一种经脱腥的可溶性鱿鱼墨黑色素的制备及其在食品中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种经脱腥的可溶性鱿鱼墨黑色素的制备及其在食品中的应用，属于食品技术领域。本发明专利技术方法是将鱿鱼墨囊解冻、离心后取沉淀，然后加入柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂对沉淀进行搅拌脱腥处理，然后离心取沉淀，洗涤多次、冻干得不溶性黑色素样品；将不溶性黑色素分散于水中并超声处理一段时间，然后冷却、离心，取上清液冷冻干燥即得经脱腥处理的可溶性鱿鱼黑色素。本发明专利技术以柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂进行脱腥处理，底解决了头足类黑色素腥臭的问题，制得的鱿墨可溶性黑色素具有无腥臭味，可应用与食品、药物和化妆品的开发。

A kind of deodorization of soluble squidink melanin preparation and application in food

The invention discloses a deodorization soluble squidink melanin preparation and its application in food, belonging to the technical field of food. The method of the invention is to thaw squid ink sac and centrifuged precipitate, then adding citric acid / ethanol / sesamol composite deodorization agent on precipitation mixing deodorization treatment, then centrifuge washing repeatedly and lyophilized to obtain insoluble melanin samples; insoluble melanin dispersed in water and ultrasonic for a period of time, and then cooling, centrifugation, the supernatant was frozen dried by deodorization treatment of soluble squid melanin. The present invention using citric acid / ethanol / sesamol composite deodorization agent for deodorization treatment, the cephalopod melanin fishy, made of squid ink soluble melanin has no smell, can be used with the development of food, drugs and cosmetics.

【技术实现步骤摘要】
一种经脱腥的可溶性鱿鱼墨黑色素的制备及其在食品中的应用
本专利技术涉及一种经脱腥的可溶性鱿鱼墨黑色素的制备及其在食品中的应用，属于食品

技术介绍
鱿鱼是头足类海洋动物中枪乌贼和柔鱼的俗称。鱿鱼墨黑色素是一类存在于鱿鱼和乌贼等头足纲动物墨囊墨汁中的天然黑色素，由墨汁分离得到，不溶于水及大多数液体介质，是一种化学上稳定的高分子聚合物。北太平洋鱿鱼是最重要的鱿鱼加工品种之一，年加工量在15～30万吨，其墨囊大约占整个体质量的1.3％，然而作为鱿鱼墨黑色素主要来源的头足类墨囊一般被视为头足类加工的下脚料而被丢弃或加工成低值饲料，未得到很好的利用，造成巨大的资源浪费，同时给环境带来了很大污染。经过一系列研究表明，与大多数天然黑色素一样，鱿鱼墨黑色素具有增强免疫功能、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老及抗菌等生物活性。因此，从鱿鱼墨中提取无腥味的可溶性鱿鱼墨黑色素不仅能提高鱿鱼加工过程中废弃物的综合利用率，同时扩展了其在食品领域的应用。黑色素是一种不溶于水的生物大分子多聚体，广泛存在于动植物体内。黑色素在动、植物和人体内，具有光吸收、还原性和金属鳌合性质，同时具有诸多功能性质，如清除自由基功能，光本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种经脱腥处理的鱿鱼墨黑色素的制备方法，其特征在于，所述方法是将鱿鱼墨囊解冻、离心后取沉淀，然后加入柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂对沉淀进行搅拌脱腥处理，然后离心取沉淀，洗涤多次、干燥得不溶性黑色素样品；将不溶性黑色素分散于水中并超声处理一段时间，然后冷却、离心，取上清液干燥即得经脱腥处理的可溶性鱿鱼黑色素。

【技术特征摘要】
1.一种经脱腥处理的鱿鱼墨黑色素的制备方法，其特征在于，所述方法是将鱿鱼墨囊解冻、离心后取沉淀，然后加入柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂对沉淀进行搅拌脱腥处理，然后离心取沉淀，洗涤多次、干燥得不溶性黑色素样品；将不溶性黑色素分散于水中并超声处理一段时间，然后冷却、离心，取上清液干燥即得经脱腥处理的可溶性鱿鱼黑色素。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂中芝麻酚与柠檬酸的质量比为1:(2～3)。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂中各组分添加的比例为每100ml乙醇中溶解0.3～0.5g芝麻酚、0.8～1.2g柠檬酸。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超声波中处理鱿鱼墨黑色素的超声功率为300W～400W。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：(1)将鱿鱼墨囊0℃解冻，冰水混合物中浸泡过夜解冻，加入去离子水离心后弃上...

【专利技术属性】
技术研发人员：王皓芸，方正，胡锦华，侯洁，徐博学，马睿，金跃杰，钟芸，郭宏慧，傅爱雯，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32