一种红米凉糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种红米凉糕，它是由红米130‑140份、氢氧化钠7‑8份、食盐3‑5份、葡萄糖12‑15份、纯净水300‑380份、鱼胶粉4‑5份、桂花茶330‑370份、薄荷汁6‑8份、枸杞汁40‑55份、茉莉花茶70‑85份、红茶90‑110份为原料，经红米浸泡、红米磨浆、调和熬制、冷却凝固步骤制得。本发明专利技术制备的红米凉糕色泽鲜艳，红中透黄，黄中泛绿，口感细腻，香气柔和，味美可口，营养丰富，入口即化，性温和，能够补脾和胃，益气生津，增强食欲，不仅适合夏季食用，还适合冬季食用。此外，本发明专利技术制备的红米凉糕食疗价值高，既具有清热解毒，理气安神，清利头目，利咽透疹，疏肝行气的功效。

A red rice cake and preparation method thereof

The invention provides a red rice gel product, which is composed of 130 red rice 140, 7 sodium hydroxide 8, salt 3 5 copies, 15 copies, 12 glucose pure water 300 380 copies, 5 copies, 4 gelatin powder 330 osmanthus tea 370 copies, 8 copies, 6 mint sauce 40 wolfberry juice 55, Jasmine Tea 70 85 copies, 110 copies of the 90 Black Tea as raw material, after soaking, grinding, red rice red rice and boiled, cooling and solidification process can obtain. The prepared rice cake bright color, red yellow, yellow green, delicate taste, aroma and soft, delicious taste, rich nutrition, entrance, mild, can spleen and stomach, Qi Sheng Jin, enhance appetite, not only suitable for summer consumption, also suitable for eating in winter. In addition, the prepared rice cake diet high value, not only has Qingrejiedu, tranquilize the nerves, kiyotoshi leader, Liyan Touzhen, liver Qi effect.

【技术实现步骤摘要】
一种红米凉糕及其制备方法
本专利技术涉及一种红米食品，具体是一种红米凉糕及其制备方法。
技术介绍
红米，糯米的一种，色泽粉红，糯性，米粒特长，有香气，营养价值高。据有关研究报道，红米中富含锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等微量元素，其含量比普通稻(白)米高0.5-3倍，红米中还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，由于它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用，具有防治有氧自由基引起的疾病，抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用，对老年补钙、儿童增高、长智以及防治AS(强直性脊柱炎)和其它慢性病也具有重要意义。凉糕，包括粉凉糕、小麦凉糕、米凉糕，其中米凉糕的制备方法为：大米浸泡、磨浆、加入石灰水(氢氧化钙)熬煮、自然冷却凝固等工艺。米凉糕属于传统特色小吃，口感鲜嫩，丝滑爽口，但肠胃功能不佳者，不宜多食，而且普通石灰水既不方便卫生，使米凉糕的家庭制作受到了极大的限制。此外，人们常常食用的大米中含有硒、锌、铁等微量元素，鸡蛋中含有大量胆固醇，但大米、鸡蛋不宜于婴幼儿和部分老年人，而凉糕与其相比更易被人体消化吸收，食用凉糕即可实现婴幼儿和部分老年人补充硒、钙等人体所需的部分微量元素，这对平衡婴幼儿和部分老年人的营养素，提高身体素质有特别重要的意义。因此，有必要以红米为原料，结合前述凉糕工艺开发出一种红米凉糕。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种红米凉糕及其制备方法，制备的红米凉糕口感细腻，色泽鲜艳，营养丰富，性温和，不仅适合夏季食用，还适合冬季使用，且含糖量低，尤其适合幼儿和部分老年人以及三高患者食用。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种红米凉糕，它主要是以红米、氢氧化钠、食盐、葡萄糖、纯净水为原料制得，其特征在于：原料中还包含鱼胶粉和桂花茶。优选地，上述红米凉糕各原料按重量份计，分别为红米120-150份、氢氧化钠6-8份、食盐2-5份、葡萄糖10-15份、纯净水250-400份、鱼胶粉3-5份和桂花茶300-400份。为进一步增强红米凉糕的食疗价值，其原料中还包含薄荷汁5-10份；优选地，所述薄荷汁为新鲜薄荷嫩叶汁。为更进一步增强红米凉糕的食疗价值，其原料中还包含枸杞汁20-60份。为进一步优化红米凉糕的口感，其原料中还包含茉莉花茶50-100份。为进一步降低红米凉糕的凉性，其原料中还包含红茶70-120份。优选地，上述红米凉糕各原料按重量份计，分别为红米130-140份、氢氧化钠7-8份、食盐3-5份、葡萄糖12-15份、纯净水300-380份、鱼胶粉4-5份、桂花茶330-370份、薄荷汁6-8份、枸杞汁40-55份、茉莉花茶70-85份、红茶90-110份。本专利技术红米凉糕制备方法包括红米浸泡、红米磨浆、调和熬制、冷却凝固步骤，具体为：步骤1，红米浸泡：选用优质红米，置于凉水中浸泡3-8小时，沥干备用；步骤2，红米磨浆：将前述浸泡沥干后的红米磨浆后过滤，所得滤液为红米浆；步骤3，调和熬制：先将葡萄糖、食盐、薄荷汁、枸杞汁与步骤2中红米浆混合，搅拌均匀后得到混合体系，然后将纯净水、桂花茶、茉莉花茶、红茶混合后加热至80-95℃，再迅速加入前述混合体系、鱼胶粉、氢氧化钠，边搅拌边文火熬制至米糊熟透，停止加热。步骤4，冷却凝固：将步骤3中熟透的米糊起锅后置于盆中自然冷，冷却至室温后加入凉水浸泡，得到红米凉糕。优选地，本专利技术红米凉糕制备方法如下：步骤1，红米浸泡：选用优质红米，置于凉水中浸泡5-6小时，沥干备用；步骤2，红米磨浆：将前述浸泡沥干后的红米磨浆后用豆浆过滤布(本专利技术所述豆浆过滤布为青竹百惠牌食用级高密纯棉纱布)过滤，所得滤液为红米浆；步骤3，调和熬制：先将葡萄糖12-15份、食盐3-5份、薄荷嫩叶汁6-8份、枸杞汁40-55份与步骤2中红米浆130-140份混合，搅拌均匀后得到混合体系，然后将纯净水300-380份、桂花茶330-370份、茉莉花茶70-85份、红茶90-110份混合后加热至80-95℃，再迅速加入前述混合体系、鱼胶粉4-5份、氢氧化钠7-8份，边搅拌边文火熬制至米糊熟透，停止加热。步骤4，冷却凝固：将步骤3中熟透的米糊起锅后自然冷却，冷却至室温后加入凉水浸泡5-8分钟，得到红米凉糕。有益效果：本专利技术制备的红米凉糕色泽鲜艳，红中透黄，黄中泛绿，口感细腻，香气柔和，味美可口，营养丰富，入口即化。本专利技术制备的红米凉糕性温和，能够补脾和胃，益气生津，增强食欲，不仅适合夏季食用，还适合冬季食用，特别适合幼儿和部分老年人食用。本专利技术制备的红米凉糕食疗价值高，既具有清热解毒，理气安神，清利头目，利咽透疹，疏肝行气的功效，又具有具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及增强免疫力等多种功效，对老年补钙、儿童增高、长智以及防治AS和其它慢性病也具有重要意义。本专利技术制备的红米凉糕中不仅富含铁、锌、铜、硒、钼、钙等微量元素，而且富含红曲霉素、茶红素、氨基酸、生物碱、植物甾醇和胡萝卜素。本专利技术制备的红米凉糕干净卫生，是一种健康安全的绿色食品。此外，其工艺简单，适合工业化生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，在此指出以下实施例不能理解为对本专利技术保护范围的限制，本领域普通技术人员根据本专利技术的内容作出一些非本质的改进和调整，均在本专利技术保护范围内。除特殊说明外，本专利技术所述份数均为重量份。本专利技术采用的原料均为本领域技术人员知晓的市售产品，其中，本专利技术所述枸杞汁为大漠红纯枸杞汁。实施例1一种红米凉糕，通过红米浸泡、红米磨浆、调和熬制、冷却凝固步骤制得，具体为：步骤1，红米浸泡：选用优质红米，置于凉水中浸泡5小时，沥干备用；步骤2，红米磨浆：将前述浸泡沥干后的红米磨浆后，用青竹百惠牌食用级高密纯棉纱布过滤，所得滤液为红米浆；步骤3，调和熬制：先将葡萄糖14份、食盐4份、薄荷嫩叶汁7份、大漠红纯枸杞汁50份与步骤2中红米浆135份混合，搅拌均匀后得到混合体系，然后将纯净水350份、桂花茶350份、茉莉花茶80份、红茶100份混合后加热至90℃，再迅速加入前述混合体系、鱼胶粉4份、氢氧化钠7份，边搅拌边文火熬制4分钟至米糊熟透，停止加热。步骤4，冷却凝固：将步骤3中熟透的米糊起锅后自然冷却，冷却至室温后加入凉水浸泡6分钟，得到红米凉糕。实施例2一种红米凉糕，通过红米浸泡、红米磨浆、调和熬制、冷却凝固步骤制得，具体为：步骤1，红米浸泡：选用优质红米，置于凉水中浸泡6小时，沥干备用；步骤2，红米磨浆：将前述浸泡沥干后的红米磨浆后，用青竹百惠牌食用级高密纯棉纱布过滤，所得滤液为红米浆；步骤3，调和熬制：先将葡萄糖15份、食盐5份、薄荷嫩叶汁8份、枸杞汁55份与步骤2中红米浆140份混合，搅拌均匀后得到混合体系，然后将纯净水380份、桂花茶370份、茉莉花茶85份、红茶110份混合后加热至95℃，再迅速加入前述混合体系、鱼胶粉5份、氢氧化钠8份，边搅拌边文火熬制3分钟，停止加热。步骤4，冷却凝固：将步骤3中熟透的米糊起锅后自然冷却，冷却至室温后加入凉水浸泡8分钟，得到红米凉糕。实施例3一种红米凉糕，通过红米浸泡、红米磨浆、调和熬制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红米凉糕，它主要是以红米、氢氧化钠、食盐、葡萄糖、纯净水为原料制得，其特征在于：原料中还包含鱼胶粉和桂花茶。

【技术特征摘要】
1.一种红米凉糕，它主要是以红米、氢氧化钠、食盐、葡萄糖、纯净水为原料制得，其特征在于：原料中还包含鱼胶粉和桂花茶。2.根据权利要求1所述的红米凉糕，其特征在于各原料按重量份计：分别为红米120-150份、氢氧化钠6-8份、食盐2-5份、葡萄糖10-15份、纯净水250-400份、鱼胶粉3-5份和桂花茶300-400份。3.根据权利要求1或2所述的红米凉糕，其特征在于：原料中还包含薄荷汁5-10份。4.根据权利要求3所述的红米凉糕，其特征在于：所述薄荷汁为新鲜薄荷嫩叶汁。5.根据权利要求4所述的红米凉糕，其特征在于：原料中还包含枸杞汁20-60份。6.根据权利要求5所述的红米凉糕，其特征在于：原料中还包含茉莉花茶50-100份。7.根据权利要求6所述的红米凉糕，其特征在于：原料中还包含红茶70-120份。8.根据权利要求7所述的红米凉糕，其特征在于原料按重量份计：分别为红米130-140份、氢氧化钠7-8份、食盐3-5份、葡萄糖12-15份、纯净水300-380份、鱼胶粉4-5份、桂花茶330-370份、薄荷汁6-8份、枸杞汁40-55份、茉莉花茶70-85份、红茶90-110份。9.如权利要求1-8所述的红米凉糕的制备方法，其特征在于步骤如下：步骤1，红米浸泡：...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富函，刘芳，
申请(专利权)人：贵州禾玉来红谷有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52