一种发酵型枸杞黄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型枸杞黄酒的制备方法，包括以下步骤，将清洗后的枸杞在50‑55℃蒸煮15‑20分钟；大米经洗米后直接进行蒸煮，将蒸煮后的米饭摊凉至28‑30℃，分为两部分，一部分用于搭窝，一部分用于喂饭；将用于搭窝的米饭和酒药搅拌均匀、搭窝；向用于喂饭的米饭中加入占原料大米总重量8‑10％的新麦曲、占原料大米总重量0.25‑0.3％的复合酶、占原料大米总重量1‑3％的蒸煮后的枸杞以及投料水，翻拌均匀后投入缸中进行发酵，投料温度为25‑27℃；后处理后得到成品。本发明专利技术枸杞中的有效成分能充分释放出来且生产工艺清洁，氨基酸态氮含量较高。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型枸杞黄酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种发酵型枸杞黄酒的制备方法。
技术介绍
枸杞，又称枸杞子、历史悠久，药食同源，早在《神农本草经》中就被列为上品。枸杞子色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质的总称，是枸杞子的重要生理活性成分。主要包括β-胡萝卜素、少量的叶黄素及其他有色物质。枸杞子色素具有提高人体免疫功能、防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化等作用。枸杞有提高机体免疫力的作用，可能补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。黄酒是我国最具民族特色的酒精饮料，是世界最古老的三大酿造酒之一。黄酒酒性柔顺，酒体丰满，营养丰富，在世界酿造史上独树一帜。目前在市面上销售的枸杞黄酒都存在以下不足：(1)目前市售的枸杞黄酒均是将枸杞通过浸泡或提取浸出液，再与黄酒直接进行调配，由于枸杞表层覆盖着一层蜡质层，故采用浸泡方式只能够使其有效成分和功能发挥10％左右，同时由于水温和浸泡时间等因素的影响，枸杞中只有部分药用成分能释放到水或酒中，其多糖、维生素A等主要成分难以析出，而且有许多有效成分在人体内的吸收率还不到2％-3％；(2)氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、蒸枸杞：将清洗后的枸杞在50‑55℃蒸煮15‑20分钟；S2、蒸饭：大米经洗米后直接进行蒸煮，洗米水留着备用，并将蒸煮后的米饭摊凉至28‑30℃，分为两部分，一部分用于搭窝，一部分用于喂饭；S3、落缸搭锅：将步骤S2中用于搭窝的米饭和酒药搅拌均匀、搭窝；S4、喂饭：向步骤S2中的用于喂饭的米饭中加入占原料大米总重量8‑10％的新麦曲、占原料大米总重量0.25‑0.3％的复合酶、占原料大米总重量1‑3％的蒸煮后的枸杞以及投料水，翻拌均匀后投入缸中进行发酵，投料温度为25‑27℃；S5、后处理：将发酵好的物料进行压榨、杀菌灌坛、贮存、勾...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、蒸枸杞：将清洗后的枸杞在50-55℃蒸煮15-20分钟；S2、蒸饭：大米经洗米后直接进行蒸煮，洗米水留着备用，并将蒸煮后的米饭摊凉至28-30℃，分为两部分，一部分用于搭窝，一部分用于喂饭；S3、落缸搭锅：将步骤S2中用于搭窝的米饭和酒药搅拌均匀、搭窝；S4、喂饭：向步骤S2中的用于喂饭的米饭中加入占原料大米总重量8-10％的新麦曲、占原料大米总重量0.25-0.3％的复合酶、占原料大米总重量1-3％的蒸煮后的枸杞以及投料水，翻拌均匀后投入缸中进行发酵，投料温度为25-27℃；S5、后处理：将发酵好的物料进行压榨、杀菌灌坛、贮存、勾兑、杀菌灌装得到成品。2.根据权利要求1所述的发酵型枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中的枸杞选用水分不超过13％的宁夏枸杞。3.根据权利要求1所述的发酵型枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的大米选用国家一级标准的大米。4.根据权利要求2所述的发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，夏梅芳，金鑫华，
申请(专利权)人：南通白蒲黄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32