一种板栗燕麦微波膨化食品制造技术

一种板栗燕麦微波膨化食品，其特征在于，首先将燕麦籽粒清洗，除杂、烘干、润麦、远红外烘烤、二次润麦、去除麦麸和皮粉、心磨，得到燕麦心粉；其次将板栗去刺衣、晾干、去壳去红衣、浸泡、干燥、室温润湿、干燥、粉碎，得到板栗粉；然后制备米粉；最后以燕麦心粉、板栗粉、米粉和助剂，经混合、制饼胚、干燥、刷油、微波膨化、包装，得到一种板栗燕麦微波膨化食品。本发明专利技术的膨化食品，营养丰富，口味独特，香味浓郁，生产和加工方便简单。

A kind of chestnut oat microwave puffed food

A chestnut oat microwave puffed food, which is characterized in that the oat grain cleaning, cleaning, drying, tempering, far infrared baking, two times tempering, removal of the bran and peel powder, oat powder grinding heart, get the heart; secondly to stab vests, chestnut shell, red, dry to soaking at room temperature, drying, wetting, drying and crushing, then get chestnut powder; preparation of oat flour Rice noodles; finally, chestnut powder, Rice noodles and additives, mixing, drying, cake, brush oil, microwave puffing, packaging, a chestnut oat microwave puffing food. The puffed food of the invention is rich in nutrition, unique in taste and rich in aroma, and is convenient and simple in production and processing.

【技术实现步骤摘要】
一种板栗燕麦微波膨化食品
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种板栗燕麦微波膨化食品。
技术介绍
板栗是一种含有丰富营养成分的食物，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，所以将板栗添加到膨化食品中，不仅能满足人们的口感，还可以满足人们对健康的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养价值高的板栗燕麦微波膨化食品。为了实现上述的目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种板栗燕麦微波膨化食品，其特征在于，首先将燕麦籽粒清洗，除杂、烘干、润麦、远红外烘烤、二次润麦、去除麦麸和皮粉、心磨，得到燕麦心粉；其次将板栗去刺衣、晾干、去壳去红衣、浸泡、干燥、室温润湿、干燥、粉碎，得到板栗粉；然后制备米粉；最后以燕麦心粉、板栗粉、米粉和助剂，经混合、制饼胚、干燥、刷油、微波膨化、包装，得到一种板栗燕麦微波膨化食品。所述的板栗燕麦微波膨化食品，其特征在于，其由如下步骤制备而成：（1）将燕麦籽粒清洗，除杂，50-60℃烘干；将烘干后的燕麦籽粒进行润麦，控制水分润至20%，静置20-24h，采用远红外烤箱烘烤12-15min，烤箱温度控制在210-230℃；将烘烤后的燕麦籽粒进行第二次润麦，控制水分润至10%，静置20-24h；将润好的燕麦籽粒采用用肖邦磨粉机制粉，去除麦麸和皮粉，得到麦心；将麦心继续采用肖邦磨粉机心磨制粉，得到燕麦心粉；（2）将新鲜的板栗脱去外面包裹的刺衣，平摊放置在阴凉干燥通风处20-24h，置于0-5℃的冰箱中储存；将板栗去壳去红衣，得到板栗仁；将板栗仁迅速加入到4-5倍重量份的在75-85℃的L-抗坏血酸溶液中，浸泡5-8min，切成2-3mm厚的薄片，置于45-50℃的鼓风干燥机中干燥5-6h，室温下控制水分润至10%，润湿1-2h，再置于45-50℃的鼓风干燥机中干燥10-12h；将干燥后的板栗薄片加入到粉碎机中，过120-150目筛，得到板栗粉；（3）将梗米和糯米以1：0.4-0.5的质量比混合，搅拌均匀；置于打粉机中，打至120-150目的颗粒，得到米粉；（4）将燕麦心粉、板栗粉、米粉加入到搅拌机中，控制温度为55-65℃，以100-120r/min的搅拌速率搅拌30-40min，加入白砂糖、食盐、抗坏血酸棕榈酸酯和山梨酸钾，以120-150r/min的搅拌速率搅拌20-30min，调节物料的含水量为35-40%，得到面团；（5）将面团经切面机压制成饼胚，将饼胚置于45-50℃的鼓风干燥机中干燥至含水量为15-18%，得到干燥的饼胚；在干燥的饼胚表面刷上一层花生油，转移至微波炉中，微波加热膨化6-7min，自然冷却，包装，得到板栗燕麦微波膨化食品。所述的板栗燕麦微波膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤（2）中L-抗坏血酸溶液为5%的L-抗坏血酸溶液。所述的板栗燕麦微波膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤（4）中燕麦心粉、板栗粉、米粉、白砂糖、食盐、抗坏血酸棕榈酸酯和山梨酸钾的质量比为1：4-5：2-3：0.15-0.18：0.22-0.26：0.002-0.003：0.001-0.002。所述的板栗燕麦微波膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤（5）中微波加热膨化的微波功率为500-600W。通过上述的技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术将燕麦籽粒清洗，除杂、烘干、润麦、远红外烘烤、二次润麦、去除麦麸和皮粉、心磨，得到燕麦心粉；采用燕麦心粉为原料制备膨化食品，燕麦中富含β-葡聚糖，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病，燕麦中的膳食纤维也起到清理肠道垃圾的作用。本专利技术将新鲜的板栗去刺衣、晾干、去壳去红衣、浸泡、干燥、室温润湿、干燥、粉碎，得到板栗粉；直接将新鲜板栗晒干后磨成粉，然后制成膨化食品，最大限度的保存了板栗原有的风味和营养。本专利技术的膨化食品，营养丰富，口味独特，香味浓郁，生产和加工方便简单，而且具有养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效。具体实施方式本实施例的板栗燕麦微波膨化食品，其由如下步骤制备而成：（1）将燕麦籽粒清洗，除杂，60℃烘干；将烘干后的燕麦籽粒进行润麦，控制水分润至20%，静置24h，采用远红外烤箱烘烤15min，烤箱温度控制在230℃；将烘烤后的燕麦籽粒进行第二次润麦，控制水分润至10%，静置24h；将润好的燕麦籽粒采用用肖邦磨粉机制粉，去除麦麸和皮粉，得到麦心；将麦心继续采用肖邦磨粉机心磨制粉，得到燕麦心粉；（2）将新鲜的板栗脱去外面包裹的刺衣，平摊放置在阴凉干燥通风处24h，置于5℃的冰箱中储存；将板栗去壳去红衣，得到板栗仁；将板栗仁迅速加入到5倍重量份的在80℃的L-抗坏血酸溶液中，浸泡6min，切成3mm厚的薄片，置于50℃的鼓风干燥机中干燥5h，室温下控制水分润至10%，润湿2h，再置于50℃的鼓风干燥机中干燥12h；将干燥后的板栗薄片加入到粉碎机中，过150目筛，得到板栗粉；（3）将梗米和糯米以1：0.5的质量比混合，搅拌均匀；置于打粉机中，打至150目的颗粒，得到米粉；（4）将燕麦心粉、板栗粉、米粉加入到搅拌机中，控制温度为65℃，以120r/min的搅拌速率搅拌40min，加入白砂糖、食盐、抗坏血酸棕榈酸酯和山梨酸钾，以150r/min的搅拌速率搅拌30min，调节物料的含水量为40%，得到面团；（5）将面团经切面机压制成饼胚，将饼胚置于50℃的鼓风干燥机中干燥至含水量为18%，得到干燥的饼胚；在干燥的饼胚表面刷上一层花生油，转移至微波炉中，微波加热膨化7min，自然冷却，包装，得到板栗燕麦微波膨化食品。本实施例的步骤（2）中L-抗坏血酸溶液为5%的L-抗坏血酸溶液。本实施例的步骤（4）中燕麦心粉、板栗粉、米粉、白砂糖、食盐、抗坏血酸棕榈酸酯和山梨酸钾的质量比为1：5：2：0.15：0.26：0.003：0.001。本实施例的步骤（5）中微波加热膨化的微波功率为600W。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗燕麦微波膨化食品，其特征在于，首先将燕麦籽粒清洗，除杂、烘干、润麦、远红外烘烤、二次润麦、去除麦麸和皮粉、心磨，得到燕麦心粉；其次将板栗去刺衣、晾干、去壳去红衣、浸泡、干燥、室温润湿、干燥、粉碎，得到板栗粉；然后制备米粉；最后以燕麦心粉、板栗粉、米粉和助剂，经混合、制饼胚、干燥、刷油、微波膨化、包装，得到一种板栗燕麦微波膨化食品。

【技术特征摘要】
1.一种板栗燕麦微波膨化食品，其特征在于，首先将燕麦籽粒清洗，除杂、烘干、润麦、远红外烘烤、二次润麦、去除麦麸和皮粉、心磨，得到燕麦心粉；其次将板栗去刺衣、晾干、去壳去红衣、浸泡、干燥、室温润湿、干燥、粉碎，得到板栗粉；然后制备米粉；最后以燕麦心粉、板栗粉、米粉和助剂，经混合、制饼胚、干燥、刷油、微波膨化、包装，得到一种板栗燕麦微波膨化食品。2.根据权利要求书1所述的板栗燕麦微波膨化食品，其特征在于，其由如下步骤制备而成：（1）将燕麦籽粒清洗，除杂，50-60℃烘干；将烘干后的燕麦籽粒进行润麦，控制水分润至20%，静置20-24h，采用远红外烤箱烘烤12-15min，烤箱温度控制在210-230℃；将烘烤后的燕麦籽粒进行第二次润麦，控制水分润至10%，静置20-24h；将润好的燕麦籽粒采用用肖邦磨粉机制粉，去除麦麸和皮粉，得到麦心；将麦心继续采用肖邦磨粉机心磨制粉，得到燕麦心粉；（2）将新鲜的板栗脱去外面包裹的刺衣，平摊放置在阴凉干燥通风处20-24h，置于0-5℃的冰箱中储存；将板栗去壳去红衣，得到板栗仁；将板栗仁迅速加入到4-5倍重量份的在75-85℃的L-抗坏血酸溶液中，浸泡5-8min，切成2-3mm厚的薄片，置于45-50℃的鼓风干燥机中干燥5-6h，室温下控制水分润至10%，润湿1-2h，再置于45-50℃的鼓风干燥机中干燥10-12h；将干燥后的板栗...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永霞，
申请(专利权)人：张永霞，
类型：发明
国别省市：安徽,34