一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下方面：（1）榨汁，将去皮去核后油桃进行反复2‑3次打浆，并加入无菌水和功能提取液搅拌；（2）酶解，加入混合酶剂，使用超声波和加压方式辅助提取；（3）添加成分，加入膳食纤维提取液和植物胶成分，并进行二氧化碳曝气处理；（4）过滤，对均质果汁进行高速离心处理，并使用过滤膜过滤；（5）灭菌包装，在磁化条件下进行加压灭菌，无菌包装后低温储藏。本发明专利技术方法所制得的油桃果汁饮料，与对照组比较，膳食纤维含量提高4.79g/100ml，成本降低比例为11.3%，果汁稳定和口感具有较大提升。

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺
本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺。
技术介绍
油桃又名桃驳李，为普通桃的一种变种，其源于中国，并在亚洲和北美洲均有分布，油桃果实表皮是无毛而光滑、发亮、颜色艳丽，与普通桃比较，具有食用方便、外观品质高，据有关预测油桃将逐渐取代其它桃成为二十一世纪新兴水果。油桃中含有糖、有机酸、果胶、多种矿物质，以及17种人体所需的氨基酸等营养成分，具有促进机体铁吸收、提高免疫力、促进皮肤再生的功效。而水溶性膳食纤维具有防止便秘、结肠癌、直肠癌等功效，并且还对高血脂、糖尿病、胆结石和乳腺癌等病症具有疗效，具有较高食用保健价值；虽然水果、薯类植物中含有较多纤维素，但是多为不溶性膳食纤维，而水溶性膳食纤维含量较少，对人体功能性改善作用有限；此外，将膳食纤维和饮料相结合，添加后膳食纤维与饮料成分的融合性较差，饮料储存中容易出现絮状物，影响饮料的品质；而传统果汁工艺采用高温杀菌处理方法，会造成果汁中维生素、矿物质、氨基酸等营养成分出现变性或转化，导致果汁营养价值和口感下降。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：水溶性膳食纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）榨汁：将油桃去皮去核后反复进行2‑3次打浆榨汁，并加入无菌水和功能提取液置于真空罐中在24‑29℃真空搅拌20‑24min，制得果汁溶液；（2）酶解：向果汁溶液中加入混合酶剂进行酶解处理，超声波振荡时间33‑37min，压力缓慢升至2‑3MPa，升压速度为80kPa/min，然后在3200‑3600r/min转速下均质化搅拌30‑35min，得酶解果汁溶液；（3）添加成分：向酶解果汁溶液中加入其质量8%‑12%的膳食纤维提取液，搅拌混合后加入植物胶，并在2500‑3000r/min转速下搅拌6‑8min，然后置于真空罐中进行...

【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维油桃果汁饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）榨汁：将油桃去皮去核后反复进行2-3次打浆榨汁，并加入无菌水和功能提取液置于真空罐中在24-29℃真空搅拌20-24min，制得果汁溶液；（2）酶解：向果汁溶液中加入混合酶剂进行酶解处理，超声波振荡时间33-37min，压力缓慢升至2-3MPa，升压速度为80kPa/min，然后在3200-3600r/min转速下均质化搅拌30-35min，得酶解果汁溶液；（3）添加成分：向酶解果汁溶液中加入其质量8%-12%的膳食纤维提取液，搅拌混合后加入植物胶，并在2500-3000r/min转速下搅拌6-8min，然后置于真空罐中进行均质化处理，压强1-2MPa，温度42-47℃，并向溶液中通入二氧化碳气体曝气33-38min，再按照降压速度50kPa/min降至常压，温度降至12-15℃，制得均质果汁溶液；（4）过滤：将均质果汁溶液在3600-3900r/min离心机离心处理，并使用3-4um过滤膜对滤液过滤2-3次，制得过滤果汁溶液；（5）灭菌包装：将过滤果汁置于磁化器中进行高压灭菌，磁化频率1-2MPa，温度44-48℃，压强由100kPa升至3-4MPa，提升速度为100kPa/min，然后进行无菌包装，置于3-6℃下保存。2.如权利要求1所述高膳食纤维油桃果汁饮...

【专利技术属性】
技术研发人员：常玉龙，
申请(专利权)人：安徽阜南常晖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34