发酵食品发酵质量的监控装置制造方法及图纸

本发明专利技术提供了一种发酵食品发酵质量的监控装置。该监控装置包括菌种DNA图谱模块、菌种繁殖图谱模块、第一比对模块以及第二比对模块，菌种DNA图谱模块用于提供发酵所使用的优势菌种的DNA图谱；菌种繁殖图谱模块用于提供优势菌种的生长繁殖动态图谱；第一比对模块用于将待测菌种的DNA图谱进行比对，从而判定待测菌种是否为优势菌种；第二比对模块用于当待测菌种为优势菌种时，将待测菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱与菌种繁殖图谱模块中的优势菌种的生长繁殖动态图谱进行比对，从而判定待测菌种的生长繁殖是否异常。该监控装置为自动化的监控装置，提高了发酵食品监控过程的及时性和实时性，为实现规模化发酵生产奠定了基础。

Monitoring device for fermentation quality of fermented food

The invention provides a monitoring device for fermenting quality of fermented food. The monitoring device comprises a DNA module, bacteria breeding strain map map module, a first comparison module and second comparison module, DNA module for DNA strain map mapping provides the dominant bacteria used in fermentation; strain breeding of module for breeding growth dynamic mapping provides the dominant strains; the first comparison module for DNA of the tested strains for comparison, to determine whether the measured strains of dominant bacteria; second for the comparison module when the tested strains for the dominant species, dominant species of the tested strains in the fermentation process in the growth and reproduction of bacteria breeding and dynamic map map module in the growth and reproduction of dynamic map for comparison, to determine the growth and reproduction of the bacteria to be tested whether abnormal. The monitoring device for monitoring device automation, improve the monitoring process of fermented food timely and real-time, which laid the foundation for the realization of the scale of production of fermentation.

【技术实现步骤摘要】
发酵食品发酵质量的监控装置
本专利技术涉及质量监控领域，具体而言，涉及一种发酵食品发酵质量的监控装置。
技术介绍
生活中，有许多食品是通过发酵制备而成，如酱油是以纯粮食为原料，经微生物发酵而成。发酵技术历经上千年的锤炼，已很成熟，在中国饮食文化上有着独特意义。可在自动化规模化发展市场上，因科技方面限制，不能在世界发挥真正的行业魅力。在实际生产中，也常因依经验摸索指导生产，制约着发酵技术和水平、品质管控和安全保障的精准、专业的快速发展。多数微生物监控、营养、风味等评估和检测，依然过多依赖于传统分析手段，制约着产品品质的高端发展，也成为生产过程中自动化、规模化发展的制约因素。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种发酵食品发酵质量的监控装置，以解决现有技术中的监控手段落后，制约发酵食品自动化、规模化发展的问题。为了实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种发酵食品发酵质量的监控装置，该监控装置包括：菌种DNA图谱模块、菌种繁殖图谱模块、第一比对模块以及第二比对模块，菌种DNA图谱模块用于提供发酵食品发酵所使用的优势菌种的DNA图谱；菌种繁殖图谱模块用于提供优势菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱；第一比对模块用于将待测菌种的DNA图谱与菌种繁殖图谱模块中的优势菌种的DNA图谱进行比对，从而判定待测菌种是否为优势菌种；第二比对模块用于当待测菌种为优势菌种时，将待测菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱与菌种繁殖图谱模块中的优势菌种的生长繁殖动态图谱进行比对，从而判定待测菌种的生长繁殖是否异常。进一步地，监控装置还包括：营养物质图谱模块以及第三比对模块，营养物质图谱模块用于提供发酵食品中的营养物质的种类和含量，第三比对模块用于当待测菌种的生长繁殖不存在异常时，将待测菌种发酵得到的待检产品的营养物质的种类和含量与营养物质图谱模块中的发酵食品中的营养物质的种类和含量进行比对。进一步地，优势菌种包括米曲霉菌、酵母菌及芽孢杆菌中的任意一种或多种。进一步地，优势菌种的DNA图谱为优势菌种的特异性分子标记的DNA图谱库；优选特异性分子标记选自16S、26S及ITS中的任意一种或多种。进一步地，优势菌种的DNA图谱为DNA变性梯度凝胶电泳图谱。进一步地，菌种繁殖图谱模块为优势菌种在发酵过程中的菌种密度随时间变化的动态图谱。进一步地，发酵食品为酱油，优选营养物质包括：氨基酸、蛋白质、胺、维生素以及异黄酮中的任意一种或多种。进一步地，营养物质图谱模块通过GC、GC-MS、HPLC和/或HPLC-MS获得营养物质的种类和含量。进一步地，监控装置还包括：第一获取模块，第一获取模块用于获取待测菌种的DNA图谱。进一步地，监控装置还包括：第二获取模块，第二获取模块用于获取待测菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱。应用本专利技术的技术方案，通过设置菌种DNA图谱模块、菌种繁殖图谱模块、第一比对模块及第二比对模块，利用菌种DNA图谱模块提供的与发酵食品发酵过程相关的优势菌种的DNA图谱作为对比的对照，利用第一比对模块对实际发酵生产中的发酵过程所使用的待测菌种的DNA图谱进行比对，从而检测所述使用的菌种是否为该发酵食品正常发酵过程中的正常优势菌种，若DNA图谱与常规优势菌种的DNA图谱一致，则表明该实际发酵过程正常。相反，若不一致，则表明实际发酵过程中有杂菌污染，不仅影响发酵效率，而且也可能影响发酵质量，进而可以指导发酵过程的调整或终止。而当实际发酵过程正常时，还可以通过第二比对模块及菌种繁殖图谱模块所提供的优势菌种在正常发酵过程中的生长繁殖动态图谱对实际发酵生产中的菌种的生长繁殖过程进行监控，从而判定待测菌种的生长繁殖是否异常，为发酵过程的异常与否进行监控。该监控装置为自动化的监控装置，提高了发酵食品监控过程的及时性和实时性，为实现规模化发酵生产奠定了基础。附图说明构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1示出了根据本专利技术的一种优选的实施例中发酵食品的发酵质量的监控装置的结构示意图；图2示出了根据本专利技术的第二种优选的实施例中监控装置的结构示意图；以及图3示出了根据本专利技术的第三种优选的实施例中监控装置的结构示意图。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本专利技术。如
技术介绍
所提到的，现有技术中对发酵食品发酵质量的监控手段落后，制约着发酵食品自动化、规模化发展。为了改善这一现状，在本申请一种典型的实施方式中，提供了一种发酵食品发酵质量的监控装置，如图1所示，该监控装置包括：菌种DNA图谱模块、菌种繁殖图谱模块、第一比对模块及第二比对模块，其中，菌种DNA图谱模块用于提供发酵食品发酵所使用的优势菌种的DNA图谱；菌种繁殖图谱模块用于提供优势菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱；第一比对模块用于将待测菌种的DNA图谱与菌种繁殖图谱模块中的优势菌种的DNA图谱进行比对，从而判定待测菌种是否为优势菌种；第二比对模块用于当待测菌种为优势菌种时，将待测菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱与菌种繁殖图谱模块中的优势菌种的生长繁殖动态图谱进行比对，从而判定待测菌种的生长繁殖是否异常。本申请的上述监控装置，通过设置菌种DNA图谱模块、菌种繁殖图谱模块、第一比对模块及第二比对模块，利用菌种DNA图谱模块提供的与发酵食品发酵过程相关的优势菌种的DNA图谱作为对比的对照，利用第一比对模块对实际发酵生产中的发酵过程所使用的待测菌种的DNA图谱进行比对，从而检测所述使用的菌种是否为该发酵食品正常发酵过程中的正常优势菌种，若DNA图谱与常规优势菌种的DNA图谱一致，则表明该实际发酵过程正常。相反，若不一致，则表明实际发酵过程中有杂菌污染，不仅影响发酵效率，而且也可能影响发酵质量，进而可以指导发酵过程的调整或终止。而当实际发酵过程正常时，还可以通过第二比对模块及菌种繁殖图谱模块所提供的优势菌种在正常发酵过程中的生长繁殖动态图谱对实际发酵生产中的菌种的生长繁殖过程进行监控，从而判定待测菌种的生长繁殖是否异常，为发酵过程的异常与否进行监控。该监控装置为自动化的监控装置，提高了发酵食品监控过程的及时性和实时性，为实现规模化发酵生产奠定了基础。为了进一步提高该监控装置监控准确性，在本申请一种优选的实施例中，如图2所示，上述监控装置还包括营养物质图谱模块和第三比对模块，营养物质图谱模块用于提供发酵食品中的营养物质的种类和含量，第三比对模块用于当待测菌种的生长繁殖不存在异常时，将待测菌种发酵得到的待检产品的营养物质的种类和含量与营养物质图谱模块中的发酵食品中的营养物质的种类和含量进行比对。上述优选实施例中，通过进一步设置能够提供发酵产品中的营养物质的含量的图谱模块，以方便利用第三比对模块对实际发酵生产中得到的待检产品中的营养物质的种类及含量进行监控，从而提高了监控装置对最终发酵产品的质量和性能进行监控，提高了发酵生产的自动化监控程度。不同的发酵食品发酵过程的优势菌种有所不同，比如，酿酒过程中的优势菌种为酿酒酵母菌。在本申请一种优选的实施例中，上述优势菌种主要是针对酿造酱油过程中的优势菌种，包括米曲霉菌、酵母菌及芽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵食品发酵质量的监控装置，其特征在于，所述监控装置包括：菌种DNA图谱模块，用于提供发酵食品发酵所使用的优势菌种的DNA图谱；菌种繁殖图谱模块，用于提供所述优势菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱；第一比对模块，用于将待测菌种的DNA图谱与所述菌种繁殖图谱模块中的所述优势菌种的DNA图谱进行比对，从而判定所述待测菌种是否为所述优势菌种；以及第二比对模块，用于当所述待测菌种为所述优势菌种时，将所述待测菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱与所述菌种繁殖图谱模块中的所述优势菌种的生长繁殖动态图谱进行比对，从而判定所述待测菌种的生长繁殖是否异常。

【技术特征摘要】
1.一种发酵食品发酵质量的监控装置，其特征在于，所述监控装置包括：菌种DNA图谱模块，用于提供发酵食品发酵所使用的优势菌种的DNA图谱；菌种繁殖图谱模块，用于提供所述优势菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱；第一比对模块，用于将待测菌种的DNA图谱与所述菌种繁殖图谱模块中的所述优势菌种的DNA图谱进行比对，从而判定所述待测菌种是否为所述优势菌种；以及第二比对模块，用于当所述待测菌种为所述优势菌种时，将所述待测菌种在发酵过程中的生长繁殖动态图谱与所述菌种繁殖图谱模块中的所述优势菌种的生长繁殖动态图谱进行比对，从而判定所述待测菌种的生长繁殖是否异常。2.根据权利要求1所述的监控装置，其特征在于，所述监控装置还包括：营养物质图谱模块，用于提供发酵食品中的营养物质的种类和含量；以及第三比对模块，用于当所述待测菌种的生长繁殖不存在异常时，将所述待测菌种发酵得到的待检产品的营养物质的种类和含量与所述营养物质图谱模块中的发酵食品中的营养物质的种类和含量进行比对。3.根据权利要求1所述的监控装置，其特征在于，所述优势菌种包括米曲霉菌、酵母菌及芽孢杆菌中的任意一种或多种。4.根据权利要求1至3中任一项所述的监控装置...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯庆云，林华，杜征，孙德善，
申请(专利权)人：孙德善，
类型：发明
国别省市：山东,37