一种新型虫草黄酒制备方法技术

本发明专利技术提供一种新型虫草黄酒制备方法，主要包括以下步骤：先将虫草洗粉碎为末并过筛备用；大米去皮再用水冲洗、沥干，随后将大米置于罐中，并加水浸泡；之后沥干，常压蒸煮30min；蒸熟的米饭落入发酵罐中，按一定比例加水、麦曲混合均匀，加乳酸调节PH至酸性，再加入酒母搅拌，温度保持在28‑30℃，2‑3天落罐发酵成酒醪；再将酒醪分批移入玻璃容器内，并加虫草粉剂，虫草粉剂添加质量占黄酒质量的0.20‑0.40％，超声震荡至虫草多糖和虫草素溶于酒液中；随后16‑18℃下静置发酵15‑20天；用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；最后85‑90℃煎酒12min。本发明专利技术的有益效果是：该设计具备酿造周期短、冬虫夏草利用率高的优点。

A new preparation method of Cordyceps yellow wine

The present invention provides a novel Yellow Wine Cordyceps preparation method mainly comprises the following steps: first wash to the end and crushing Cordyceps sift back; rice peeled and then rinse, drain, then put the rice into the pot, and then soaked in water; drain, pressure cooking 30min; steamed Steamed Rice into the fermentation tank, according to the a certain proportion of adding water, wheat mixed with lactic acid adjusted to PH acid, adding yeast stirring, the temperature is maintained at 28 30 C, 2 3 days fall into wine fermentation mash; then mash in batches into the glass container, and add Cordyceps powder, Cordyceps powder added quality accounted for 0.20 of the mass of Yellow Wine 0.40%, ultrasonic vibration to Cordyceps polysaccharide and cordycepin dissolved in liquor; then 16 18 DEG C under static fermentation 15 20 days; with a candle type filter diatom wine liquid and lees separated, then the wine through the film Filter will filter out impurities and bacteria; the last 85 90 C fried wine 12min. The invention has the advantages of short brewing cycle and high utilization ratio of Cordyceps sinensis.

【技术实现步骤摘要】
一种新型虫草黄酒制备方法
本专利技术涉及虫草药酒
，尤其是涉及一种新型虫草黄酒制备方法。
技术介绍
冬虫夏草中的虫草素、虫草多糖具有平喘止咳、壮阳补肾功能，对肺气肿、气管炎有较好疗效，有明显降低血糖、尿糖、降低血压、颅压的作用；还有抗菌、抗癌、增强免疫功能等作用，其保健功能堪比人参，因此虫草有效成分的应用越来越受到更多人们的关注。而我国拥有悠久酿造历史的黄酒是世界三大名酒之一。黄酒酒性和顺，酒味醇美，从古到今深受人们的喜爱，堪称天下一绝。黄酒为我国特有的酒种，其享有国酒之美誉。黄酒主要以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。黄酒酒精度14％至20％，含有丰富的营养物质，包括21种氨基酸，其中有未知的氨基酸和8种必需氨基酸，其含量居各种酿造酒之首。而黄酒又可以作为提取虫草素和虫草多糖的基体，因而虫草黄酒更受人们青睐。但是酿造虫草黄酒并非易事，需要很长的酿造周期，因而会延长市场中虫草黄酒的供应周期。另外，目前的黄酒提取虫草素方法还具有提取效率低的缺陷。由此可见，如何研究出一种新型虫草黄酒制备方法，具备酿造周期短、虫草素提取效率高的特点，进而提升冬虫夏草的利用率，同时降低虫草药酒酿造成本，是目前本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种新型虫草黄酒制备方法。本专利技术一种新型虫草黄酒制备方法，主要包括黄酒的酿造以及在酿造过程中向黄酒中添加适量虫草素、虫草多糖的操作，主要包括以下步骤：先将虫草洗净、干燥后置于粉碎机中粉碎为末，过筛的虫草粉剂备用；然后，通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98-102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至没过大米，浸泡2-3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，按一定比例加水、麦曲混合均匀，加乳酸调节PH至酸性，再加入酒母搅拌，温度保持在28-30℃，2-3天落罐发酵成酒醪；再将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草粉剂，虫草粉剂添加质量占黄酒质量的0.20-0.40％，超声震荡至虫草粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；随后将虫草粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在16-18℃条件下静置发酵15-20天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；最后对过滤后的酒液在85-90℃进行煎酒操作12-13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。进一步地，所述虫草粉剂与酒液在充分混合过程中超声波的频率为40-50KHz。进一步地，所述虫草粉剂与酒液在79-84℃时，超声震荡1.5-2.0h。进一步地，所述虫草粉剂与酒液超声溶解玻璃容器上端安装密封安装冷凝回流组件。进一步地，所述烛光型硅藻过滤机的过滤孔径小于等于30μm。进一步地，所述薄膜过滤装置包括至少三道孔径依次减小的过滤膜，最后一道所述过滤膜的孔径为0.3-0.5μm进一步地，所述虫草粉剂的过筛目数为325目。进一步地，蒸熟米饭中的加水量为235-240kg、麦曲质量为13-16kg，乳酸质量为0.4-0.8kg，PH值为4。进一步地，当温度下降到27-29℃时，再加入4-6kg酒母；当温度升到31-32℃时再搅拌。本专利技术一种新型虫草黄酒制备方法，与现有技术相比具有以下优点：该新型虫草黄酒制备方法中，通过向落缸发酵后的酒醪中添加实现粉碎完毕的虫草粉剂并利用超声波加速虫草粉剂与酒液的混合速度，同时可以显著提升虫草粉剂中虫草素和虫草多糖溶于所述酒液的速率。为了进一步提升酒液对虫草素和虫草多糖的提取效率，所以将虫草粉剂和酒液的温度控制在79-84℃，之所以设置该温度主要是因为虫草多糖溶解速率的关键因素为温度，而该温度下虫草多糖与酒液的溶解速率达到最优，进而提升虫草素和虫草多糖的提取效率，该条件优化可以显著提升虫草有效成分的利用率，避免虫草的浪费，达到降低虫草药酒酿造成本的目的。另外，该虫草药酒制备方法因为不需要在黄酒酿造过程中处理虫草培养基，所以整个制备过程步骤更加简洁，制备周期也更短暂，进而提高虫草药酒的酿造效率，且通过该方法制备的虫草要求营养成分含量更高、口感更好、保质期也更长久。附图说明图1为本专利技术的结构示意图。具体实施方式为了更好的理解本专利技术，下面结合具体实施例和附图对本专利技术进行进一步的描述。如图1所示，一种新型虫草黄酒制备方法，主要包括黄酒的酿造以及在酿造过程中向黄酒中添加适量虫草素、虫草多糖的操作，具体包括以下步骤：先将虫草洗净、干燥后置于粉碎机中粉碎为末，过筛的虫草粉剂备用。粉碎为末主要是为了提高虫草粉剂与与酒液的接触面积，利于快速其分散。过筛则是为了筛除大粒径虫草粉剂，避免因大粒径虫草颗粒的存在而降低酒液对虫草素、虫草多糖的整体提取速率。为了使虫草粉剂粒径尽量小，并考量实际粉碎研磨效率，所以将所述虫草粉剂的过筛目数为325目。然后，通过精米机将大米外部皮层剥去，避免因皮层富含蛋白质和脂肪等营养物质而引发酸菌繁殖量剧增现象的发生，进而可以保证黄酒口感不出现酸味。再将98-102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至没过大米，浸泡2-3天，使大米中的淀粉吸水膨胀以蒸煮进而提升蒸煮效率。之后沥干大米，并将大米常压蒸煮30min达到大米中淀粉糊化的目的，为后续发酵提供便利之处。蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再向发酵罐中加水、麦曲混合均匀，蒸熟米饭中的加水量为235-240kg、麦曲质量为13-16kg。加乳酸调节PH至酸性，乳酸质量为0.4-0.8kg，PH值为4。当温度下降到27-29℃时，再加入4-6kg酒母；当温度升到31-32℃时再搅拌。温度保持在28-30℃，2-3天落罐发酵成酒醪。再将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草粉剂，虫草粉剂添加质量占黄酒质量的0.20-0.40％，超声震荡至虫草粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中。所述虫草粉剂与酒液在充分混合过程中超声波的频率为40-50KHz。所述虫草粉剂与酒液在79-84℃时，超声震荡1.5-2.0h。所述虫草粉剂与酒液超声溶解玻璃容器上端安装密封安装冷凝回流组件。该设计主要是为了提升虫草粉剂与酒液的溶解速率，并且避免在溶解过程中酒液中乙醇大量挥发，所以设置冷凝回流组件。随后将虫草粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在16-18℃条件下静置发酵15-20天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉。其中，所述烛光型硅藻过滤机的过滤孔径小于等于30μm，可见过滤装置的改良可以显著提升酒液过滤效率。而所述薄膜过滤装置包括至少三道孔径依次减小的过滤膜，且最后一道所述过滤膜的孔径为0.3-0.5μm的设计主要是为了降低酒液中杂质、细菌等的含量，进而提高酒液的口感。由于过滤需要考虑虫草多糖不被滤掉，所以过滤采用的是微滤膜，这样只能滤掉部分细菌，因此该方法最后对过滤后的酒液在85-90℃进行煎酒操作12-13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。这一操作可以将酒液中的残存细菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型虫草黄酒制备方法，主要包括黄酒的酿造以及在酿造过程中向黄酒中添加适量虫草素、虫草多糖的操作，其特征在于，包括以下步骤：先将虫草洗净、干燥后置于粉碎机中粉碎为末，过筛的虫草粉剂备用；然后，通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98‑102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118‑120kg直至没过大米，浸泡2‑3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，按一定比例加水、麦曲混合均匀，加乳酸调节PH至酸性，再加入酒母搅拌，温度保持在28‑30℃，2‑3天落罐发酵成酒醪；再将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草粉剂，虫草粉剂添加质量占黄酒质量的0.20‑0.40％，超声震荡至虫草粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；随后将虫草粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在16‑18℃条件下静置发酵15‑20天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；最后对过滤后的酒液在85‑90℃进行煎酒操作12‑13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。

【技术特征摘要】
1.一种新型虫草黄酒制备方法，主要包括黄酒的酿造以及在酿造过程中向黄酒中添加适量虫草素、虫草多糖的操作，其特征在于，包括以下步骤：先将虫草洗净、干燥后置于粉碎机中粉碎为末，过筛的虫草粉剂备用；然后，通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98-102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至没过大米，浸泡2-3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，按一定比例加水、麦曲混合均匀，加乳酸调节PH至酸性，再加入酒母搅拌，温度保持在28-30℃，2-3天落罐发酵成酒醪；再将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草粉剂，虫草粉剂添加质量占黄酒质量的0.20-0.40％，超声震荡至虫草粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；随后将虫草粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在16-18℃条件下静置发酵15-20天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；最后对过滤后的酒液在85-90℃进行煎酒操作12-13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。2.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁凤海，
申请(专利权)人：宜智萱天津生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12