一种鳕鱼罐头的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种鳕鱼罐头的生产工艺，制作步骤如下：预处理：取新鲜鳕鱼去内脏和鳃，清洗，切块，速冻，烘烤；腌渍、油炸：将烘烤后的鳕鱼放入腌渍料中腌渍，将腌渍后的鳕鱼油炸至茶褐色，捞出，沥干；装罐：将沥干后的鳕鱼装罐并按加入1.5~3重量份的香味油料、8~12重量份的调味料和0.03~0.05重量份的防腐剂；杀菌、封罐：将装有鳕鱼、香味油料、调味料和防腐剂的罐头加热，排气，封罐，杀菌，冷却，得鳕鱼罐头。本发明专利技术制作工艺简单，可操作性强，很好的保存了鳕鱼的营养成分，去除了腥味并且保存鳕鱼的原有风味，保存的鳕鱼不易变质，防腐效果优异，提高鳕鱼的综合利用价值。

Production process of canned cod

The present invention provides a process for producing canned cod, making steps are as follows: pretreatment: fresh cod to viscera and gills, wash, cut, frozen, salted, fried, roasted; baked COD in pickled pickled material, the salted cod fried to tea brown, remove and drain; canning: will drain the COD cans and by adding 1.5~3 weight portions of the smell of oil, seasoning and 8~12 weight portions of 0.03~0.05 weight portions of the preservative; sterilization, sealing: with Cod, fragrance oil, seasoning and preservative of canned heat, exhaust, sealing, sterilizing, cooling, get canned cod. The invention has the advantages of simple manufacturing process, strong operability, good preservation of the nutritional components of COD, removal of fishy smell and preservation of the original flavor of COD, the preserved cod is not easy to deteriorate, the anti-corrosion effect is excellent, and the comprehensive utilization value of COD is improved.

【技术实现步骤摘要】
一种鳕鱼罐头的生产工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鳕鱼罐头的生产工艺。
技术介绍
随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，对绿色无公害，营养美味，携带和食用方便的食品需求量也越来越大。海洋生物不仅天然，而且味道鲜美，营养丰富，海鲜产品富含人体健康所必需的蛋白质、脂肪、维生素、和无机盐。因此，多食用海鲜产品对身体健康十分有益，但由于受季节、地域、运输等因素的影响，出现了各种干制和经过处理的保鲜海产品，其很难保持海鲜的原有的色、香、味，极易造成海鲜的营养成分流失，不能满足消费者对新鲜海产品的需求。新海鲜类产品对保存环境要求比较高，新海鲜大多海腥味较浓，不易保存，且烩制也较麻烦。鳕鱼价格低廉，含有蛋白质、脂肪，和钙、磷等多种营养物质，鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙42毫克，镁84毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：鳕鱼罐头制作步骤如下： 1）预处理：取新鲜鳕鱼去内脏和鳃，清洗，切块，速冻，烘烤； 2）腌渍、油炸：将烘烤后的鳕鱼放入腌渍料中腌渍，将腌渍后的鳕鱼油炸至茶褐色，捞 出，沥干； 3）装罐：将沥干后的鳕鱼装罐并按加入1 .5 ~ 3重量份的香味油料、8 ~ 12重量份的调味料 和0.03 ~ 0.05重量份的防腐剂； 4）杀菌、封罐：将装有鳕鱼、香味油料、调味料和防腐剂的罐头加热，排气，封罐，杀菌 冷却，得鳕鱼罐头。

【技术特征摘要】
1.一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：鳕鱼罐头制作步骤如下：1）预处理：取新鲜鳕鱼去内脏和鳃，清洗，切块，速冻，烘烤；2）腌渍、油炸：将烘烤后的鳕鱼放入腌渍料中腌渍，将腌渍后的鳕鱼油炸至茶褐色，捞出，沥干；3）装罐：将沥干后的鳕鱼装罐并按加入1.5~3重量份的香味油料、8~12重量份的调味料和0.03~0.05重量份的防腐剂；4）杀菌、封罐：将装有鳕鱼、香味油料、调味料和防腐剂的罐头加热，排气，封罐，杀菌冷却，得鳕鱼罐头。2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中将清洗后的鳕鱼放入液氮中速冻1~2min，在50~65℃烘烤3~5min。3.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中所述鳕鱼与腌渍料的质量比为：鳕鱼：腌渍料=74：26~85：15。4.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中腌渍时间为1~2h。5.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中的香味油料是指采用花生油85~90重量份，加入桂皮1.5~2.5重量份、大料1.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄胜华，
申请(专利权)人：砀山县胜华罐头食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34