用于软糖和果冻的新颜色制造技术

本发明专利技术涉及包含研磨的紫松果黄素形式的软糖和果冻，在所述形式中所述研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选地在500nm至600nm范围内，其中所述平均颗粒尺寸是通过激光衍射测量的，采用Malvern Mastersizer 3000、MIE体积分布。本发明专利技术还涉及这种研磨的紫松果黄素形式、其制造方法及其用于使软糖(尤其是小熊软糖(gummy bears))和果冻着色的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于软糖和果冻的新颜色本专利技术涉及包含研磨的紫松果黄素形式的软糖和果冻，在所述形式中所述研磨的紫松果黄素具有在400至650nm范围内、更优选地在500nm至600nm范围内的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)，其中所述平均颗粒尺寸是通过激光衍射测量的，采用MalvernMastersizer3000、MIE体积分布。令人惊奇的是，这种软糖和果冻具有玫瑰色(稀释)至紫色(浓缩)的色泽(colorshade)，这种色泽是无法预料的，因为紫松果黄素本身具有红色。软糖和果冻属于软性沸腾产品的组。这些产品通过烹饪和模制来生产。软糖和果冻是相对低沸点的，并且包含约10-22重量％的水分。可以通过使用各种类型的水结合胶凝剂和增稠剂(例如明胶、淀粉、琼脂、果胶和阿拉伯树胶)来获得这些软糖和果冻的质地(其可以是软的或硬的)。软糖和果冻的实例是橡皮软糖(gumdrops)、果冻豆、水果果冻和水果味的切片。果冻糖果可以被定义为通过加入明胶、果胶、琼脂或淀粉而形成凝胶的高度浓缩的混合糖膏(sugarmass)。凝胶主要由蔗糖、葡萄糖浆、其他类型的糖(例如转化糖，葡萄糖)、胶凝剂、酸、调味剂和色素组成。胶凝剂是阿拉伯树胶、明胶、淀粉、琼脂或果胶。可以描述两种不同类型的产品：软糖：基于阿拉伯树胶、明胶或淀粉；果冻：基于琼脂或果胶。根据它们的物理性质和流变性质，软糖和果冻的一个可能的差异可以是：软糖：柔软且弹性/硬且弹性小/柔软且非常耐嚼/很硬；果冻：柔软且短/柔软且弹性小。表1中给出了用于制造软糖和果冻的原料的概述以及这些原料的量。明胶软糖可以例如按照以下方法准备：将明胶溶于水中；将糖溶解在水中并使其浓缩；冷却后将明胶溶液混入熟糖膏中；对所得到的膏进行调味和着色，其中使用根据本专利技术的研磨的紫松果黄素用于着色；在70至80℃范围内的温度下将经调味和着色的膏沉积至造型淀粉(mouldingstarch)中。如果使用压力溶解器，则可以从一开始就将明胶溶液加入到糖浆中。处理时间短到足以避免明胶降解。表2中给出了这种明胶软糖的组成的实例。表2成分成分用量，以重量％计水15至18明胶6至10蔗糖25至30转化糖0至10葡萄糖浆40至50调味剂0.1至0.3紫松果黄素0.001至0.05酸1至2硬质软糖可以例如按照以下方法准备：将阿拉伯树胶(在40至50℃下脱气几个小时)溶解在水中；将糖溶解在水中并烹饪；将阿拉伯树胶溶液混合到熟糖膏中；对所得到的膏进行调味和着色，其中使用根据本专利技术的研磨的紫松果黄素用于着色；在60至70℃范围内的温度下将经调味和着色的膏沉积至造型淀粉中。如果使用压力溶解器，则可以从一开始就将阿拉伯树胶溶液加入到糖浆中。处理时间短到足以避免阿拉伯树胶降解。表3中给出了这种硬质软糖的组成的实例。表3本专利技术的一个优选实施方式是主要基于明胶的小熊软糖。当在CIELAB色标下测量这种小熊软糖的颜色时，它们优选地具有在1至10范围内的色值b*、优选地在2至10范围内的色值b*以及在2至15的范围内的色值a*、优选地在5至15范围内的a*。在本专利技术的一个优选实施方案中，用研磨的紫松果黄素形式着色的小熊软糖的h值在10至25的范围内。优选地，研磨的紫松果黄素作为分散体被添加到膏中来着色。更优选地，在这种分散体中的研磨的紫松果黄素被囊封在改性食物淀粉的基质中。因此，本专利技术还涉及具有上文给出的颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素的这种分散体和其他形式，以及这种研磨的形式的制造，尤其是这种研磨的分散体的制造。紫松果黄素紫松果黄素(式I的化合物)可以通过化学合成或发酵从天然来源获得。天然来源可能是针叶树，例如紫杉属(Taxusbaccata)植物或芦荟属(Aloesp.)植物(参见例如Merzlyak等，PhotochemPhotobiolSci2005，4，333-340)。化学合成例如描述于EP-A077439和EP-A085763中。本文中使用时，术语“紫松果黄素”涵盖(全-E)-异构体以及单体、寡聚或聚合-(Z)-异构体。优选的异构体混合物包含(全-E)-紫松果黄素，(6Z)-紫松果黄素和(6Z，6’Z)-紫松果黄素。软糖和果冻根据本专利技术，具有上文所给出的颗粒尺寸的研磨的紫松果黄素形式可以被优选地用于使如下的软糖和果冻着色：酒胶糖和水果软糖，软耐嚼糖果，棉花糖，白色突伦糖(whiteturron)，充气产品，锭剂，糖衣丸(涂胶)。紫松果黄素在软糖和果冻中的量优选地，分别基于软糖和果冻的总重量，研磨的紫松果黄素在软糖和果冻的量在1至50ppm的范围内。优选地，基于小熊软糖的总重量，研磨的紫松果黄素在小熊软糖中的量在2至20ppm的范围内。优选地，紫松果黄素作为研磨的分散体被添加到软糖(例如优选地小熊软糖)和果冻中。这种研磨的分散体将在下文中被更详细描述。研磨的紫松果黄素分散体根据本专利技术的这种分散体的液体是水。在这种分散体中的研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)优选地在400nm至650nm范围内、更优选地在500nm至600nm范围内，所述平均颗粒尺寸是通过激光衍射测量的，采用MalvernMastersizer3000、MIE体积分布。当在CIELAB色标下测量这种研磨的分散体的颜色(以TTRANS(＝全透射)模式测量)时，其具有-7.5至0范围内的色值b*，优选地具有在-2.5至0范围内的色值b*，更优选地具有在-2.0至-0.5范围内的色值b*。这种研磨的分散体的色值h优选地在350至360范围内，更优选地其在352至356范围内，最优选地其在353至355范围内。在根据本专利技术的分散体中，研磨的紫松果黄素优选地被嵌入到改性食物淀粉的基质中。基于分散体的总重量，研磨的紫松果黄素在分散体中的量通常在1至15重量％范围内。改性食物淀粉(尤其是OSA淀粉)及其混合物更详细地描述于下文中。此外，可以存在一种或多种水溶性和/或脂溶性抗氧化剂，优选地，基于分散体的总量，其存在的量为总计0.5至5重量％。这种水溶性抗氧化剂的一个优选实例是抗坏血酸钠。这种脂溶性抗氧化剂的一个优选实例是dl-α-生育酚。尤其优选的是其中研磨的紫松果黄素被嵌入到改性食物淀粉的基质中的分散体，其中添加甘油或糖类物质。这种分散体的一个尤其优选的实例被描述于实施例中。包含研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、甘油、水和任选地水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的研磨的紫松果黄素分散体当存在甘油时，基于分散体的总重量，水和甘油的量优选地均在30至40重量％范围内，并且基于分散体的总重量，改性食物淀粉的量优选地在10至25重量％范围内，其中研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、甘油、水和当存在时水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的量总和为100重量％。包含研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、水、糖类物质和任选地水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的研磨的紫松果黄素分散体当存在糖类物质时，糖类物质的量优选地均在2至65重量％范围内，改性食物淀粉的量优选地在15至45重量％范围内，并且水的量优选地在5至50重量％范围内，所有量均基于分散体的总重量，其中研磨的紫松果黄素、改性食物淀粉、水、糖类物质和当存在时水溶性抗氧化剂和/或脂溶性抗氧化剂的量总和为100重量％。术语“糖类物质”涵盖一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
包含研磨的紫松果黄素形式的软糖或果冻，在所述形式中所述研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选地在500nm至600nm范围内，其中所述平均颗粒尺寸是通过激光衍射测量的，采用Malvern Mastersizer 3000、MIE体积分布。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.03.26 US 62/138,6751.包含研磨的紫松果黄素形式的软糖或果冻，在所述形式中所述研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸D(v，0.5)在400至600nm范围内、更优选地在500nm至600nm范围内，其中所述平均颗粒尺寸是通过激光衍射测量的，采用MalvernMastersizer3000、MIE体积分布。2.根据权利要求1所述的软糖或果冻，其中基于所述软糖或果冻的总重量，所述研磨的紫松果黄素的量在1至50ppm范围内。3.根据权利要求1和/或2所述的软糖，其是小熊软糖。4.根据权利要求3所述的小熊软糖，其具有在CIELAB色标下在1至10(优选地2至10)范围内的色值b*和在CIELAB色标下在2至15(优选地5至15)范围内的色值a*。5.根据权利要求3和/或4所述的小熊软糖，其中基于所述小熊软糖的总重量，所述研磨的紫松果黄素的量在2至20ppm范围内。6.根据权利要求1至3中任意一项或多项所述的软糖或果冻，其中所述研磨的紫松果黄素以分散体形式被添加到所述软糖或果冻中，其中所述研磨的紫松果黄素被囊封在改性食物淀粉的基质中。7.包含研磨的紫松果黄素的形式，其中在所述形式中所述研磨的紫松果黄素的平均颗粒尺寸在400至650nm范围内、更优选地在500nm至600nm范围内，所述平均颗粒尺寸是通过激光衍射测得的；采用MalvernMastersizer3000、MIE体积分布。8.根据权利要求7所述的形式，其是分散体。9.根据权利要求7和/或8所述的形式，其中所述紫松果黄素被囊封在改性食物淀粉的基...

【专利技术属性】
技术研发人员：汉斯约里·格拉斯，安德里亚·希茨菲尔德，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL