一种黑米粽及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑米粽，包括粽叶和粽叶包裹的粽体，在传统糯米粽加工技术的基础上，以黑米和糯米为粽子的主料，由以下原料制成：糯米22‑30份、黑米20‑25份、绿豆19‑22份、猪肉11‑15份、板栗7‑10份、花生3‑4份。本发明专利技术结合了黑米丰富的营养价值以及药用价值同时保留了传统糯米粽的口感风味,还避免了因为食用过多的糯米而导致消化不良的后果，同时，利用南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸的优势将南乳用于馅料的腌制中，更是充分的将此种黑米粽的营养价值进一步提升同时还使得此种黑米粽风味更为醇厚。再通过真空包装和高温灭菌后更是达到了方便速食、安全卫生的效果，可应用于食品加工领域。

A kind of rice dumpling and its preparing method

The invention discloses a black rice dumplings, rice dumplings wrapped body comprises bamboo leaves and bamboo leaves, based on the traditional processing technology of glutinous rice dumplings, glutinous rice dumplings and rice as material, prepared from the following raw materials: glutinous rice 22 30 copies, 25 copies, 20 black rice mung bean 19 22 copies, 11 pork 15 a 7, chestnut 10 copies, 4 copies of 3 peanut. The present invention combines rice rich nutritional value and medicinal value while retaining the traditional glutinous rice dumplings taste and flavor, but also to avoid the cause of indigestion, because eating too much rice at the same time, the advantage of multi amino by South milk rich in quality protein and the human body needs acid South milk is used for stuffing pickled, it is fully the nutritional value of the black rice dumplings to further improve also makes this more mellow flavor of black rice dumplings. After vacuum packing and high temperature sterilization, it is more convenient for fast food, safe and sanitary, and can be used in the field of food processing.

【技术实现步骤摘要】
一种黑米粽及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种黑米粽的加工制备方法。
技术介绍
中国是农业大国，我国农业生产的稻米作为主食已经有悠久的历史了。粽子由粽叶包裹糯米和馅料经过蒸煮制成，是一种稻米加工食品，起源于汉代，是后人为了祭奠伟大的诗人屈原而流传了下来。作为一个历史文化积淀最为深厚的传统食品，粽子深受人们的喜爱。随着饮食习惯的不断变化，人们不再需要等到过节才能够吃到粽子，而是随时都能够包制食用。但是，由于传统的粽子是以纯糯米为原料再配以馅料，难以消化，使得食用粽子时需要额外的注重食用量。本专利技术的黑米粽用黑米替代了一部分的糯米份量，改善了食用后消化不良的问题。同时，用黑米替代能够将黑米的营养价值和药用价值融入其中，在人们食用黑米粽的同时达到了补充营养的作用。再者，本专利技术的黑米粽还融合了南乳富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸的优势，将南乳用于馅料的腌制中，不仅丰富了黑米粽的口感，更是提升了黑米粽的食用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对食用粽子容易导致消化不良且粽子营养成分不足的问题，提供一种黑米粽及其制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种黑米粽，其特征在于：所述粽体由以下重量百分比的原料制成：糯米22-30份、黑米20-25份、绿豆19-22份、猪肉11-15份、板栗7-10份和花生3-4份。较佳地，一种黑米粽，所述粽体由以下重量百分比的原料制成：糯米30份、黑米22份、绿豆22份、猪肉14份、板栗9份和花生3份。较佳地，所述的猪肉由南乳等调料经过大约1小时的腌制备用。较佳地，所述猪肉与调料的质量比为1：2-4，所述调料由以下重量份的原料组成：20份南乳、5份五香粉、5份胡椒粉、3份草果粉、3份冰糖和1份52°白酒。较佳地，所述一种黑米粽的制备方法为：(1)浸泡：取3个容器分别装入上述比例的糯米、黑米和绿豆，加入清水高出过3-5厘米并浸泡2小时,捞出沥干水，分别加入各自重量1/20的食用盐，搅拌均匀，备用；(2)腌制：取1个洁净的容器放入猪肉，再加入调料将猪肉拌匀腌制1小时；(3)清洗粽叶，将粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1小时，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；(4)包制：将清洗好后的粽叶卷成三角锥状，依次加入糯米、黑米、绿豆、猪肉、板栗、花生进行铺底，然后再依次加入绿豆、黑米和糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来，再用粽绳捆紧；(5)煮制：取步骤(4)的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6小时，捞出冷却；(6)高温灭菌：取步骤(5)的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品黑米粽。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的黑米中富含蛋白质、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等丰富的营养元素，黑米的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，黑米还具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能，用黑米替代部分的糯米，不仅充分的利用了黑米中丰富的营养价值以及药用价值也巧妙的避免食用过多的糯米而导致消化不良发后果，还保留了传统糯米粽的口感风味。(2)本专利技术的猪肉经过南乳1小时的腌制，不仅使得猪肉味道更加浓厚，南乳所富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸也将更好的融合到猪肉中，在蒸煮的过程中更好的散发到整个粽子中，让黑米粽更加美味的同时丰富其营养价值。(3)本专利技术采用南乳替代普通的豆瓣酱，不仅使得猪肉更香浓，更避免了普通豆瓣酱为了长期保存而加入各种添加剂而带来的隐患，使得粽子制作出来更加的清香可口。(4)本专利技术采用的南乳经过二次发酵而成，有效的缩短了发酵所需的时间，避免了杂菌的生长繁殖，进一步的保证南乳的卫生安全，同时发酵效果更优，更能更充分的将酿造出南乳的独特风味。(5)本专利技术经过高压灭菌后的黑米粽子可常温保存40-50天，也可以冷冻保存6-8个月，使用时再进行加热即可，非常的适合现代快节奏的生活模式。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本专利技术进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本专利技术的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本专利技术的这些方面。实施例1一种黑米粽，由以下重量百分比的原料制成：糯米30份、黑米22份、绿豆22份、猪肉14份、板栗9份和花生3份。(1)浸泡：取3个容器分别装入上述比例的糯米、黑米和绿豆，加入清水高出过3-5厘米并浸泡2小时,捞出沥干水，分别加入各自重量1/20的食用盐，搅拌均匀，备用；(2)腌制：取1个洁净的容器放入猪肉，再加入调料将猪肉拌匀腌制1小时；(3)清洗粽叶，将粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1小时，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；(4)包制：将清洗好后的粽叶卷成三角锥状，依次加入糯米、黑米、绿豆、猪肉、板栗、花生进行铺底，然后再依次加入绿豆、黑米和糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来，再用粽绳捆紧；(5)煮制：取步骤(4)的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6小时，捞出冷却；(6)高温灭菌：取步骤(5)的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品黑米粽。实施例2一种黑米粽，由以下重量百分比的原料制成：糯米30份、黑米22份、绿豆22份、猪肉14份、板栗9份。(1)浸泡：取3个容器分别装入上述比例的糯米、黑米和绿豆，加入清水高出过3-5厘米并浸泡2小时,捞出沥干水，分别加入各自重量1/20的食用盐，搅拌均匀，备用；(2)腌制：取1个洁净的容器放入猪肉，再加入调料将猪肉拌匀腌制1小时；(3)清洗粽叶，将粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1小时，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；(4)包制：将清洗好后的粽叶卷成三角锥状，依次加入糯米、黑米、绿豆、猪肉、板栗、花生进行铺底，然后再依次加入绿豆、黑米和糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来，再用粽绳捆紧；(5)煮制：取步骤(4)的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6小时，捞出冷却；(6)高温灭菌：取步骤(5)的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品黑米粽。实施例3一种黑米粽，由以下重量百分比的原料制成：糯米22份、黑米25份、绿豆22份、猪肉14份、板栗9份和花生3份。(1)浸泡：取3个容器分别装入上述比例的糯米、黑米和绿豆，加入清水高出过3-5厘米并浸泡2小时,捞出沥干水，分别加入各自重量1/20的食用盐，搅拌均匀，备用；(2)腌制：取1个洁净的容器放入猪肉，再加入调料将猪肉拌匀腌制1小时；(3)清洗粽叶，将粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1小时，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；(4)包制：将清洗好后的粽叶卷成三角锥状，依次加入糯米、黑米、绿豆、猪肉、板栗、花生进行铺底，然后再依次加入绿豆、黑米和糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来，再用粽绳捆紧；(5)煮制：取步骤(4)的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6小时，捞出冷却；(6)高温灭菌：取步骤(5)的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品黑米粽。实施例4一种黑米粽，由以下重量百分比的原料制成：糯米22份、黑米25份、绿豆22份、猪肉14份、板栗9份。(1)浸泡：取3个容器分别装入上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑米粽，其特征在于：包括粽叶和由粽叶包裹的粽体，所述粽体包括以下重量份的原料制成：糯米20‑35份、黑米20‑30份、绿豆15‑28份、猪肉10‑22份、板栗3‑18份和花生1‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种黑米粽，其特征在于：包括粽叶和由粽叶包裹的粽体，所述粽体包括以下重量份的原料制成：糯米20-35份、黑米20-30份、绿豆15-28份、猪肉10-22份、板栗3-18份和花生1-8份。2.根据权利要求1所述的黑米粽，其特征在于：所述粽体包括以下重量份的原料制成：糯米30份、黑米22份、绿豆22份、猪肉14份、板栗9份和花生3份。3.根据权利要求1至3任一项所述的黑米粽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)浸泡：取3个容器分别装入上述比例的糯米、黑米和绿豆，加入清水高出过3-5厘米并浸泡2小时,捞出沥干水，分别加入各自重量1/20的食用盐，搅拌均匀，备用；(2)腌制：取1个洁净的容器放入猪肉，再加入调料将猪肉拌匀腌制1小时；(3)清洗粽叶，将粽叶和粽绳放入清水中煮0.5-1小时，冷却至常温，并烘干表面水分，备用；(4)包制：将清洗好后的粽叶卷成三角锥状，依次加入糯米、黑米、绿豆、猪肉、板栗、花生进行铺底，然后再依次加入绿豆、黑米和糯米进行覆盖，用粽叶包裹起来，再用粽绳捆紧；(5)煮制：取步骤(4)的粽子放到冷水蒸汽锅里慢慢升温至沸腾，煮制4-6小时，捞出冷却；(6)高温灭菌：取步骤(5)的粽子用真空包装袋包装好，放到灭菌锅里高温灭菌，即可得到成品黑米粽。4.根据权利要求4所述的一种黑米粽的制备方法，其特征在于：高温灭菌的温度为110-121°，时间为20-40分钟。5.根据权利要求4所述的一种黑米粽的制备方法，其特征在于：所述猪肉与调料的质量比为1：(2-4)，所述调料由以下重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄凤艳，
申请(专利权)人：广西壮传食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45