酪蛋白‑羧化壳聚糖自主装纳米微胶囊的制备方法及其应用技术

本发明专利技术提供了一种新型酪蛋白糖基化产物制备的方法，并且自主装形成新型纳米粒，具体涉及以酪蛋白、一种带电多糖羧化壳聚糖为原料，采用超声干法美拉德反应，将酪蛋白与带电多糖进行接枝反应，再将酪蛋白多糖共聚物在超声环境下得到糖基化自组装纳米微胶囊，并运用于辣椒红色素微胶囊化的食品应用中。新型酪蛋白糖基化产物纳米粒能有效保护PRP提高其热稳定性并延长商品货架期。

Casein carboxyl chitosan self-assembled nano microcapsule preparation method and application thereof

The present invention provides a new method of casein protein glycosylation product preparation, and the formation of new nanoparticle self assembly, in particular with the casein, a charged polysaccharide carboxyl chitosan as raw material, using ultrasonic dry Maillard reaction, the casein and charged polysaccharides by grafting reaction to casein polysaccharides copolymer of saccharides in ultrasonic environment of self-assembled nano microcapsules, and the use of food used in microencapsulation of capsicum red pigment. The new type of cheese and egg white glycosylated nanoparticles can effectively protect the PRP to improve its thermal stability and prolong the shelf life of the commodity.

【技术实现步骤摘要】
酪蛋白-羧化壳聚糖自主装纳米微胶囊的制备方法及其应用
本专利技术涉及一种酪蛋白-羧化壳聚糖自主装纳米微胶囊的制备方法及胶囊化辣椒红素的制备，属于食品添加剂微胶囊

技术介绍
辣椒红色素(Paprikaredpigment，PRP))又称椒红、椒红素，是从成熟辣椒果皮中提取出来的四萜类天然红色素，具有辣椒香气，但是没有辣味的深红色黏性油状液体。按照国家标准GB2760-2011中规定辣椒红色素为功能性食品着色剂，能够应用于糕点、调味品、肉制品、饮料等食品加工中，并且是不限制用量的。辣椒红色素在使用时稳定性好，上色较为均匀，颜色鲜艳明快，对人体没有丝毫的副作用，不仅如此，辣椒红色素还有预防癌症，延缓衰老及减肥美容的功效。辣椒红色素可以作用于肝脏组织，通过某些特性生理生化机制形成具有预防或抗癌类的制剂的物质。鉴于此，辣椒红色素已经受到国际相关组织的认可，联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)将其列为A类色素，在食品加工过程中对其用量不作任何限制。但由于天然辣椒红素为油溶性色素，且在外界的高温、光照及助氧化剂的条件下不稳定，另外，在食品加工中，很难与其他基料混合均匀。而微胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酪蛋白‑羧化壳聚糖自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)酪蛋白糖基化共聚物的制备：将酪蛋白溶于pH7.4磷酸盐缓冲液中，室温磁力搅拌2.5h，制备成酪蛋白均匀溶液，超声处理；收集样品后加入一定比例羧化壳聚糖，混合均匀后冷冻干燥48h，随后将样品磨成粉，并过120目筛，置于含有饱和溴化钾的反应容器中并将反应温度控制在50℃‑70℃，pH为7‑8；反应30‑40小时后冷却终止反应，即得酪蛋白糖基化共聚物；(2)将酪蛋白糖基化共聚物溶于pH＝7.4的溶液中，配成共聚物溶液，并加入一定量的叠氮化钠使其终浓度为0.1mg/ml；将配制好的溶液放在20‑30℃水浴磁力搅拌2.5‑3...

【技术特征摘要】
2017.03.20 CN 20171016715961.一种酪蛋白-羧化壳聚糖自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)酪蛋白糖基化共聚物的制备：将酪蛋白溶于pH7.4磷酸盐缓冲液中，室温磁力搅拌2.5h，制备成酪蛋白均匀溶液，超声处理；收集样品后加入一定比例羧化壳聚糖，混合均匀后冷冻干燥48h，随后将样品磨成粉，并过120目筛，置于含有饱和溴化钾的反应容器中并将反应温度控制在50℃-70℃，pH为7-8；反应30-40小时后冷却终止反应，即得酪蛋白糖基化共聚物；(2)将酪蛋白糖基化共聚物溶于pH＝7.4的溶液中，配成共聚物溶液，并加入一定量的叠氮化钠使其终浓度为0.1mg/ml；将配制好的溶液放在20-30℃水浴磁力搅拌2.5-3.5小时，之后转移到3-5℃条件下放置8-12h，使糖基化产物颗粒溶胀充分，在冰浴的条件下，在250w的功率下超声5-7min，则得到酪蛋白-羧化壳聚糖自主装纳米微胶囊。2.根据权利要求1所述的酪蛋白-羧化壳聚糖自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤(1)中的磷酸盐缓冲液的pH为7-8，优选为7.4，制备成酪蛋白均匀溶液的浓度2mg/ml，超声处理为在250w功率下5s-on，5s-off。3.根据权利要求1所述的酪蛋白-羧化壳聚糖自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤(1)中的酪蛋白与羧化壳聚糖的摩尔比0.3-0.8：1，优选为0.5：1，反应容器中的相对湿度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊春华，邱佳欢，闵敏，范卓莹，沈忱，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33