一种红米粥及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，尤其是一种红米粥及其制备方法，采用红米为原料，通过与山楂、银耳、海藻、酸奶、阿胶、橘皮、调味剂和水为进行合理的搭配，再结合对工艺参数的调控制备成粥，实现了红米的充分利用，提高了产品的附加值；并且该粥的营养含量丰富、糯香浓郁、口感香甜，能够增强人体的免疫能力，改善胃肠道消化功能，进而促进对食物的消化和吸收，减少胃肠道疾病的发生，是一种老少皆宜的绿色食品。

A red rice porridge and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food, especially a red rice gruel and its preparing method, using rice as raw material, with hawthorn, white fungus, seaweed, yogurt, gelatin, orange peel, flavoring agent and water for reasonable collocation, combined with the control of process parameters by making full use of red rice porridge., increase the added value of products; and the nutrient content of the porridge, rich waxy fragrant and sweet taste, can enhance human immunity, improve gastrointestinal digestive function, and promote the digestion and absorption of food, reduce the occurrence of gastrointestinal disorders, is a kind of green food for all ages.

【技术实现步骤摘要】
一种红米粥及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其是一种红米粥及其制备方法。
技术介绍
红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌；其外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物；可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。随着社会不断的发展，人们的生活节奏也在加快，因此大部分的人们生活饮食不规律，不爱吃早餐，进而容易导致消化不良、便秘、溃疡等危害，严重影响到身体健康；而采用红米制作成粥，具有补中益气、健脾养胃等多种功效，能够有效的缓解饮食不规律所带来的危害，提高现代人的健康水平；但是现有技术中红米粥的营养不够丰富，红米的利用率不理想，并且其口感和外观品质都有待提高，如专利CN201610777623.9公开的一种红米粥组合物。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种红米粥及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种红米粥，原料以重量份计为红米60～80份、山楂20～30份、银耳10～15份、海藻5～10份、酸奶7～12份、阿胶3～7份、橘皮10～15份、调味剂0.1～0.7份、水100～300份。进一步优选原料以重量份计为红米75份、山楂24份、银耳13份、海藻6份、酸奶10份、阿胶5份、橘皮12份、调味剂0.5份、水180份。所述调味剂为甜菜色素、红糖、山梨糖醇按照(0.1～0.5)：1：(0.2～0.6)的重量配比混合。本专利技术的另一个目的是提供该粥的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选外观饱满、完整，无柱虫、破损的红米，将其置于锅中，加水浸泡12～24h，再将其按照2～4℃/min的温度逐步加热，待温度升至85～90℃时保持恒温处理1～3h；(2)将山楂、银耳、海藻、阿胶和橘皮混合后干燥至水分含量≤20％，粉碎后加入酸奶置于均质机中处理10～15min；(3)将步骤(1)和步骤(2)所得的材料进行混合，加入调味剂，置于50～60℃，80～120r/min的搅拌机中处理20～30min，冷却包装即可。所述浸泡过程中控制真空度为0.055～0.085Mpa。所述粉碎至200～300目。所述均质压力控制为200～250bar。所述步骤(1)中浸泡过程中添加淀粉酶和蛋白酶。所述淀粉酶和蛋白酶的重量配比(6～10)：1。有益效果本专利技术主要采用红米为原料，通过与山楂、银耳、海藻、酸奶、阿胶、橘皮、调味剂和水为进行合理的搭配，再结合对工艺参数的调控制备成粥，实现了红米的充分利用，提高了产品的附加值；并且该粥的营养含量丰富、糯香浓郁、口感香甜，能够增强人体的免疫能力，改善胃肠道消化功能，进而促进对食物的消化和吸收，减少胃肠道疾病的发生，是一种老少皆宜的绿色食品。效果验证：试验组采用本专利技术方案制备的红米粥，对照组采用专利CN201610777623.9制备的红米粥，选用体重为18～22g的小鼠为试验对象，每组30只，雌雄各半，各组每日采用红米粥饲喂小鼠，试验周期为30d，对溶血空斑数和NK细胞活性进行测定，结果如下表：由试验结果可知，试验组溶血空斑数显著高于对照组，试验组NK细胞活性显著高于对照组，试验组小鼠体重增重高于对照组，因此采用本专利技术方案制备的红米粥能够有效的增强免疫能力，促进小鼠对食物的消化和吸收，体重增加明显。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1配方：红米60kg、山楂20kg、银耳10kg、海藻5kg、酸奶7kg、阿胶3kg、橘皮10kg、调味剂0.1kg、水100kg；制备方法：(1)挑选外观饱满、完整，无柱虫、破损的红米，将其置于锅中，加水浸泡12h，再将其按照2℃/min的温度逐步加热，待温度升至85℃时保持恒温处理1h；(2)将山楂、银耳、海藻、阿胶和橘皮混合后干燥至水分含量10％，粉碎后加入酸奶置于均质机中处理10min；(3)将步骤(1)和步骤(2)所得的材料进行混合，加入调味剂，置于50℃，80r/min的搅拌机中处理20min，冷却包装即可。所述调味剂为甜菜色素、红糖、山梨糖醇按照0.1：1：0.2的重量配比混合。所述浸泡过程中控制真空度为0.055Mpa。所述粉碎至200目。所述均质压力控制为200bar。所述步骤(1)中浸泡过程中添加淀粉酶和蛋白酶。所述淀粉酶和蛋白酶的重量配比6：1。实施例2配方：红米80kg、山楂30kg、银耳15kg、海藻10kg、酸奶12kg、阿胶7kg、橘皮15kg、调味剂0.7kg、水300kg；制备方法：(1)挑选外观饱满、完整，无柱虫、破损的红米，将其置于锅中，加水浸泡24h，再将其按照4℃/min的温度逐步加热，待温度升至90℃时保持恒温处理3h；(2)将山楂、银耳、海藻、阿胶和橘皮混合后干燥至水分含量20％，粉碎后加入酸奶置于均质机中处理15min；(3)将步骤(1)和步骤(2)所得的材料进行混合，加入调味剂，置于60℃，120r/min的搅拌机中处理20～30min，冷却包装即可。所述调味剂为甜菜色素、红糖、山梨糖醇按照0.5：1：0.6的重量配比混合。所述浸泡过程中控制真空度为0.085Mpa。所述粉碎至300目。所述均质压力控制为250bar。所述步骤(1)中浸泡过程中添加淀粉酶和蛋白酶。所述淀粉酶和蛋白酶的重量配比10：1。实施例3配方：红米75kg、山楂24kg、银耳13kg、海藻6kg、酸奶10kg、阿胶5kg、橘皮12kg、调味剂0.5kg、水180kg；制备方法：(1)挑选外观饱满、完整，无柱虫、破损的红米，将其置于锅中，加水浸泡18h，再将其按照3℃/min的温度逐步加热，待温度升至88℃时保持恒温处理2h；(2)将山楂、银耳、海藻、阿胶和橘皮混合后干燥至水分含量17％，粉碎后加入酸奶置于均质机中处理14min；(3)将步骤(1)和步骤(2)所得的材料进行混合，加入调味剂，置于58℃，90r/min的搅拌机中处理25min，冷却包装即可。所述调味剂为甜菜色素、红糖、山梨糖醇按照0.3：1：0.5的重量配比混合。所述浸泡过程中控制真空度为0.065Mpa。所述粉碎至280目。所述均质压力控制为220bar。所述步骤(1)中浸泡过程中添加淀粉酶和蛋白酶。所述淀粉酶和蛋白酶的重量配比7：1。实施例4配方：红米60kg、山楂30kg、银耳15kg、海藻10kg、酸奶7kg、阿胶7kg、橘皮15kg、调味剂0.7kg、水250kg；制备方法：(1)挑选外观饱满、完整，无柱虫、破损的红米，将其置于锅中，加水浸泡24h，再将其按照2℃/min的温度逐步加热，待温度升至85℃时保持恒温处理1h；(2)将山楂、银耳、海藻、阿胶和橘皮混合后干燥至水分含量15％，粉碎后加入酸奶置于均质机中处理10min；(3)将步骤(1)和步骤(2)所得的材料进行混合，加入调味剂，置于50℃，120r/min的搅拌机中处理20min，冷却包装即可。所述调味剂为甜菜色素、红糖、山梨糖醇按照0.1：1：0.6的重量配比混合。所述浸泡过程中控制真空度为0.08Mpa。所述粉碎至280目。所述均质压力控制为240bar。所述步骤(1)中浸泡过程中添加淀粉酶和蛋白酶。所述淀粉酶和蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红米粥，其特征在于，原料以重量份计为红米60～80份、山楂20～30份、银耳10～15份、海藻5～10份、酸奶7～12份、阿胶3～7份、橘皮10～15份、调味剂0.1～0.7份、水100～300份。

【技术特征摘要】
1.一种红米粥，其特征在于，原料以重量份计为红米60～80份、山楂20～30份、银耳10～15份、海藻5～10份、酸奶7～12份、阿胶3～7份、橘皮10～15份、调味剂0.1～0.7份、水100～300份。2.如权利要求1所述红米粥，其特征在于，所述原料以重量份计为红米75份、山楂24份、银耳13份、海藻6份、酸奶10份、阿胶5份、橘皮12份、调味剂0.5份、水180份。3.如权利要求1或2所述红米粥，其特征在于，所述调味剂为甜菜色素、红糖、山梨糖醇按照(0.1～0.5)：1：(0.2～0.6)的重量配比混合。4.如权利要求1或2所述红米粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选外观饱满、完整，无柱虫、破损的红米，将其置于锅中，加水浸泡12～24h，再将其按照2～4℃/min的温度逐步加热，待温度升至85～90℃时保持恒温...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富函，刘芳，
申请(专利权)人：贵州禾玉来红谷有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52