液态鲜木瓜饮品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种液态鲜木瓜饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将鲜木瓜切段、洗净、冷冻、粉碎，将鲜木瓜微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到木瓜粗提物；步骤二、将木瓜粗提物在室温下加入2倍质量的水，柠檬酸调节pH至4，加入0.5％倍质量的复合酶，在40℃酶解2h，过滤，得到酶解液和果渣，得到木瓜精提物；步骤三、将秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，加入等质量的木瓜精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。本发明专利技术制备的饮品口感清甜，具有淡淡的芬芳，组织细腻无杂质，具备较好α‑葡萄糖苷酶活性抑制效果和自由基清除效果。

Preparation method of liquid fresh papaya beverage

The invention discloses a method for preparing a liquid fresh papaya beverage, which comprises the following steps: step one, fresh papaya cut, washed, crushed, frozen, fresh papaya powder at room temperature to 20 times the amount of water extracted 2 times, each time 2h, combined with centrifugation, supernatant obtained papaya extracts; step two, papaya extract at room temperature with 2 times water, citric acid and adjusted to pH 4, adding 0.5% times the mass of the composite enzyme solution, 2h, 40 degrees in the enzyme filtration, obtain enzymolysis liquid and dregs, get the papaya extract; step three, okra, tremella pigskin, aloe, yam, preparation, adding quality of papaya extract with 20 times water, sodium benzoate, sterilization, packaging, i.e.. The prepared drinks taste sweet, with a hint of fragrance, delicate tissue without impurities, with good alpha glycosidase activity grape inhibitory effect and free radical scavenging effect.

【技术实现步骤摘要】
液态鲜木瓜饮品的制备方法
本专利技术涉及一种饮品。更具体地说，本专利技术涉及一种液态鲜木瓜饮品的制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们不仅注重食品的味道，更加注重食品的营养和保健功能。蔬果饮料的生产量和消费量得到了大幅度提高。市场上各种各样的蔬果饮料琳琅满目，而蔬果饮料的调味剂、香味、外观和口感越来越受到消费者的关注。木瓜，又叫番木瓜，别名木李、榠楂，其果实富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、果糖、铁、钙、磷、维生素C等多种微量元素及氨基酸，营养丰富、果肉厚实细致、汁水丰多、甜美可口，是一种天然著名的亚热带水果之一。木瓜全年可采，可生食或熟食，具有清热润肺、健脾养胃、丰胸减肥、滋补催乳等功效。木瓜虽然功效营养丰富，但是木瓜保存期较短，成熟了容易腐烂，要是长期吃到木瓜并保存时间持久，必须对木瓜进行加工。目前木瓜饮料采取物理破碎方法制备木瓜浆，并未用酶处理果浆，里面的营养成分多是大物质，人体不那么容易吸收。随着人们对蔬果饮料的营养、保健的需求增大，如何为消费者提供一种营养易吸收，又具有保健作用的饮料成为饮料市场的新需求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种液态鲜木瓜饮品的制备方法，其制备的饮品口感清甜，具有淡淡的芬芳，组织细腻无杂质，具备较好α-葡萄糖苷酶活性抑制效果和自由基清除效果。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种液态鲜木瓜饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将鲜木瓜切段、洗净、冷冻、粉碎，将鲜木瓜微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到木瓜粗提物；步骤二、将木瓜粗提物在室温下加入2倍质量的水，柠檬酸调节pH至4，加入0.5％倍质量的复合酶，在40℃酶解2h，过滤，得到酶解液和果渣，将酶解液用弱极性大孔吸附树脂进行吸附，用水洗脱至流出液为无色，再用浓度为80wt％的乙醇溶液洗脱，减压蒸馏至无醇，得到洗脱液，将质量比为1:2的所述果渣与蜂蜜混合，使蜂蜜覆盖所述果渣，密封腌制24h，加入腌制物5倍质量的水，进行超声波处理，功率为50W，处理时间为20min，加热至60℃，用浓度为80wt％的乙醇溶液提取，重复2次、每次1h，合并提取液，过滤，减压蒸馏至无醇，与所述洗脱液混合，得到木瓜精提物；步骤三、将质量比为2:2:1:0.5:0.5的秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，将秋葵与银耳打浆混合后加入10倍量的水煎煮30min，过滤，去除沉淀，等分成两份滤液，将猪皮浸泡在第一份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，以5℃/min梯度降温至低于10℃，去除沉淀，得到第一混合物，将芦荟、山药打浆混合后浸泡在第二份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，去除沉淀，得到第二混合物，将第一混合物与第二混合物混合、搅拌，加入等质量的木瓜精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。优选的是，所述的液态鲜木瓜饮品的制备方法，步骤三是在浸泡设备中实现的，所述浸泡设备包括：反应器，其为长方体箱型结构，所述反应器的上表面中心处设有导料筒，所述导料筒为上小下大的中空的圆台状结构，所述导料筒的侧壁上设有第一投料口，所述反应器的上表面的四个顶角处设有伸缩支柱，所述反应器的外周设有第一温控装置，所述反应器的底部设有第一出料口；盖板，其为长方形板状结构，所述盖板与所述反应器上下相对设置、且四个顶角处与四个伸缩支柱的顶端固接，所述盖板的下表面设有圆形轨道；浸泡器，其为U形结构，所述浸泡器包括一体成型的长方体结构的第一部分、长方体结构的第二部分、以及连接所述第一部分与所述第二部分的长方体结构的第三部分，所述第一部分和所述第二部分的上部均螺接有可开启/关闭的封盖，所述封盖的顶端设有可在所述圆形轨道中滑动的滚轮、以及环形第二投料口，所述第一部分、所述第二部分内分别设有水平隔网、放置在所述水平隔网上的上网箱，所述第一部分、所述第二部分的外周设有第二温控装置，所述第三部分的顶部设有可开启/关闭的扣板，所述扣板上设有开口、以及封接在所述开口的橡胶片，所述橡胶片设有切口、以及可在所述切口内上下滑动的隔热板，所述隔热板竖直设置、且平行于所述开口、所述切口的长度方向，所述隔热板的尺寸设置为：所述隔热板向下滑动至终点位置时，将所述第三部分分隔为独立的两个腔室，所述第三部分设有一对竖直隔网、放置在一对竖直隔网之间的下网箱，所述第三部分的底端设有第二出料口；动力装置，其包括第一动力单元和第二动力单元，所述第一动力单元包括第一电机、T形支架，所述第一电机安装在所述盖板的下表面，所述第一电机的输出轴与所述T形支架的中部固接，所述T形支架的两端部分别与所述第一部分、所述第二部分的侧壁固接，所述第二动力单元包括第二电机、搅拌轴，所述第二电机安装在所述反应器的内底部，所述第二电机的输出轴与所述搅拌轴固接，所述搅拌轴的上端伸入所述导料筒，且上端部设有叶片；其中，步骤三中，将秋葵与银耳置于下网箱，由所述扣板投放至所述第三部分，通过所述第二投料口加水，启动所述第一电机驱动所述浸泡器转动，进行煎煮，取出所述下网箱，将隔热板向下滑动至终点位置，将猪皮置于一侧的上网箱，由一侧的封盖投放至所述第一部分，通过该侧的第二温控装置加热或冷却，将芦荟、山药置于另一侧的上网箱，由另一侧的封盖投放至所述第二部分，通过该侧的第二温控装置加热，取出两侧的上网箱，打开所述第二出料口，将第一混合物、第二混合物通过导料筒投放至向所述反应器，通过所述第一投料口加入木瓜精提物、水、苯甲酸钠，启动所述第一温控装置灭菌，由所述第一出料口卸料。优选的是，所述的液态鲜木瓜饮品的制备方法，步骤一中切段至0.5～1cm。优选的是，所述的液态鲜木瓜饮品的制备方法，灭菌温度为-180℃。优选的是，所述的液态鲜木瓜饮品的制备方法，所述伸缩支柱为通过栓接件可拆卸的套筒结构，所述伸缩支柱包括直径较小的上套筒、直径较大下套筒，所述上套筒、所述下套筒的连接处分别自上至下设有多对通孔，栓接件穿过一对通孔实现所述伸缩支柱的高度调节与拆卸。优选的是，所述的液态鲜木瓜饮品的制备方法，所述第一部分、所述第二部分的上部分别设有内螺纹，所述封盖的下部分别设有与所述内螺纹配合的外螺纹。优选的是，所述的液态鲜木瓜饮品的制备方法，所述第三部分的底部设有一对重量传感器，分布在一对竖直隔网的外侧。本专利技术至少包括以下有益效果：第一、本专利技术将鲜木瓜常规水提，得到富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质的木瓜粗提物，酶解大分子营养物质，大孔吸附树脂很好吸附木瓜的有效成分，很好被洗脱，洗脱液中三萜含量高，果渣浸渍在蜂蜜中，失压膨胀，营养物质溶出，超声波振动产生并传递强大能量，引气媒质点以大速度进入振动状态，煤质结构发生变化，促使有效成分进入溶剂，在液体中产生空话作用，空话跑瞬间涨大并破裂，释放能量伴随强大的冲击波和微声流，破坏细胞壁结构，植物细胞内的有效成分得以释放，得到木瓜精提物；第二、秋葵、银耳在高温下溶出胶质，第一份滤液用于溶出猪皮中的胶原蛋白，第二份滤液用于溶出芦荟(葱醌类物质)、山药的粘液(多糖蛋白质)，复混得到具有均质作用美白效果的混合物，与木瓜精提物复混后得到的饮品口感清甜、气味芬芳、组织细腻，符合国家本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种液态鲜木瓜饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鲜木瓜切段、洗净、冷冻、粉碎，将鲜木瓜微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到木瓜粗提物；步骤二、将木瓜粗提物在室温下加入2倍质量的水，柠檬酸调节pH至4，加入0.5％倍质量的复合酶，在40℃酶解2h，过滤，得到酶解液和果渣，将酶解液用弱极性大孔吸附树脂进行吸附，用水洗脱至流出液为无色，再用浓度为80wt％的乙醇溶液洗脱，减压蒸馏至无醇，得到洗脱液，将质量比为1:2的所述果渣与蜂蜜混合，使蜂蜜覆盖所述果渣，密封腌制24h，加入腌制物5倍质量的水，进行超声波处理，功率为50W，处理时间为20min，加热至60℃，用浓度为80wt％的乙醇溶液提取，重复2次、每次1h，合并提取液，过滤，减压蒸馏至无醇，与所述洗脱液混合，得到木瓜精提物；步骤三、将质量比为2:2:1:0.5:0.5的秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，将秋葵与银耳打浆混合后加入10倍量的水煎煮30min，过滤，去除沉淀，等分成两份滤液，将猪皮浸泡在第一份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，以5℃/min梯度降温至低于10℃，去除沉淀，得到第一混合物，将芦荟、山药打浆混合后浸泡在第二份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，去除沉淀，得到第二混合物，将第一混合物与第二混合物混合、搅拌，加入等质量的木瓜精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种液态鲜木瓜饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鲜木瓜切段、洗净、冷冻、粉碎，将鲜木瓜微粉在室温下于20倍量水中浸提2次，每次2h，离心，合并上清液，得到木瓜粗提物；步骤二、将木瓜粗提物在室温下加入2倍质量的水，柠檬酸调节pH至4，加入0.5％倍质量的复合酶，在40℃酶解2h，过滤，得到酶解液和果渣，将酶解液用弱极性大孔吸附树脂进行吸附，用水洗脱至流出液为无色，再用浓度为80wt％的乙醇溶液洗脱，减压蒸馏至无醇，得到洗脱液，将质量比为1:2的所述果渣与蜂蜜混合，使蜂蜜覆盖所述果渣，密封腌制24h，加入腌制物5倍质量的水，进行超声波处理，功率为50W，处理时间为20min，加热至60℃，用浓度为80wt％的乙醇溶液提取，重复2次、每次1h，合并提取液，过滤，减压蒸馏至无醇，与所述洗脱液混合，得到木瓜精提物；步骤三、将质量比为2:2:1:0.5:0.5的秋葵、银耳、猪皮、芦荟、山药备料，将秋葵与银耳打浆混合后加入10倍量的水煎煮30min，过滤，去除沉淀，等分成两份滤液，将猪皮浸泡在第一份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，以5℃/min梯度降温至低于10℃，去除沉淀，得到第一混合物，将芦荟、山药打浆混合后浸泡在第二份滤液中，煎煮至沸腾，冷却至室温，去除沉淀，得到第二混合物，将第一混合物与第二混合物混合、搅拌，加入等质量的木瓜精提物与20倍质量的水，加入苯甲酸钠，灭菌，分装，即得。2.如权利要求1所述的液态鲜木瓜饮品的制备方法，其特征在于，步骤三是在浸泡设备中实现的，所述浸泡设备包括：反应器，其为长方体箱型结构，所述反应器的上表面中心处设有导料筒，所述导料筒为上小下大的中空的圆台状结构，所述导料筒的侧壁上设有第一投料口，所述反应器的上表面的四个顶角处设有伸缩支柱，所述反应器的外周设有第一温控装置，所述反应器的底部设有第一出料口；盖板，其为长方形板状结构，所述盖板与所述反应器上下相对设置、且四个顶角处与四个伸缩支柱的顶端固接，所述盖板的下表面设有圆形轨道；浸泡器，其为U形结构，所述浸泡器包括一体成型的长方体结构的第一部分、长方体结构的第二部分、以及连接所述第一部分与所述第二部分的长方体结构的第三部分，所述第一部分和所述第二部分的上部均螺接有可开启/关闭的封盖，所述封盖的顶端设有可在所述圆形轨道中滑动的滚轮、以及环形第二投料口，所述第一部分、所述第二部分内分别设有水平隔网、放置在所述水平隔网上的上网箱，所述第一部分、所述第二部分的外...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪剑华，王硕，周小雷，莫单丹，唐炳兰，候小利，龚小妹，宋志军，阎炳雄，
申请(专利权)人：广西壮族自治区药用植物园，
类型：发明
国别省市：广西,45