一种蓝莓罐头生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓罐头生产工艺，配料包括蓝莓果10‑20份、纯净水20‑40份、白糖5‑10份和柠檬酸2‑5份，在50℃下蒸煮3分钟，在零下10摄氏度进行冷却，在100摄氏度的夹层锅预煮沸5‑10分钟制得热汤；装瓶完成后，排气箱温度为82‑96摄氏度，排气时间7‑20分钟；在杀菌箱100摄氏度杀菌5‑25分钟，然后65摄氏度、45摄氏度、30摄氏度分段冷却至罐温37摄氏度。本发明专利技术的蓝莓罐头生产工艺，采用50℃的温度蒸煮蓝莓果，并且在零下10摄氏度进行冷却，在排气箱内以82‑96摄氏度排气7‑20分钟，最后在杀菌箱100摄氏度杀菌5‑25分钟，使得蒸煮、冷却、制热汤，排气密封和灭菌冷却各个环节温度时间控制严格，在不添加任何添加剂的情况下达到保质期，使罐头更安全。

Production process of blueberry canned food

The invention discloses a process for the production of canned ingredients including blueberries, blueberry fruit 10 20 copies, 20 pure water 40, sugar 5 and citric acid 2 10 5, at 50 DEG C for cooking 3 minutes, cooled to minus 10 degrees Celsius, the sandwich pot pre boiling 100 degrees Celsius the soup was 5 10 minutes; after bottling, exhaust box temperature is 82 degrees Celsius 96, exhaust time 7 20 minutes at 100 degrees Celsius; sterilization box 5 sterilization for 25 minutes, then 65 degrees Celsius, 45 degrees Celsius, 30 degrees Celsius to cooling tank temperature 37 degrees celsius. Blueberry can the production process, the temperature of cooking blueberry is 50 DEG C, and cooling at 10 degrees Celsius, in the exhaust box with 82 96 degrees Celsius 7 exhaust for 20 minutes, at 100 degrees Celsius sterilization sterilization box 5 25 minutes, the cooling and heating, cooking soup, exhaust sealing and cooling sterilization temperature and time all aspects of strict control, achieve the shelf-life without adding any additive, the canned safer.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓罐头生产工艺
本专利技术涉及罐头生产工艺领域，具体为一种蓝莓罐头生产工艺。
技术介绍
蓝莓具有极高的营养价值、保作用和药用价值，利用价值高、经济效益显著，是一种极具开发价值的营养保健果品。蓝莓果实不仅营养价值高，含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物，靴酸、抗菌成分和丰富的食用纤维等，概况起来主要有以下几个方面的保健作用：(1)蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。(2)具有保护毛细血管及抗氧化的作用。(3)延缓脑神经衰老，增强记忆力。(4)具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。(5)具有抗癌作用，目前，市场上出现的蓝莓罐头在生产工艺上温度时间控制不好，要想保证较长的保质期，就要加入一些添加剂来延长的保质期，一些添加剂加入过多对人体的健康是不利的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蓝莓罐头生产工艺，具有加工时温度时间控制好避免加入添加剂使罐头更加安全的优点，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蓝莓罐头生产工艺，配料包括蓝莓果10-20份、纯净水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓罐头生产工艺，其特征在于，配料包括蓝莓果10‑20份、纯净水20‑40份、白糖5‑10份和柠檬酸2‑5份，其生产工艺包括以下三部分：S1：原材料的加工处理；S2：瓶子的加工处理；S3：汤汁的加工处理；S4：罐头装瓶加工处理。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓罐头生产工艺，其特征在于，配料包括蓝莓果10-20份、纯净水20-40份、白糖5-10份和柠檬酸2-5份，其生产工艺包括以下三部分：S1：原材料的加工处理；S2：瓶子的加工处理；S3：汤汁的加工处理；S4：罐头装瓶加工处理。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓罐头生产工艺，其特征在于，S1的加工步骤包括：S1-1：原材料选剔，选取果面光滑无凹痕的蓝莓果实，去除杂质和腐烂病蓝莓果；S1-2：将选取的质量好的蓝莓果用干净水浸泡1-2小时，然后用流动水冲洗去除蓝莓果实表面灰尘，用0.5％质量浓度的氯化钙浸果1h做硬化处理；S1-3：将上述步骤处理后的蓝莓果加入柠檬酸在50℃下蒸煮3分钟；S1-4：将蒸煮后的蓝莓果在零下10摄氏度进行冷却备用。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓罐头生产工艺，其特征在于，S2的加工步骤包括：S2-1：将瓶子在流动的清水中冲洗洗去瓶子内外表面的污渍；S2-2：将上述步骤清洗后的瓶子在杀菌箱中进行杀菌处理；S2-3：将杀菌处理的瓶子摆放整齐备用。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓罐头生产工艺，其特征在于，S3的加工步骤包括：S3-1：将白糖和纯净水按照1比2.5的配比混合搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟庆斌，李金毅，王水泉，
申请(专利权)人：沈阳市孟兰商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21