拌至形成均匀的乳液,得蛋白液;取海藻酸钠与海藻糖混匀,加入剩余的水,静置1-2小时,待海藻酸钠充分溶胀后,加热溶解,得海藻酸钠糖液;按每100kg水加入20-25kg食盐、10-1...
【专利技术属性】
技术研发人员:王锋,彭江林,彭焕新,
申请(专利权)人:湖南沃园食品有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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