一种黑木耳挂面制造技术

本发明专利技术公开了一种黑木耳挂面，所述黑木耳挂面以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉88‑90份，黑木耳粉4.5‑5份，魔芋精粉0.5‑1份，马铃薯全粉3‑5份，食盐0.8‑1份；具体制备方法包括黑木耳粉的制备、魔芋凝胶的制备，和面、熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装等工艺流程。选用黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉作为辅料及相应的制备工艺，改善了面条的口感、香度，使面条劲道有韧性，具有不同于普通面条的清香味、烹调性好、耐煮性强，富含膳食纤维和多种营养成分且低热量、低脂肪，增加了挂面的营养价值，增强挂面食疗效果，有利于人体健康。

Black fungus noodles

The invention discloses a black fungus Hanging noodles, the black fungus Hanging noodles with wheat flour as the main raw material, black fungus powder, konjac powder, potato powder as auxiliary salt as additive, raw and auxiliary materials according to the quality of a plan for wheat flour 88 90 copies, 5 copies of the 4.5 black fungus powder, konjac 0.5 powder 1, potato powder 3 5, salt 0.8 1; the preparation process includes the black fungus powder preparation, konjac gel preparation, and surface, curing, composite, rolling, cutting, drying, cutting, packaging and other processes. The black fungus powder, konjac powder, potato powder as auxiliary material and the corresponding preparation process, improve the noodles taste, incense, make the noodles chewy toughness, which is different from ordinary noodles flavor, good cooking, boiling resistance is strong, rich in dietary fiber and a variety of nutrients and low low calorie, fat, increase the nutritional value of Hanging noodles, Hanging noodles enhance therapeutic effect, beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种黑木耳挂面
本专利技术涉及一种食品加工领域，具体涉及一种黑木耳挂面。
技术介绍
黑木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素，营养丰富，被誉为“菌中之冠”。《全国中草药汇编》中对黑木耳的描述为：色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，具有很多药用功效。房县的黑木耳因其“形似燕，状如飞”，又被称为燕耳，有山珍之王的美称。房县是全国著名的黑木耳生产基地县，是驰名中外的“木耳之乡”，而且房县黑木耳被国家认定为地理保护产品。魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，来风靡全本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑木耳挂面，其特征在于：所述黑木耳挂面，以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉88‑90份，黑木耳粉4.5‑5份，魔芋精粉0.5‑1份，马铃薯全粉3‑5份，食盐0.8‑1份；具体制备方法包括以下步骤：A. 黑木耳粉的制备：将称量好的春季生产的黑木耳去砂、洗净、夹层锅加热至95℃‑100℃，用食盐作为热媒，炒制2小时至香气溢出，黑木耳与食盐通过筛理分离，用低温粉碎机将黑木耳粉碎至100‑110目，备用；B. 魔芋凝胶的制备：将称量好的魔芋精粉与纯净水按质量比1:38备料，将称量好的食盐溶于纯净水中加热至50℃±0.5℃，加入细度...

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳挂面，其特征在于：所述黑木耳挂面，以小麦面粉为主要原料，黑木耳粉、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉88-90份，黑木耳粉4.5-5份，魔芋精粉0.5-1份，马铃薯全粉3-5份，食盐0.8-1份；具体制备方法包括以下步骤：A.黑木耳粉的制备：将称量好的春季生产的黑木耳去砂、洗净、夹层锅加热至95℃-100℃，用食盐作为热媒，炒制2小时至香气溢出，黑木耳与食盐通过筛理分离，用低温粉碎机将黑木耳粉碎至100-110目，备用；B.魔芋凝胶的制备：将称量好的魔芋精粉与纯净水按质量比1:38备料，将称量好的食盐溶于纯净水中加热至50℃±0.5℃，加入细度为90目、粘度为18000MPa.S的魔芋精粉，以500转/分的速度搅拌10分钟至魔芋精粉充分溶解制成魔芋凝胶，备用；C.和面、熟化：将称量好的小麦粉、马铃薯全粉和步骤A制备的黑木耳粉倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌均匀；然后加入步骤B制得的魔芋凝胶搅拌15分钟，搅拌过程中根据需要补充水分至混合物含水量在30%-32%之间，将物料送入熟化机上饧面15分钟；D.将步骤C饧好的物料通过复合、压延、切条常规工序加工成半成...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴顺建，王波，尚长青，
申请(专利权)人：湖北省金水源食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42