一种大目金枪鱼红肉定向酶解制备活性多肽的方法技术

本发明专利技术涉及一种大目金枪鱼红肉定向酶解制备活性多肽的方法，包括以下步骤，取大目金枪鱼红肉匀浆、加水混匀、稀碱液调pH值、碱性蛋白酶酶解、离心得上清液即为大目金枪鱼红肉定向酶解制备的活性多肽液，本发明专利技术通过定向酶解制备大目金枪鱼红肉活性多肽的方法具有简单、稳定、得率高、成本低的特点，可用作工业化生产，通过大目金枪鱼红肉定向酶解制备具有抗疲劳、抗氧化功能的活性多肽，可作为医药中间体或者保健品原料，充分、高值化地利用大目金枪鱼红肉中的蛋白质，提高大目金枪鱼红肉的附加值，充分利用资源。

A method for the preparation of active peptides by directional enzymatic hydrolysis of red meat of large mesa tuna

The invention relates to a method for bigeye tuna meat directed enzymatic preparation of active polypeptide, comprising the following steps, the bigeye tuna meat homogenate, mixing water, dilute alkali solution to adjust the pH value, alkaline protease and centrifugation supernatant for bigeye tuna meat directed enzyme active polypeptide liquid preparation. The invention is directed by enzymatic method for preparation of active polypeptide large target Tuna meat has the characteristics of simple, stable, high yield and low cost, can be used for industrial production, the bigeye tuna meat directed enzymatic preparation of bioactive peptides with anti fatigue and anti oxidative function, can be used as pharmaceutical intermediates or health products raw materials, full and high value of utilization of bigeye tuna in red meat protein, increase the added value of bigeye tuna meat, make full use of resources.

【技术实现步骤摘要】
一种大目金枪鱼红肉定向酶解制备活性多肽的方法
本专利技术涉及食品科学和生物工程
，尤其涉及一种大目金枪鱼红肉定向酶解制备活性多肽的方法。
技术介绍
金枪鱼类是硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称，又称鲔鱼、吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层水域的高度洄游性鱼类，主要分布在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带以及温带广阔水域，常见的金枪鱼类有5个属，17个种，主要包括长鳍金枪鱼、大西洋金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼等。其中，大目金枪鱼，拉丁名为Thunnusobesus，是一种洄游性的红肉鱼，其红肉又称暗色肉，分布于体测线附近，由于血管丛生，肉色暗红，腥味较重而不易被消费者接受，通常作为下脚料处理，附加值较低。而实际上，暗色肉跟普通肉一样，具有高蛋白低脂肪的特点，营养价值高，其蛋白质含量可达23％左右，氨基酸含量丰富，包含人体所需的8种必需氨基酸和2种半必需氨基酸(组氨酸和精氨酸)，因此，提高大目金枪鱼红肉的附加值，充分、高值化地利用其优质蛋白质是目前非常值得研究并解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术的现状，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大目金枪鱼红肉定向酶解制备活性多肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大目金枪鱼红肉在冰水浴中用高速匀浆机以100‑200r/min的速度匀浆1‑3min；(2)匀浆完毕，按照料液比1:3加水充分混匀；(3)在经过步骤(2)处理的匀浆液中缓慢滴入稀碱液，搅拌均匀，直至pH值为9‑11；(4)在经过步骤(3)处理的匀浆液中加入占红肉质量0.5‑1.5％的碱性蛋白酶，在40‑50℃的恒温水浴中酶解3‑6h，酶解结束后，在100℃下灭酶10‑15min，然后冷却至室温，用高速冷冻离心机以6000‑8000r/min的转速离心10‑15min，得到的上清液即为活性多肽液。

【技术特征摘要】
1.一种大目金枪鱼红肉定向酶解制备活性多肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大目金枪鱼红肉在冰水浴中用高速匀浆机以100-200r/min的速度匀浆1-3min；(2)匀浆完毕，按照料液比1:3加水充分混匀；(3)在经过步骤(2)处理的匀浆液中缓慢滴入稀碱液，搅拌均匀，直至pH值为9-11；(4)在经过步骤(3)处理的匀浆液中加入占红肉质量0.5-1.5％的碱性蛋白酶，在40-50℃的恒温水浴中酶解3-6h，酶解结束后，在100℃下灭酶10-15min，然后冷却至室温，用高速冷冻离心机以6000-8000r/min的转速离心10-15min，得到的上清液即为活性多肽液。2.根据权利要求1所述的一种大目金枪鱼红肉定向酶解制备活性多肽的方法，其特征在于，所述步骤(1)中高速匀浆机的速度为100r/min，匀浆时间为2min。3.根据权利要求1所述的一种大目金枪鱼红肉定向酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：张迪雅，苏秀榕，韩姣姣，李晔，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33