一种鸡排泡面汉堡的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种鸡排泡面汉堡的制作方法，包括如下步骤：原料制备，配菜加工，腌制鸡、泡面加工、鸡肉排炸制，泡面汉堡整型制得成品。本发明专利技术具有外形美观、口味香辣浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

A method of making noodles chicken burger

The invention relates to a preparation method of instant noodles chicken burger, which comprises the following steps: raw material preparation, garnish processing, pickled chicken, noodles, fried chicken row processing noodles, hamburger integer prepared products. The invention has the characteristics of beautiful appearance, spicy flavor, sweet and sour taste, and balanced nutrition and collocation, and has unique flavor. The invention has a unique manufacturing process, wide selection of food materials, easy control of operating conditions and suitable for batch production.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡排泡面汉堡的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种鸡排泡面汉堡的制作方法。
技术介绍
方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。早在方便面专利技术以前，在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，一般为方形或圆形。汉堡：(hamburger)是现代西式快餐中的主要食物，最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类秘泡面汉堡色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。鸡排，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，因此鸡排肉秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。小米鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等，让众多食客在享受美食的同时享受健康。随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。参照西方汉堡的制作工艺和东方的泡面速食文化，通过改进烹饪方法使泡面与肉质、蔬菜的理想结合，同时采用独特的肉质主料提升食物的特色口感，实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的中式汉堡，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，形成新一类速食产品、与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种鸡排泡面汉堡及其制作方法。1、一种鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋150-180份，泡面200-240份，黄油80-100份，鸡脯肉200-250份，黄瓜20-40份，生菜20-40份，酸奶100-120份，辣椒粉10-20份，盐10-15份，胡椒粉10-15份，面粉300-350份，黑椒酱适量；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；将鸡脯洗净后用刀片成薄片，用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大，软化肉质；b．将锤打后的鸡排用酸奶、盐、胡椒粉、咖哩粉、辣椒粉搅拌均匀后腌制2-3小时；B、制作鸡肉排：取面粉将腌制好的鸡排两面均匀沾上面粉；把鸡排放入铺好锡纸的烤盘上，取黄油放在鸡排上，将烤箱控制在200摄氏度后烤20-25分钟；取黄油100份放入平底锅，油温控制在120-130摄氏度，放入制备好的肉饼馅料下油锅，取大火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅；C、制作泡面汉堡：a．取泡面200份放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50-55份放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；D、泡面汉堡调味整型：底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置煎好的鸡肉排，撒上黄瓜、生菜，淋上黑椒酱，第三层放一片泡面汉堡制成成品。进一步的：步骤A中取黄瓜30份，生菜30份，鸡脯肉220份，酸奶100份，辣椒粉10份，盐10份，胡椒粉10份重量比混合配置制成。进一步的：步骤B中鸡肉排取面粉300份，鸡脯肉220份，黄油30份重量制成。进一步的：步骤C中技术a的泡面整型是将泡面放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制作的泡面汉堡工艺独创，采用泡面为原料，以汉堡的制作工艺进行食品加工和外形改造，同时加入中式西式的配菜原料进行色泽、口感、营养的搭配，工艺创新、制作合理，成品使香脆泡面取代了传统汉堡的口感，更适合亚洲受众的口味，口感更细致可口，味香面脆、更易被消化吸收。营养丰富均衡，其中面食所含的纤维素、维生素等营养成成分均满足人们日常用餐需求。2、本专利技术引入鸡为主料，富含包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等，是营养素的重要来源。而青瓜和生菜有效补充了鸡所缺乏的缺乏维生素C和膳食纤维，均衡了营养所需。成品即有色则靓丽、外观新颖的特点，又有口感独特、营养丰富的内在品质，成为新的速食产品的创新典范。3、本专利技术的鸡肉排制作、泡面汉堡制作、配菜酱汁工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：实施例1：1、原料制备：将黄瓜30份切片，生菜30份洗净晾干备用；将鸡脯220克洗净后用刀片成薄片，用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大，软化肉质；将锤打后的鸡排用酸奶100份，辣椒粉10份，盐10份，胡椒粉10份搅拌均匀后腌制2-3小时；2、制作鸡肉排：取面粉300克将腌制好的鸡排两面均匀沾上面粉；把鸡排放入铺好锡纸的烤盘上，取黄油30克放在鸡排上，将烤箱控制在200摄氏度后烤20-25分钟；取黄油100份放入平底锅，油温控制在120-130摄氏度，放入制备好的肉饼馅料下油锅，取大火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅；3、制作泡面汉堡：1）取泡面200克放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60克的生鸡蛋1个混合拌匀，放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型；2）将黄油50-55克放入平底煎锅，取中火70-90摄氏度，放入泡面模型煎煮2-5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；4、泡面汉堡调味整型：底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置煎好的鸡肉排，撒上黄瓜、生菜，淋上黑椒酱，第三层放一片泡面汉堡制成成品。实施例2：1、原料制备：将黄瓜40份切片，生菜40份洗净晾干备用；将鸡脯250克洗净后用刀片成薄片，用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大，软化肉质；将锤打后的鸡排用酸奶150份，辣椒粉15份，盐15份，胡椒粉15份搅拌均匀后腌制2-3小时；2、制作鸡肉排：取面粉350克将腌制好的鸡排两面均匀沾上面粉；把鸡排放入铺好锡纸的烤盘上，取黄油40克放在鸡排上，将烤箱控制在200摄氏度后烤20-25分钟；取黄油100份放入平底锅，油温控制在120-130摄氏度，放入制备好的肉饼馅料下油锅，取大火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅；3、制作泡面汉堡：1）取泡面220克放入90-100摄氏度沸腾热水中煮8-10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50-60克的生鸡蛋1个混合拌匀，放入形状为圆形镂空的不锈钢模具，制成类似汉堡的外型；2）将黄油55克放入平底煎锅，取中火90摄氏度，放入泡面模型煎煮5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；4、泡面汉堡调味整型：底部第一层放一片泡面汉堡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋150‑180份，泡面200‑240份，黄油80‑100份，鸡脯肉200‑250份，黄瓜20‑40份，生菜20‑40份，酸奶100‑120份，辣椒粉10‑20份，盐10‑15份，胡椒粉10‑15份，面粉300‑350份，黑椒酱适量；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；将鸡脯洗净后用刀片成薄片，用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5‑2倍大，软化肉质；b．将锤打后的鸡排用酸奶、盐、胡椒粉、咖哩粉、辣椒粉搅拌均匀后腌制2‑3小时；B、制作鸡肉排：取面粉将腌制好的鸡排两面均匀沾上面粉；把鸡排放入铺好锡纸的烤盘上，取黄油放在鸡排上，将烤箱控制在200摄氏度后烤20‑25分钟；取黄油100份放入平底锅，油温控制在120‑130摄氏度，放入制备好的肉饼馅料下油锅，取大火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅；C、制作泡面汉堡：a．取泡面200份放入90‑100摄氏度沸腾热水中煮8‑10分钟后；捞起来沥干汤水，打入生50‑60份的生鸡蛋1个混合拌匀，放入模具定型；b．将黄油50‑55份放入平底煎锅，取中火70‑90摄氏度，放入泡面模型煎煮2‑5分钟成汉堡形状，过程中需翻面，煎煮至泡面水分全失、干硬微焦时获得香脆的口感；D、泡面汉堡调味整型：底部第一层放一片泡面汉堡，第二层铺上生菜叶，放置煎好的鸡肉排，撒上黄瓜、生菜，淋上黑椒酱，第三层放一片泡面汉堡制成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种鸡排泡面汉堡的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋150-180份，泡面200-240份，黄油80-100份，鸡脯肉200-250份，黄瓜20-40份，生菜20-40份，酸奶100-120份，辣椒粉10-20份，盐10-15份，胡椒粉10-15份，面粉300-350份，黑椒酱适量；其制作过程包括如下步骤：A、原料制备：a．将黄瓜切片，生菜洗净晾干备用；将鸡脯洗净后用刀片成薄片，用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大，软化肉质；b．将锤打后的鸡排用酸奶、盐、胡椒粉、咖哩粉、辣椒粉搅拌均匀后腌制2-3小时；B、制作鸡肉排：取面粉将腌制好的鸡排两面均匀沾上面粉；把鸡排放入铺好锡纸的烤盘上，取黄油放在鸡排上，将烤箱控制在200摄氏度后烤20-25分钟；取黄油100份放入平底锅，油温控制在120-130摄氏度，放入制备好的肉饼馅料下油锅，取大火煎煮，两面各煎2分钟制成金黄色肉排出锅；C、制作泡面汉堡：a．取泡面200份放入90...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45