一种桑葚鳄梨酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于酒制备技术领域，尤其是一种桑葚鳄梨酒及其制备方法，采用桑葚、鳄梨、肉桂、柠檬、甘草和冰糖为原料，通过合理的配伍，再结合制备工艺的调控制备成桑葚鳄梨酒，通过对工艺的改进使得桑葚的利用率提高，营养物质得到充分的保留，进而提高产品的附加值，特别是通过添加鳄梨、肉桂和柠檬，既保留了桑葚酒原有的香气同时，改善酒的口感，增强酒的保健功效，该酒色泽鲜明、营养丰富、滋味鲜醇。

A mulberry crocodile Perry and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of wine preparation, in particular to a mulberry crocodile wine and its preparation method, using mulberry, avocado, cinnamon, lemon, licorice and sugar as raw material, through reasonable compatibility, combined with the control of preparation process to prepare mulberry crocodile Perry, through the improvement of the process of making use of mulberry the rate of increase of nutrients can be fully retained, thus improving the added value of products, especially by adding avocado, cinnamon and lemon, retains the original aroma and mulberry wine, improve the taste of a wine, wine to enhance the health benefits of the wine, bright color, rich nutrition, fresh taste.

【技术实现步骤摘要】
一种桑葚鳄梨酒及其制备方法
本专利技术属于酒制备
，尤其是一种桑葚鳄梨酒及其制备方法。
技术介绍
桑葚，桑树的成熟果实；桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一；成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳；《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌专利技术目等功效。如今，随着人们对桑葚的需求不断增加，因此将桑葚酿制成酒的产业也在不断发展，由于其具有较高的营养价值，利用酿制技术可以充分的利用不易贮藏的桑葚，从而获得天然、营养和保健的桑葚酒；然而现有技术中桑葚酒的口味较为单一，并且在酿制过程中桑葚的利用率不理想，色泽不稳定，也容易出现浑浊，进而造成桑葚酒的品质下降。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种桑葚鳄梨酒及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种桑葚鳄梨酒，原料以重量份计为桑葚50～70份、鳄梨30～50份、肉桂20～30份、柠檬3～5份、甘草1～8份、冰糖5～10份。进一步优选原料以重量份计为桑葚63份、鳄梨40份、肉桂25份、柠檬4份、甘草5份、冰糖7份。本专利技术的另一个目的是提供该酒的制备方法，包括以下步骤：(1)选择成熟的桑葚和鳄梨，除去腐烂部分及杂质，采用清水冲洗1～3次，混合后放入榨汁机中榨成果汁，再放入超声波下处理10～20s，过滤后的滤液A采用150～180℃处理3～5min，然后静置20～24h；(2)将肉桂、柠檬和甘草混合后粉碎，放入煮锅中，并加入6～7倍水量蒸煮至锅中水面高度降低1/3～3/4，过滤后得滤液B；(3)将滤液A和滤液B混合搅拌，接种发酵菌种，置于温度为28～30℃环境中密封发酵21～28d，得到发酵酒；(4)将发酵原酒放入温度为3～8℃条件下静置处理14～18d，抽取上清液置于冷冻罐中冷藏处理7～14d，冷藏温度控制为1～3℃，得桑葚鳄梨原酒；(5)将桑葚鳄梨原酒室温下静置1～2d，过滤后进行高温灭菌处理，即可。所述超声波的处理频率为15～25KHz。所述发酵菌种包括有根霉菌和酵母菌。所述根霉菌与酵母菌的重量配比为(1.5～2.5)：1。所述发酵菌种的接种量为1～3％。所述步骤(3)发酵过程中先进行有氧发酵1～3d。有益效果本专利技术采用桑葚、鳄梨、肉桂、柠檬、甘草和冰糖为原料，通过合理的配伍，再结合制备工艺的调控制备成桑葚鳄梨酒，通过对工艺的改进使得桑葚的利用率提高，营养物质得到充分的保留，进而提高产品的附加值，特别是通过添加鳄梨、肉桂和柠檬，既保留了桑葚酒原有的香气同时，改善酒的口感，增强酒的保健功效，该酒色泽鲜明、营养丰富、滋味鲜醇。效果验证：试验组采用本专利技术方案制备的酒；对照组1采用本专利技术方案制备的酒，不添加鳄梨；对照组2采用本专利技术方案制备的酒，不添加肉桂；对照组3采用本专利技术方案制备的酒，不添加柠檬；分别对各组进行感官评价，结果如下表：1由试验结果可知，试验组酒的色泽与对照组无明显差异，试验组的香味和滋味显著优于对照组，综合评价，试验组制备的酒品质最佳，其色泽、香味和滋味均达到最佳状态。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1配方：桑葚50kg、鳄梨30kg、肉桂20kg、柠檬3kg、甘草1kg、冰糖5kg；制备方法：(1)选择成熟的桑葚和鳄梨，除去腐烂部分及杂质，采用清水冲洗1次，混合后放入榨汁机中榨成果汁，再放入超声波下处理10s，过滤后的滤液A采用150℃处理3min，然后静置20h；(2)将肉桂、柠檬和甘草混合后粉碎，放入煮锅中，并加入6倍水量蒸煮至锅中水面高度降低1/3，过滤后得滤液B；(3)将滤液A和滤液B混合搅拌，接种发酵菌种，置于温度为28℃环境中密封发酵21d，得到发酵酒；(4)将发酵原酒放入温度为3℃条件下静置处理14d，抽取上清液置于冷冻罐中冷藏处理7d，冷藏温度控制为1℃，得桑葚鳄梨原酒；(5)将桑葚鳄梨原酒室温下静置1d，过滤后进行高温灭菌处理，即可。所述超声波的处理频率为15KHz。所述发酵菌种包括有根霉菌和酵母菌。所述根霉菌与酵母菌的重量配比为1.5：1。所述发酵菌种的接种量为1％。所述步骤(3)发酵过程中先进行有氧发酵1d。实施例2配方：桑葚70kg、鳄梨50kg、肉桂30kg、柠檬5kg、甘草8kg、冰糖10kg；制备方法：(1)选择成熟的桑葚和鳄梨，除去腐烂部分及杂质，采用清水冲洗3次，混合后放入榨汁机中榨成果汁，再放入超声波下处理20s，过滤后的滤液A采用180℃处理5min，然后静置24h；(2)将肉桂、柠檬和甘草混合后粉碎，放入煮锅中，并加入6～7倍水量蒸煮至锅中水面高度降低3/4，过滤后得滤液B；(3)将滤液A和滤液B混合搅拌，接种发酵菌种，置于温度为30℃环境中密封发酵28d，得到发酵酒；(4)将发酵原酒放入温度为8℃条件下静置处理18d，抽取上清液置于冷冻罐中冷藏处理14d，冷藏温度控制为3℃，得桑葚鳄梨原酒；(5)将桑葚鳄梨原酒室温下静置2d，过滤后进行高温灭菌处理，即可。所述超声波的处理频率为25KHz。所述发酵菌种包括有根霉菌和酵母菌。所述根霉菌与酵母菌的重量配比为2.5：1。所述发酵菌种的接种量为3％。所述步骤(3)发酵过程中先进行有氧发酵3d。实施例3配方：桑葚63kg、鳄梨40kg、肉桂25kg、柠檬4kg、甘草5kg、冰糖7kg；制备方法：(1)选择成熟的桑葚和鳄梨，除去腐烂部分及杂质，采用清水冲洗2次，混合后放入榨汁机中榨成果汁，再放入超声波下处理15s，过滤后的滤液A采用165℃处理5min，然后静置24h；(2)将肉桂、柠檬和甘草混合后粉碎，放入煮锅中，并加入6倍水量蒸煮至锅中水面高度降低3/4，过滤后得滤液B；(3)将滤液A和滤液B混合搅拌，接种发酵菌种，置于温度为30℃环境中密封发酵25d，得到发酵酒；(4)将发酵原酒放入温度为5℃条件下静置处理15d，抽取上清液置于冷冻罐中冷藏处理14d，冷藏温度控制为2℃，得桑葚鳄梨原酒；(5)将桑葚鳄梨原酒室温下静置2d，过滤后进行高温灭菌处理，即可。所述超声波的处理频率为20KHz。所述发酵菌种包括有根霉菌和酵母菌。所述根霉菌与酵母菌的重量配比为2：1。所述发酵菌种的接种量为2％。所述步骤(3)发酵过程中先进行有氧发酵2d。实施例4配方：桑葚50kg、鳄梨50kg、肉桂30kg、柠檬3kg、甘草1kg、冰糖5kg；制备方法：(1)选择成熟的桑葚和鳄梨，除去腐烂部分及杂质，采用清水冲洗3次，混合后放入榨汁机中榨成果汁，再放入超声波下处理10s，过滤后的滤液A采用170℃处理3min，然后静置22h；(2)将肉桂、柠檬和甘草混合后粉碎，放入煮锅中，并加入6～7倍水量蒸煮至锅中水面高度降低1/3，过滤后得滤液B；(3)将滤液A和滤液B混合搅拌，接种发酵菌种，置于温度为29℃环境中密封发酵27d，得到发酵酒；(4)将发酵原酒放入温度为4℃条件下静置处理15d，抽取上清液置于冷冻罐中冷藏处理9d，冷藏温度控制为3℃，得桑葚鳄梨原酒；(5)将桑葚鳄梨原酒室温下静置2d，过滤后进行高温灭菌处理，即可。所述超声波的处理频率为18KH本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚鳄梨酒，其特征在于，原料以重量份计为桑葚50～70份、鳄梨30～50份、肉桂20～30份、柠檬3～5份、甘草1～8份、冰糖5～10份。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚鳄梨酒，其特征在于，原料以重量份计为桑葚50～70份、鳄梨30～50份、肉桂20～30份、柠檬3～5份、甘草1～8份、冰糖5～10份。2.如权利要求1所述桑葚鳄梨酒，其特征在于，所述原料以重量份计为桑葚63份、鳄梨40份、肉桂25份、柠檬4份、甘草5份、冰糖7份。3.如权利要求1或2所述桑葚鳄梨酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择成熟的桑葚和鳄梨，除去腐烂部分及杂质，采用清水冲洗1～3次，混合后放入榨汁机中榨成果汁，再放入超声波下处理10～20s，过滤后的滤液A采用150～180℃处理3～5min，然后静置20～24h；(2)将肉桂、柠檬和甘草混合后粉碎，放入煮锅中，并加入6～7倍水量蒸煮至锅中水面高度降低1/3～3/4，过滤后得滤液B；(3)将滤液A和滤液B混合搅拌，接种发酵菌种，置于温度为28～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴小伍，伍泽计，
申请(专利权)人：紫云自治县格凸红生态食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52