发酵酱油的减盐工艺方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵酱油的减盐工艺方法。该减盐工艺方法包括：采用电渗析的方法对发酵酱油进行减盐处理；电渗析过程中通过以发酵酱油的电导率变化作为减盐处理的控制指标，并在电导率达到预定电导率值时停止电渗析。本申请通过采用电渗析的方法对发酵酱油进行减盐处理，并在电渗析的过程以电导率作为控制指标，并在电导率达到预定电导率值时停止电渗析，使得对酱油进行减盐的过程控制更容易操作和控制结果更精准。不仅实现了酱油的减盐生产获得减盐酱油，而且使所得减盐酱油的批量生产的质量一致性更好。的质量一致性更好。

【技术实现步骤摘要】
发酵酱油的减盐工艺方法


[0001]本专利技术涉及调味品生产领域，具体而言，涉及一种发酵酱油的减盐工艺方法。

技术介绍

[0002]酱油是东西方均普遍应用的调味品，营养丰富，但传统酱油盐分含量高(16～18g/100mL)，不适合高血压、心脏病、白内障等特殊人群的食用。
[0003]盐的主要成分是氯化钠，是人体必须摄入的成分，但钠的过多摄入会打破人体内的平衡，食入过多的盐会导致高血压、骨质疏松、易感冒、肠胃疾病、皮肤老化等。随着生活水平的提高，人们对饮食健康的意识不断加强，消费者对盐的摄入量也越来越关注，可以说减盐酱油是目前市场的需求热点之一。
[0004]目前，市场上已有的生产减盐酱油的实现方案有如下几种：
[0005]1.减盐酿造法：用低浓度的食盐水进行拌曲发酵，高温、短时间完成发酵，此法所得酱油风味欠佳。
[0006]2.添加酒精的减盐酿造法：在减盐发酵的酱醪中添加一定浓度的酒精进行发酵，主要起到防止酱醪微生物腐败的作用，但酒精会抑制酵母菌、乳酸菌的繁殖，风味相对欠佳，且酒精成本也相对较高，大规模使用也需要本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵酱油的减盐工艺方法，其特征在于，所述减盐工艺方法包括：采用电渗析的方法对所述发酵酱油进行减盐处理；其中，所述电渗析过程中通过以所述发酵酱油的电导率变化作为所述减盐处理的控制指标，并在所述电导率达到预定电导率值时停止所述电渗析。2.根据权利要求1所述的减盐工艺方法，其特征在于，在采用电渗析的方法对所述发酵酱油进行减盐处理之前，所述减盐工艺方法还包括：建立所述发酵酱油的电导率与所述发酵酱油中食盐含量的相关性曲线，所述预定电导率根据所述发酵酱油的减盐目标值确定，所述预定电导率为30～100mS/cm。3.根据权利要求1所述的减盐工艺方法，其特征在于，所述电渗析的温度为10～40℃。4.根据权利要求1至3中任一项所述的减盐工艺方法，其特征在于，所述电渗析过程中，采用浓度为2～5wt％的盐水作为浓缩液对所述发酵酱油进行减盐。5.根据权利要求4所述的减盐工艺方...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洪卫，
申请(专利权)人：孙德善，
类型：发明
国别省市：