一种益生元姜糖的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种益生元姜糖的制备方法，主要以蔗糖和姜为原料，其制备方法包括赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的扩大培养；蔗糖姜液的制备；将赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉活化并转接到蔗糖姜液中；通过板框压滤机进行过滤并杀菌；浓缩包装。本发明专利技术利用多种微生物发酵姜糖液，姜中的纤维素、淀粉分别被木霉产生纤维素酶和赛氏曲霉产生淀粉酶分解，释放出姜更多有效成分，避免了传统熬制法中有效成分的损失；蔗糖分被微生物黑曲霉发酵转化成低聚果糖，被红色精朊杆菌发酵转化成帕拉金糖，因而具有益生元的功效；同时，本发明专利技术在微生物发酵过程中产生对人体有益酵素类物质，增加了产品功能特点及应用范围。

A preparation method of probiotic ginger sugar

The invention belongs to the field of food processing, in particular relates to a preparation method of prebiotics ginger sugar, mainly sugar and ginger as raw material, the preparation method comprises saishi Niger, red fine expanded prion coli and Aspergillus niger and Trichoderma culture; sucrose ginger liquid preparation; the game's Niger, red protamine bacillus, Aspergillus and Trichoderma activation and transfer to sucrose ginger Yezhong filtering and sterilization; through the filter press; concentrated packaging. The invention uses a variety of fermented ginger sugar, cellulose and starch in ginger were Trichoderma cellulase and amylase production by Aspergillus saishi decomposition, the release of ginger more effective ingredients, to avoid the traditional preparation method of effective ingredients boil loss; sucrose by microbial fermentation of Aspergillus niger into fructooligosaccharides, red fine protein coli fermentation Chengpa Larkin sugar, which has the effect of prebiotics; at the same time, beneficial to human body material of the invention has the enzyme in the microbial fermentation process, increasing the function of the product features and applications.

【技术实现步骤摘要】
一种益生元姜糖的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种益生元姜糖的制备方法。
技术介绍
生姜(拉丁学名ZingiberofficinaleRoscoe)，是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。因此，研究人员建议，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。姜糖是一道美味可口的汉族名点，最早发源于中国南方，是用生姜提炼姜汁和红糖混合制成。随着人们养生意识的提高，姜糖制作日渐得以精细，姜糖成为了人们喜爱的保健食品。但是目前市售的姜糖，采用熬制法造成有效成分的损失，同时口感单一，功效略显单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，针对上述姜糖营养成分少、功效单一的问题，提供一种可使姜充分释放有效成分的益生元姜糖。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种益生元姜糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖65-75份和姜25-35份，其制备方法包括以下步骤：（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；（2）原料制备：按重量份，称姜并洗净，将其用中药破碎机粉碎到2-5mm的颗粒后用磨浆机磨至60-100目，得到姜液；接着按重量份称取蔗糖，并将其加入姜液中，得到体系，再往体系中慢慢加入纯净水，同时搅拌直到得到固形物含量为48-55%的蔗糖姜液，此为体系；（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系质量的1-1.5%、0.5-1%、1.5-2%和0.5-1%，将以上菌种混合后置于活化液中进行活化10-15min,得到活化菌种，接着将活化菌种转接到步骤（2）得到的蔗糖姜液中转化8-12h，得到的双益生元和姜酶解物的混合转化液，此为体系；（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系通过板框压滤机进行过滤，过滤时其压力为0.4-0.45Mpa，得到透光率≥80%的滤液，接着将滤液在蒸汽压力为0.45-0.55Mpa、温度为116-128℃的条件下进行杀菌6-8s；得到无菌滤液，此为体系；（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系用真空刮板浓缩器浓缩25-40s，得到的浓缩物即为益生元姜糖，最后进行包装。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（1）中所述赛氏曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氢钾0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到40-42℃，得到培养基；接着将赛氏曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-3%，培养时其通气量为4-8L/min，培养36-44h后对其进行离心，取沉淀物，将沉淀物进行洗涤2-5次即得到赛氏曲霉菌体。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（1）中所述红色精朊杆菌的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1.5%、牛肉膏1-2%、豆饼粉2-4%、磷酸氢二钠0.12-0.15%和水80-95%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到33-35℃，得到培养基，接着将红色精朊杆菌接种于培养基，其接种量按质量百分比为2-2.5%，培养时其通气量为3-5L/min,培养48-56h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到红色精朊杆菌菌体。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（1）中所述黑曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖15-18%、玉米浆2-3%、豆粕粉6-10%、磷酸二氢钾0.2-0.3%、硫酸镁0.2-0.4%和水72-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到28-32℃，得到培养基，接着将黑曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为6-9L/min,培养40-48h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得黑曲霉菌体。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（1）中所述木霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖8-11%、大豆粉3-5%、玉米粉1-3%、磷酸二氢钾0.15-0.25%、木屑末2-3%和水75-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到30-33℃，得到培养基，接着将木霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为5-7L/min,培养培养50-56h进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到木霉菌体。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（3）中所述的双益生元为低聚果糖和帕拉金糖。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（3）所述的活化液为5-8%蔗糖水溶液，其体积占体系体积的1-2%。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（5）中所述浓缩，其浓缩条件为：温度85-105℃，真空度负0.07-负0.08Mpa。所述酵母提取物的制备方法包括以下步骤：（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系；（2）调节步骤（1）得到的体系的pH至6-7，接着加入蜗牛酶进行水解6-8h，得到体系，其中，每1L酵母乳液中蜗牛酶的添加量为0.20-0.25g；（3）往步骤（2）中得到的体系中加入无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解8-10h，得到体系，其中，1L酵母乳液中无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶的添加量为0.20-0.25g；（4）将步骤（3）得到的体系加热至80-85℃，使体系在80-85℃的条件下持续40-60min，接着对其进行离心，取上清液，再对上清液进行喷雾干燥，即得酵母提取物。所述酵母浸膏的制备方法包括以下步骤：（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系；（2）调节步骤（1）得到的体系的pH至6-7，接着加入蜗牛酶进行水解6-8h，得到体系，其中，每1L酵母乳液中蜗牛酶的添加量为0.20-0.25g；（3）往步骤（2）中得到的体系中加入无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解8-10h，得到体系，其中，1L酵母乳液中无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶的添加量为0.20-0.25g；（4）将步骤（3）得到的体系加热至80-85℃，使体系在80-85℃的条件下持续40-60min，接着对其进行离心，取上清液；（5）将步骤（4）得到的上清液置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生元姜糖的制备方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖65‑75份和姜25‑35份，其制备方法包括以下步骤：（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；（2）原料制备：按重量份，称姜并洗净，将其用中药破碎机粉碎到2‑5mm的颗粒后用磨浆机磨至60‑100目，得到姜液；接着按重量份称取蔗糖，并将其加入姜液中，得到体系

【技术特征摘要】
1.一种益生元姜糖的制备方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖65-75份和姜25-35份，其制备方法包括以下步骤：（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；（2）原料制备：按重量份，称姜并洗净，将其用中药破碎机粉碎到2-5mm的颗粒后用磨浆机磨至60-100目，得到姜液；接着按重量份称取蔗糖，并将其加入姜液中，得到体系，再往体系中慢慢加入纯净水，同时搅拌直到得到固形物含量为48-55%的蔗糖姜液，此为体系；（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系质量的1-1.5%、0.5-1%、1.5-2%和0.5-1%，将以上菌种混合后置于活化液中进行活化10-15min,得到活化菌种，接着将活化菌种转接到步骤（2）得到的蔗糖姜液中转化8-12h，得到的双益生元和姜酶解物的混合转化液，此为体系；（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系通过板框压滤机进行过滤，过滤时其压力为0.4-0.45Mpa，得到透光率≥80%的滤液，接着将滤液在蒸汽压力为0.45-0.55Mpa、温度为116-128℃的条件下进行杀菌6-8s；得到无菌滤液，此为体系；（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系用真空刮板浓缩器浓缩25-40s，得到的浓缩物即为益生元姜糖，最后进行包装。2.根据权利要求1所述的一种益生元姜糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述赛氏曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氢钾0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到40-42℃，得到培养基；接着将赛氏曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-3%，培养时其通气量为4-8L/min，培养36-44h后对其进行离心，取沉淀物，将沉淀物进行洗涤2-5次即得到赛氏曲霉菌体。3.根据权利要求1所述的一种益生元姜糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述红色精朊杆菌的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1.5%...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦武林，米运宏，
申请(专利权)人：广西南宁华鑫糖业技术有限责任公司，广西南方生物技术研究院，
类型：发明
国别省市：广西,45