一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法技术

本发明专利技术提供一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法，主要包括以下步骤：将虫草菌丝体洗净，冷冻干燥，再于消毒柜消毒，之后置于粉碎机中粉碎为末备用；大米去皮；再用水冲洗干净沥干水分，将大米置于罐中，并加水至没过大米，浸泡2‑3天；沥干，常压蒸煮30min；蒸熟的米饭落入发酵罐，加水、麦曲，混合均匀，加乳酸，调节PH；加入酒母搅拌，落罐发酵成酒醪；将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并添加虫草菌丝体粉剂，添加质量占黄酒质量的0.40‑0.60％，超声震荡至虫草多糖和虫草素溶于酒液中；将酒液倒入发酵罐内，15‑16℃静置7‑8天；之后过滤，煎酒、封装。本发明专利技术的有益效果是：该设计具备酿造周期短、生产成本低、营养价值高且虫草利用率高的优点。

Preparation method of health rice wine with Cordyceps mycelium as raw material

The invention relates to a mycelium as raw materials of health Yellow Wine preparation method mainly comprises the following steps: Cordyceps mycelia washed, freeze drying, and then in the disinfection cabinet placed after disinfection, crushing for late rice reserve; peeling; then rinse clean drain water, put the rice into the pot. And add water to the rice, soak 2 3 days; drain, pressure cooking 30min; steamed Steamed Rice into fermentation tank, water, malt, mixed with lactic acid, regulating PH; adding yeast fermentation tank mixing, fall into wine mash; the fermented mash in batches into the glass container, and add Cordyceps the mycelium powder, add quality accounted for 0.40 of the mass of Yellow Wine 0.60%, ultrasonic vibration to Cordyceps polysaccharide and cordycepin dissolved in the wine; the wine is poured into the fermentation tank, 15 16 C standing for 7 after 8 days; Filter, decoct wine, package. The invention has the advantages of short brewing cycle, low production cost, high nutritive value and high utilization rate of cordyceps.

【技术实现步骤摘要】
一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法
本专利技术涉及虫草菌丝体药酒
，尤其是涉及一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法。
技术介绍
由于野生冬虫夏草生长地域具有局限性且采摘成本高，所以市面上的虫草价格十分昂贵，这令普通消费者难以接受。近年来，随着生物技术的快速发展，冬虫夏草已经可以规模化人工培养，进而降低虫草食用成本，且获得的虫草营养成分不但与野生虫草相同，而且通过人为适当调整培养基营养物质使得人工虫草比野生虫草的各项营养物质含量更高。人工养殖虫草包括子实体和菌丝体，菌丝体相当于子实体的树根用于为其汲取营养，在加工过程中，人们往往只重视含有虫草素的子实体而忽略菌丝体。其实菌丝体中的虫草多糖具有提高机体免疫功能、免疫调节，抑制肿瘤作用、降血压、抗衰老、抗疲劳、调节内分泌、抑菌、抗病毒等多种药理作用，虫草酸能抑制各种病菌的成长，可预防与治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞、长期衰竭，因此虫草菌丝体也是珍贵的强壮滋补中药。而我国特有酒种黄酒主要以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成，其酒精度14％至20％，含有丰富的营养物质，包括21种氨基酸，其中有未知的氨基酸和8种必需氨基酸，其含量居各种酿造酒之首。由于虫草多糖和虫草酸易溶于乙醇和水，所以黄酒又可以作为提取虫草算和虫草多糖的基体，因而菌丝体虫草也同样可以与黄酒相结合进而提升保健功能，然而人们大多只重视虫草子实体，所以使虫草利用率过低。由此可见，如何研究出一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法，具备虫草多糖和虫草酸提取效率高，冬虫夏草的利用率高的优点，是目前本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法。本专利技术一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法，主要包括以下步骤：(a)将虫草菌丝体洗净，冷冻干燥，再于消毒柜消毒，之后置于粉碎机中粉碎为末，转速为2000rpm/min，时间50s，随后过筛400目得到虫草菌丝体粉剂备用；(b)通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98-102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至没过大米，浸泡2-3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；(c)蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，加水235-240kg、麦曲13-16kg，混合均匀，通过加乳酸0.4-0.8kg，调节PH至4；当温度下降到27-29℃时，再加入4-6kg酒母；当温度升到31-32℃时再搅拌，温度保持在28-30℃，2-3天落罐发酵成酒醪；(d)将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草菌丝体粉剂，虫草菌丝体粉剂添加质量占黄酒质量的0.40-0.60％，超声震荡至虫草菌丝体粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；(e)将虫草菌丝体粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在15-16℃条件下静置发酵7-8天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；(f)对过滤后的酒液在85-90℃进行煎酒操作12-13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。进一步地，所述虫草菌丝体粉剂与酒液在充分混合过程中超声波的频率为40-45KHz。进一步地，所述虫草菌丝体粉剂与酒液在79-84℃时，超声震荡0.5-0.8h。进一步地，所述虫草菌丝体粉剂与酒液超声溶解玻璃容器上端安装密封安装冷凝回流组件。进一步地，所述烛光型硅藻过滤机的过滤孔径小于等于30μm。进一步地，所述薄膜过滤装置包括至少三道孔径依次减小的过滤膜，最后一道所述过滤膜的孔径为0.3-0.5μm本专利技术一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法，与现有技术相比具有以下优点：首先，本专利技术主要是为了提高人工培养虫草的利用率，充分利用虫草的营养价值，所以才设计了虫草菌丝体黄酒产品。因为虫草菌丝体可以通过无性繁殖培养，也可以通过有性繁殖培养，其成本与虫草子实体相比低很多，但是其具有虫草多糖和虫草酸，因而对人体具有良好的保健功能。其次，本专利技术通过将容易粉碎为末的虫草菌丝体粉碎使其颗粒直径小于37.4nm，以便于黄酒快速提取虫草菌丝体中的营养物质。本专利技术通过向落缸发酵后的酒醪中添加实现粉碎完毕的虫草菌丝体粉剂并利用超声波加速虫草菌丝体粉剂与酒液的混合速度，同时可以显著提升虫草菌丝体粉剂中虫草素和虫草多糖溶于所述酒液的速率。再者，为了进一步提升酒液对虫草酸和虫草多糖的提取效率，所以将虫草菌丝体粉剂和酒液的温度控制在79-84℃，之所以设置该温度主要是因为虫草多糖溶解速率的关键因素为温度，而该温度下虫草多糖与酒液的溶解速率达到最优，进而提升虫草素和虫草多糖的提取效率，该条件优化可以显著提升虫草菌丝体中有效成分的利用率，避免造成虫草菌丝体的浪费。最后，该虫草菌丝体药酒制备方法中的虫草菌丝体粉剂十分细腻，所以营养提取过程耗时更短，从而促使黄酒酿造时间显著缩短，因此该设计大幅提高了虫草菌丝体药酒的酿造效率。附图说明图1为本专利技术的结构示意图。具体实施方式为了更好的理解本专利技术，下面结合具体实施例和附图对本专利技术进行进一步的描述。如图1所示，一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法，主要包括包括以下步骤：(a)将虫草菌丝体洗净，冷冻干燥，再于消毒柜消毒，之后置于粉碎机中粉碎为末，转速为2000rpm/min，时间50s，使虫草菌丝体以最快的速度完成粉碎封工作，且该时间与转速的协同设置不会对多糖或是氨基酸等营养物质造成破坏。随后过筛400目得到虫草菌丝体粉剂备用；该设计使虫草菌丝体粉剂更为细腻，所以可以显著提升虫草菌丝体中虫草多糖和虫草酸的提取速率。(b)通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98-102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至没过大米，浸泡2-3天，使大米中的淀粉吸水膨胀以蒸煮进而提升蒸煮效率；之后沥干，将大米常压蒸煮30min，达到大米中淀粉糊化的目的，为后续发酵提供便利之处；通过精米机将大米外部皮层剥去，主要是为了避免因皮层富含蛋白质和脂肪等营养物质而引发酸菌繁殖量剧增现象的发生，进而可以保证黄酒口感不出现酸味。(c)蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，加水235-240kg、麦曲13-16kg，混合均匀，通过加乳酸0.4-0.8kg，调节PH至4；当温度下降到27-29℃时，再加入4-6kg酒母；当温度升到31-32℃时再搅拌，温度保持在28-30℃，2-3天落罐发酵成酒醪，完成首次发酵；(d)将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草菌丝体粉剂，虫草菌丝体粉剂添加质量占黄酒质量的0.40-0.60％，超声震荡至虫草菌丝体粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；所述虫草菌丝体粉剂与酒液在充分混合过程中超声波的频率为40-45KHz。所述虫草菌丝体粉剂与酒液在79-84℃时，超声震荡0.5-0.8h。所述虫草菌丝体粉剂与酒液超声溶解玻璃容器上端安装密封安装冷凝回流组件。该设计主要是为了提升虫草菌丝体粉剂与酒液的溶解速率，并且避免在溶解过程中酒液中乙醇大量挥发，所以设置冷凝回流组件。(e)将虫草菌丝体粉剂与本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(a)将虫草菌丝体洗净，冷冻干燥，再于消毒柜消毒，之后置于粉碎机中粉碎为末，转速为2000rpm/min，时间50s，随后过筛400目得到虫草菌丝体粉剂备用；(b)通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98‑102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118‑120kg直至没过大米，浸泡2‑3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；(c)蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，加水235‑240kg、麦曲13‑16kg，混合均匀，通过加乳酸0.4‑0.8kg，调节PH至4；当温度下降到27‑29℃时，再加入4‑6kg酒母；当温度升到31‑32℃时再搅拌，温度保持在28‑30℃，2‑3天落罐发酵成酒醪；(d)将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草菌丝体粉剂，虫草菌丝体粉剂添加质量占黄酒质量的0.40‑0.60％，超声震荡至虫草菌丝体粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；(e)将虫草菌丝体粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在15‑16℃条件下静置发酵7‑8天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；(f)对过滤后的酒液在85‑90℃进行煎酒操作12‑13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。...

【技术特征摘要】
1.一种以虫草菌丝体为原料的保健黄酒制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(a)将虫草菌丝体洗净，冷冻干燥，再于消毒柜消毒，之后置于粉碎机中粉碎为末，转速为2000rpm/min，时间50s，随后过筛400目得到虫草菌丝体粉剂备用；(b)通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98-102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至没过大米，浸泡2-3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；(c)蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，加水235-240kg、麦曲13-16kg，混合均匀，通过加乳酸0.4-0.8kg，调节PH至4；当温度下降到27-29℃时，再加入4-6kg酒母；当温度升到31-32℃时再搅拌，温度保持在28-30℃，2-3天落罐发酵成酒醪；(d)将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草菌丝体粉剂，虫草菌丝体粉剂添加质量占黄酒质量的0.40-0.60％，超声震荡至虫草菌丝体粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；(e)将虫草菌丝体粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁凤海，
申请(专利权)人：宜智萱天津生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12