一种柿子黄豆酱的制备方法技术

本发明专利技术提供一种柿子黄豆酱的制备方法，包括以下操作步骤：（1）精选黄豆，制得豆酱；（2）将成熟的硬柿子用85‑90℃的热水浸泡后，去皮后打浆，制得柿子果泥，然后向其中加入海藻、丁香，混合均匀后，加入至炒锅中，小火慢炒至柿子果泥变色后，继续小火翻炒5‑8min后，制得柿子果酱；（3）按重量份计，将16‑25份岩白菜、11‑14份苦丁茶、7‑10份石吊兰、3‑5份藿香加入至白酒中，浸泡处理4‑5天后，过滤得滤液；（4）按重量份计，将56‑62份豆酱、12‑15份柿子果酱、4‑8份滤液混合后，搅拌均匀，制得成品。本发明专利技术提供的柿子黄豆酱的制备方法，操作简单，成本低廉，制得的柿子黄豆酱，鲜艳有光泽，无杂质，味道可口，营养丰富，并且储存时间长。

A preparation method of persimmon soy bean paste

The present invention provides a method for preparing persimmon soy sauce, which comprises the following steps: (1) selection of soybean, soybean paste is prepared; (2) the hard ripe persimmon with 85 90 hot water after soaking, peeling after beating, made of persimmon puree, then add seaweed, clove to the mixture even after adding to the wok, stir fry until the persimmon pulp small fire slowly after the color, continue to stir a small fire 5 8min, made of persimmon jam; (3) by weight, 16 25 copies, 14 copies of 11 bergeniapurpurascens Kudingcha, 7 10 stone and 3 Chlorophytum 5 added to the white wine patchouli, soaking 4 after 5 days, filtering to obtain filtrate; (4) by weight, 56 62 copies of 15 copies of 12 miso, persimmon jam, 4 8 copies of the filtrate after mixing, stirring, prepared products. The preparation method of persimmon soybean paste provided by the invention has simple operation and low cost. The persimmon soybean paste prepared is bright, glossy, no impurity, delicious and nutritious, and has long storage time.

【技术实现步骤摘要】
一种柿子黄豆酱的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种柿子黄豆酱的制备方法。
技术介绍
豆酱以大豆为原料发酵豆酱，在豆酱发酵过程中由于霉菌、酵母菌、乳酸菌等的作用对原料进行分解、微生物自溶、微生物的代谢产物以及这些物质之间的生化反应，生成具有抗变异的功能性物质、抗癌类物质、溶解血栓的新成分、抗氧化等活性物质等。柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。目前市场上还未出现柿子黄豆酱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种柿子黄豆酱的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种柿子黄豆酱的制备方法，包括以下操作步骤：（1）精选黄豆，制得豆酱；（2）将成熟的硬柿子用85-90℃的热水浸泡后，去皮后打浆，制得柿子果泥，然后向其中加入海藻、丁香，混合均匀后，加入至炒锅中，小火慢炒至柿子果泥变色后，继续小火翻炒5-8min后，制得柿子果酱；（3）按重量份计，将16-25份岩白菜、11-14份苦丁茶、7-10份石吊兰、3-5份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柿子黄豆酱的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）精选黄豆，制得豆酱；（2）将成熟的硬柿子用85‑90℃的热水浸泡后，去皮后打浆，制得柿子果泥，然后向其中加入海藻、丁香，混合均匀后，加入至炒锅中，小火慢炒至柿子果泥变色后，继续小火翻炒5‑8min后，制得柿子果酱；（3）按重量份计，将16‑25份岩白菜、11‑14份苦丁茶、7‑10份石吊兰、3‑5份藿香加入至白酒中，浸泡处理4‑5天后，过滤得滤液；（4）按重量份计，将56‑62份豆酱、12‑15份柿子果酱、4‑8份滤液混合后，搅拌均匀，制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种柿子黄豆酱的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）精选黄豆，制得豆酱；（2）将成熟的硬柿子用85-90℃的热水浸泡后，去皮后打浆，制得柿子果泥，然后向其中加入海藻、丁香，混合均匀后，加入至炒锅中，小火慢炒至柿子果泥变色后，继续小火翻炒5-8min后，制得柿子果酱；（3）按重量份计，将16-25份岩白菜、11-14份苦丁茶、7-10份石吊兰、3-5份藿香加入至白酒中，浸泡处理4-5天后，过滤得滤液；（4）按重量份计，将56-62份豆酱、12-15份柿子果酱、4-8份...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊山，吴坤，段琳钰，段林森，段士平，段钰，
申请(专利权)人：安徽咱家田生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34