一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法技术

本发明专利技术一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法，先将新疆野生小果黑枸杞烘干、粉碎、过筛，得到黑枸杞粉末；然后将黑枸杞粉末与蒸馏水混合，得到黑枸杞提取液，黑枸杞粉末与蒸馏水的料液比为1:60‑1:140；在pH值为3.50‑6.50、温度为30‑60℃的条件下进行提取，提取时间为40‑100min；在低于20℃的条件下，在黑枸杞提取液中加入蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级VC，加入后，在黑枸杞提取液中，蔗糖的质量百分含量为6‑8％，柠檬汁的质量百分含量为2‑4％，VC的质量百分含量为0.02‑0.04％，调节溶液pH值为5，避光保存，得到本发明专利技术的饮料。本发明专利技术的产品色、香、味、保健功能俱佳，生产工艺简单，易于实现工业化。

Preparation method of Lycium barbarum beverage with antioxidant activity

The invention discloses a preparation method of black wolfberry drink with antioxidant activity, the first Xinjiang wild fruit black wolfberry drying, crushing and sieving, get black wolfberry powder; then black wolfberry powder was mixed with distilled water, get the black Wolfberry Extract, black wolfberry powder and distilled water of the solid-liquid ratio was 1:60 1:140; when the pH value is 3.50 6.50 and a temperature of 30 DEG C 60 under the condition of extraction, the extraction time was 40 100min; at less than 20 DEG C under the condition of the black Wolfberry Extract add sugar, fresh lemon juice and food grade VC was added after the black Chinese Wolfberry Extract and the content of sucrose was 6 8% weight percent lemon juice for 2 4%, mass fraction of VC was 0.02 0.04%, adjusting the pH value of the solution was 5, protected from light, get the beverage. The product has the advantages of good color, aroma, taste and health care function, simple production process and easy industrialization.

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法
本专利技术属于食品学领域，涉及一种饮料，具体来说是一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法。
技术介绍
黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr)为茄科枸杞属多棘刺灌木，浆果球形、皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。连续泡饮黑果枸杞数日面色红润、精旺气足，能够改善睡眠、加固血管，改善循环等。随着健康观念越来越与时俱进，绿色健康的饮料需求越来越高。黑枸杞色素中含有很多有利人体健康的元素。因此，制备黑枸杞饮料十分有市场前景。目前，食用天然色素的提取方法有有机溶剂提取法、碱提取法、超临界C02流体萃取法、微波萃取法。超临界C02流体萃取法提取工艺简单，能耗低，萃取剂便宜，提取的产品具有纯度高、溶剂残留少，无毒副作用，但因为存在技术尚不完善、设备复杂且昂贵、运行成本高等问题，使这种萃取方法在该领域的发展和应用受到了一定的限制。本方案中采用的是水提法提取黑枸杞色素，水提法是指直接提取法，即用水煮出汁，滤去杂质，浓缩即可。相较于以上的研究方法，水提法操作简单，成本低廉，但是受到提取物溶解特性的影响，提取效率低，提取的组分也相对较少。一般情况下，温度太高，光照太强，过酸过碱都会对色素及其抗氧化活性的稳定性造成影响。除此之外，VC、金属离子、蔗糖、防腐剂等因素也会影响到色素的稳定性。
技术实现思路
针对现有技术中的上述技术问题，本专利技术提供了一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法，所述的这种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法要解决现有技术中的饮料抗氧化效果不佳的技术问题。本专利技术提供了一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将新疆野生小果黑枸杞在45～55℃的温度下烘干、粉碎、过筛，得到黑枸杞粉末；2)然后将黑枸杞粉末与蒸馏水混合，得到黑枸杞提取液，黑枸杞粉末与蒸馏水的料液比为1:60-1:140；在pH值为3.50-6.50、温度为30-60℃的条件下进行提取，提取时间为40-100min；3)在低于20℃的条件下，在步骤2)所述的黑枸杞提取液中加入蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级VC，加入后，在所述的黑枸杞提取液中，蔗糖的质量百分含量为6-8％，柠檬汁的质量百分含量为2-4％，VC的质量百分含量为0.02-0.04％，调节溶液的pH值为5，避光保存，得到具有抗氧化活性的黑枸杞饮料。进一步的，所述的黑枸杞粉末与蒸馏水的料液比为1:100，提取液的pH5.5,提取温度为50℃，提取时间为60min。进一步的，在步骤2)所述的黑枸杞提取液中加入蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级VC，加入后，在所述的黑枸杞提取液中，蔗糖的质量百分含量为7％，柠檬汁的质量百分含量为3％，VC的质量百分含量为0.04％，得到具有抗氧化活性的黑枸杞饮料。本专利技术以新疆野生小果黑枸杞为原料制备小果黑枸杞色素提取液，以提取液为基料，添加蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级VC，以甜度、酸度、香味、口感、色泽五个指标进行感官评价，得到制备黑枸杞饮料的最佳配方。本专利技术通过实验表明，在相同且合理的浓度下，Cu2+和Fe3+对黑枸杞色素及其抗氧化活性的稳定性影响较大且明显，Na+和Mg2+对黑枸杞色素及其抗氧化活性的稳定性影响较小，光照、添加苯甲酸钠均会影响到黑枸杞色素及其抗氧化活性的稳定性，体系pH值为5.0有利于黑枸杞色素及其抗氧化活性的稳定。通过感官评价后，最优的饮料调配条件为蔗糖添加量7％、柠檬汁添加量3％、VC添加量0.04％。上述所得的黑枸杞饮料甜度、酸度适中，无苦涩味，颜色呈纯净的淡紫色且色泽纯正、均一。本专利技术和已有技术相比，其技术进步是显著的。本专利技术从黑枸杞果的预处理、色素提取及抗氧化活性稳定性的保持、饮料风味等方面进行了充分的考虑和研究，以确定以上因素对色素稳定性的影响程度。本专利技术提供了一种工艺简单、成本低、且得率较高、具有抗氧化活性的黑枸杞饮料制备方法,本专利技术所得产品色、香、味、保健功能俱佳，生产工艺简单，易于实现工业化。具体实施方式下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于如下实施方式。实施例1一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法，包括以下处理步骤：(1)将新疆野生小果黑枸杞烘干，放入粉碎机中粉碎，过40目筛。(2)在黑枸杞粉末中加水，研究影响黑枸杞色素及其抗氧化活性的提取料液比、pH值、温度及提取时间。所述的料液比为1:80-1:140，体系pH值为3.50-6.50，提取温度为30-60℃，提取时间为40-100min。(3)研究影响黑枸杞提取液及其抗氧化活性稳定性的因素，包括温度、光照、防腐剂、蔗糖含量、金属离子、VC含量、pH值。所述的温度为20-70℃，光照状况为将黑枸杞色素溶液置于室内，室外，与灯光距离为10-30cm，防腐剂苯甲酸钠(0.001mol/L)的添加量为2.5-10mL，蔗糖添加量为1-9％，配制0.001mol/L的CuSO4、FeCl3、MgSO4、NaCl溶液,分别向100mL黑枸杞色素溶液中滴加2mL-8mL的含金属离子的溶液，VC含量为0.01-0.04％，pH值为4.0-12.0。(4)在最佳提取工艺和保护色素稳定性的基础上，采用L9(33)正交试验，分别从甜度、酸度、香味、口感、色泽五个方面对不同浓度的蔗糖以黑枸杞提取液为基料制备饮料，向黑枸杞提取液基料中添加不同浓度的蔗糖、不同量的新鲜柠檬汁及不同浓度的食品级VC，探索具有最佳风味的黑枸杞饮料的调配方案：蔗糖含量6-8％，柠檬汁含量2-4％，VC含量0.2-0.04％。通过实验证明，所述保持黑枸杞抗氧化活性稳定性的方案为添加蔗糖7％、VC0.04％，体系的pH值为5.0，Na+和Mg2+对黑枸杞饮料的抗氧化活性影响较小，不宜采用苯甲酸钠做防腐剂，加工过程应远离Cu2+和Fe3+，产品应在低于20℃的环境中避光保存。表1饮料调配正交因素水平表表2感官评定指标吸光度、抗氧化性测定方法说明：(1)吸光度：将滤液吸取1mL于10mL容量瓶中，用蒸馏水定容并摇匀，以蒸馏水为空白参比，525nm处测其吸光值，重复测定3次，取其平均值。吸光度越高，色素溶液浓度越高，提取率越好。(2)抗氧化性的测定：提取液抗氧化性质的测定采用植物油脂过氧化值快速测定仪进行检测，该方法准确快速，且易于操作。测定范围：0.0-11.0mmol/kg测量精度：±2％测定下限：0.3mmol/kg测定波长：520nm所需试剂：过氧化值试剂(一)、过氧化值试剂(二)、过氧化值试剂(三)具体操作步骤为：先准确称量0.5g植物油样品于比色瓶中，再用胶头滴管吸取过氧化值试剂(一)至5mL刻度线处，振荡混合均匀，作为待测溶液。然后准确吸0.1mL待测溶液至于另一干净比色瓶中，然后用移液枪加入50uL过氧化值试剂(二)混匀，用试剂(一)定容至5mL，作为样品比色瓶。在上述样品比色瓶中分别加入50uL过氧化值试剂三，摇匀显色5min后在波长520nm处测定。同样的方法，吸取适量的植物油，加热到150℃使其发生氧化，冷却后按照上述测定方法测定氧化后的油脂过氧化值作为对照。样品提取液的测定：吸取0.1mL样品提取液后再加入0.4mL植物油，加热升温后，同上方法测定过氧化值本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将新疆野生小果黑枸杞在45~55℃的温度下烘干、粉碎、过筛，得到黑枸杞粉末；2）然后将黑枸杞粉末与蒸馏水混合，得到黑枸杞提取液，黑枸杞粉末与蒸馏水的料液比为1:60‑1:140；在pH值为3.50‑6.50、温度为30‑60℃的条件下进行提取，提取时间为40‑100min；3）在低于20℃的条件下，在步骤2）所述的黑枸杞提取液中加入蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级VC，加入后，在所述的黑枸杞提取液中，蔗糖的质量百分含量为6‑8％，柠檬汁的质量百分含量为2‑4％，VC的质量百分含量为0.02‑0.04％，调节溶液的pH值为5，避光保存，得到具有抗氧化活性的黑枸杞饮料。

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化活性的黑枸杞饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）将新疆野生小果黑枸杞在45~55℃的温度下烘干、粉碎、过筛，得到黑枸杞粉末；2）然后将黑枸杞粉末与蒸馏水混合，得到黑枸杞提取液，黑枸杞粉末与蒸馏水的料液比为1:60-1:140；在pH值为3.50-6.50、温度为30-60℃的条件下进行提取，提取时间为40-100min；3）在低于20℃的条件下，在步骤2）所述的黑枸杞提取液中加入蔗糖、新鲜柠檬汁及食品级VC，加入后，在所述的黑枸杞提取液中，蔗糖的质量百分含量为6-8％，柠檬汁的质量百分含量为2-4％，VC的质量百分含量为0....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽花，郝德兰，朱文明，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31