一种十香菜香椿老叶开胃挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种十香菜香椿老叶开胃挂面及其制备方法，由以下原料制成：高筋面粉、香椿老叶、十香菜、紫苏、槐花、菊苣、山楂、薄荷份、橘皮、石榴皮、变性淀粉、盐、碳酸钠、海藻酸钠和水；本发明专利技术的制备过程包括：蔬菜浆汁的制备、和面、熟化、压片、干燥、切断和包装。本发明专利技术以面粉、香椿老叶和十香菜等为主的挂面，面质爽滑，口感佳，耐煮，且营养丰富，具有健脾开胃、消食除积、帮助消化等功效，适合各种人群长期食用。本发明专利技术不仅为香椿和十香菜的深加工开辟了一个新的途径，提高香椿和十香菜的附加价值和经济效益，而且其生产工艺简单，易于工业操作、成本低。

An old leaf of ten coriander of Chinese toon and its preparation method

The invention discloses a ten old leaves of Toona sinensis coriander appetizer Hanging noodles and preparation method thereof, prepared from the following raw materials: high gluten flour, old leaves, coriander, basil, toon ten Huaihua, chicory, hawthorn, mint, orange, pomegranate, starch, salt, sodium carbonate, sodium alginate and water system; the preparation process of the present invention comprises: a vegetable juice preparation, and noodles, cooking, pressing, drying, cutting and packing. The invention Hanging noodles with flour, old leaves of Toona sinensis and coriander ten based, smooth surface quality, good taste, cooking, and nutritious, with spleen appetizers, digestion than product and help digestion efficiency, suitable for all kinds of people eating for a long time. The invention not only opens a new way for deep processing of Toona sinensis and ten coriander, but also improves the added value and economic benefits of Toona sinensis and ten caraway, and has simple production process, easy operation and low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种十香菜香椿老叶开胃挂面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种十香菜香椿老叶开胃挂面及其制备方法。
技术介绍
挂面又称卷面、筒子面，是一种耐存、耐煮的手工面食，形状呈圆型或扁状，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，目前，人们食用的挂面均以面粉为主，由于加工精度较高，面粉中很多营养物质流失，导致挂面的营养价值低。香椿属楝科香椿属落叶乔木，具有悠久的栽培历史，是药食两用植物，在河南、山东、安徽等地种植。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。市面上现有香椿酱、干制香椿芽、香椿茶和香椿咸菜等产品。目前，香椿的消费以嫩芽为主，而大量的老叶常被废弃，造成资源浪费。十香菜又名萝草，属河南特产之一。河南十香菜是留兰香的一种，多年生草本植物，属被子植物门、双子叶纲、唇形科、薄荷属中的绿薄荷。十香菜香味浓郁，入口前味麻爽，后味鲜香，可直接作蔬菜食用，又因其青绿耐瞻，亦可作花卉栽培。具有健脾消食，利尿通便，强身健体，醒脑开智的功效。中国专利CN201410047508.7的文件“一种开胃香椿挂面及其制备方法”，该专利技术中的挂面由下列重量份的原料制成：面粉65-85、香椿嫩叶10-12、刺嫩芽6-8、猴头菇5-8、生姜粉2-4、山楂粉3-5、厚朴1-2、仙鹤草1-2、莱菔子2-3、决明子1-2、芒果核2-3、鸡内金1-2、砂仁2-3、营养添加剂6-9、水适量。中国专利CN201410207362.8的文件“一种铁皮石斛健脾开胃挂面及其制备方法”，该专利技术中的挂面由下列重量比的组分组成：小麦粉60-80、荞麦粉20-30、魔芋粉15-20、马蹄粉5-10、猴头菌粉8-14、胡萝卜籽粉5-10、铁皮石斛35-45、紫芦笋10-15、香椿叶6-12、革命菜4-8、白术3-5、金橘根2-4、白梅花1.5-2.5、茯苓2-3、樱桃叶4-6、桔梗2.5-4.5、食盐2-3、纯碱0.2-0.3、水适量。以上专利技术都涉及到香椿叶挂面的制备，但具有十香菜香椿老叶挂面的制备至今未见专利申请。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种制备方法简单、具有一定食疗功效的十香菜香椿老叶开胃挂面及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案具体如下：一种十香菜香椿老叶开胃挂面，由以下重量份的原料制成：高筋面粉70～90份、香椿老叶5～10份、十香菜4～8份、紫苏3～7份、槐花3～7份、菊苣3～5份、山楂2～6份、薄荷1～3份、橘皮1～3份、石榴皮1～3份、变性淀粉2～6份、盐1.0～2.5份、碳酸钠0.15～0.2份、海藻酸钠0.2～0.4份和水20～35份。优选的，所述香椿老叶与高筋面粉的重量比为1:9.375，十香菜与高筋面粉的重量比为1:9.375。更优选的，所述十香菜香椿老叶开胃挂面由以下重量份的原料制成：高筋面粉75份、香椿老叶8份、十香菜8份、紫苏5份、槐花4份、菊苣3份、山楂2份、薄荷1份、橘皮1份、石榴皮1份、变性淀粉4份、盐1.5份、碳酸钠0.2份、海藻酸钠0.3份和水25份。所述十香菜香椿老叶开胃挂面的制备方法，包括以下步骤：(1)蔬菜浆汁的制备：用卧式混流喷冲清洗机分别将新鲜的香椿老叶、十香菜、紫苏、槐花、菊苣、山楂、薄荷、橘皮、石榴皮洗净，按比例将上述蔬菜置于榨汁机中，制成蔬菜浆汁；(2)和面：按比例将高筋面粉、变性淀粉、盐、碳酸钠、海藻酸钠混合，然后加入步骤（1）所得蔬菜浆汁，再加水，在和面装置中不断揉搓至面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原即可；(3)熟化：将步骤（2）所得面团搅拌进行熟化；(4)压片：将步骤（3）所得熟化后的面团进行压片，压延阶段压5~7道，得到厚度为0.5mm、长1.4m的面片；(5)切条：将步骤（4）所得面片切成宽度为1.5mm的湿面条；(6)干燥：将步骤（5）所得湿面条置于烘房内干燥，得到干面条；(7)切断和包装：将步骤（6）所得干面条切成240mm的长度，得到十香菜香椿老叶挂面并包装。优选的，步骤（3）中所述熟化过程是以10～30r/min的速度搅拌面团，搅拌时间为25～45min。优选的，步骤（6）中所述干燥条件为：烘干温度为40～50℃，烘干时间为3～6h，相对湿度50～55%。本专利技术的有益效果是：本专利技术中使用海藻酸钠作为增稠剂、碳酸钠作为乳化剂，改善了面条的黏弹性和延伸性，强化面筋，使面条更爽滑可口，提高产品口感。本专利技术制备方法中的熟化过程可以消除面团的内应力，使水、蛋白质和淀粉之间均匀分布，促使面筋结构进一步形成，面团结构更稳定。本专利技术以面粉、香椿老叶和十香菜等为主的挂面，面质爽滑，口感佳，耐煮，且营养丰富，具有健脾开胃、消食除积、帮助消化等功效，适合各种人群长期食用。本专利技术提供的十香菜香椿老叶开胃挂面，既增加了食品的营养价值，又改善了食品的风味和口感，同时也增加了食品的保健功能，不仅为香椿和十香菜的深加工开辟了一个新的途径，提高香椿和十香菜的附加价值和经济效益，而且其生产工艺简单，易于工业操作、成本低。具体实施方式下面结合具体实施例进一步阐述本专利技术：实施例1一种十香菜香椿老叶开胃挂面，包括以下重量份的原料：高筋面粉75份、香椿老叶8份、十香菜8份、紫苏5份、槐花4份、菊苣3份、山楂2份、薄荷1份、橘皮1份、石榴皮1份、变性淀粉4份、盐1.5份、碳酸钠0.2份、海藻酸钠0.3份和水25份。所述十香菜香椿老叶开胃挂面的制备方法，包括以下步骤：(1)蔬菜浆汁的制备：用卧式混流喷冲清洗机分别将新鲜的香椿老叶、十香菜、紫苏、槐花、菊苣、山楂、薄荷、橘皮、石榴皮洗净，按比例将上述蔬菜置于榨汁机中，制成蔬菜浆汁；(2)和面：按比例将高筋面粉、变性淀粉、盐、碳酸钠、海藻酸钠混合，然后加入步骤（1）所得蔬菜浆汁，再加水，在和面装置中不断揉搓至面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原即可；(3)熟化：将步骤（2）所得面团以10r/min的速度搅拌45min进行熟化；(4)压片：将步骤（3）所得熟化后的面团进行压片，压延阶段压5~7道，得到厚度为0.5mm、长1.4m的面片；(5)切条：将步骤（4）所得面片切成宽度为1.5mm的湿面条；(6)干燥：将步骤（5）所得湿面条置于40℃、相对湿度为55%的烘房内干燥6h，得到干面条；(7)切断和包装：将步骤（6）所得干面条切成240mm的长度，得到十香菜香椿老叶挂面并包装。实施例2一种十香菜香椿老叶开胃挂面，包括以下重量份的原料：高筋面粉80份、香椿老叶10份、十香菜6份、紫苏3份、槐花3份、菊苣4份、山楂4份、薄荷2份、橘皮1份、石榴皮2份、变性淀粉5份、盐2.5份、碳酸钠0.15份、海藻酸钠0.2份和水30份。所述十香菜香椿老叶开胃挂面的制备方法，包括以下步骤：(1)蔬菜浆汁的制备：用卧式混流喷冲清洗机分别将新鲜的香椿老叶、十香菜、紫苏、槐花、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种十香菜香椿老叶开胃挂面，其特征在于，所述挂面由以下重量份的原料制成：高筋面粉70～90份、香椿老叶5～10份、十香菜4～8份、紫苏3～7份、槐花3～7份、菊苣3～5份、山楂2～6份、薄荷1～3份、橘皮1～3份、石榴皮1～3份、变性淀粉2～6份、盐1.0～2.5份、碳酸钠0.15～0.2份、海藻酸钠0.2～0.4份和水20～35份。

【技术特征摘要】
1.一种十香菜香椿老叶开胃挂面，其特征在于，所述挂面由以下重量份的原料制成：高筋面粉70～90份、香椿老叶5～10份、十香菜4～8份、紫苏3～7份、槐花3～7份、菊苣3～5份、山楂2～6份、薄荷1～3份、橘皮1～3份、石榴皮1～3份、变性淀粉2～6份、盐1.0～2.5份、碳酸钠0.15～0.2份、海藻酸钠0.2～0.4份和水20～35份。2.根据权利要求1所述的十香菜香椿老叶开胃挂面，其特征在于，所述香椿老叶与高筋面粉的重量比为1:9.375，十香菜与高筋面粉的重量比为1:9.375。3.根据权利要求1或2所述的十香菜香椿老叶开胃挂面，其特征在于，所述挂面由以下重量份的原料制成：高筋面粉75份、香椿老叶8份、十香菜8份、紫苏5份、槐花4份、菊苣3份、山楂2份、薄荷1份、橘皮1份、石榴皮1份、变性淀粉4份、盐1.5份、碳酸钠0.2份、海藻酸钠0.3份和水25份。4.制备权利要求1-3中任一项所述的十香菜香椿老叶开胃挂面，其特征在于，包括以下步骤：(...

【专利技术属性】
技术研发人员：李光辉，高雪丽，郭卫芸，孙思胜，王永辉，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41