寡肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了寡肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法。所述寡肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile的氨基酸序列为γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile。浓厚味赋予剂由所述寡肽和其他肽组成。所述调味料含有300mg/kg以上的γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile。这种γ‑谷氨酰胺肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile在300mg/kg的浓度下可显著提高食品特别是调味品的厚味。

Oligopeptide Glu gamma gamma Glu Ile, a strong flavor imparting agent, seasoning and preparation method thereof

The present invention discloses gamma gamma Glu oligopeptide Glu Ile, a strong flavor imparting agent, seasoning and preparation method thereof. The amino acid sequence of the oligopeptide gamma gamma Glu Glu Ile Glu gamma gamma Glu Ile. Strong flavor imparting agent by the oligo peptide and other peptide. The seasoning containing more than 300mg/kg gamma Glu gamma Glu Ile. The gamma gamma glutamine peptide Glu gamma Glu Ile can significantly improve the food condiment especially strong in the concentration of 300mg/kg.

【技术实现步骤摘要】
寡肽γ-Glu-γ-Glu-Ile、浓厚味赋予剂、调味料及其制备方法
本专利技术涉及具有呈味效果的肽，具体涉及具有厚味的γ-谷氨酰肽及其应用。
技术介绍
γ-谷氨酰肽广泛存与多种动植物和发酵食品中，是一种安全天然、安全的食品成分。常见的谷胱甘肽其一级结构是γ-Glu-Cys-Gly，是一种典型的γ-谷氨酰肽。现代研究表明γ-谷氨酰肽与生物体的代谢活动和生理功能有关，此外大部分γ-谷氨酰肽具有镇定减压、舒缓疲劳、抗癌解毒、络合重金属离子、维持细胞金属离子平衡等生理功能。近年来，人们发现γ-谷氨酰肽还具有较强的呈味特性。2002年日本味之素株式会社公开了通过探索具有CaSR激动剂活性的多种多样的化合物，发现具有更优异的浓味赋予作用，特别是具有前味型的浓味赋予作用，且具有优异的稳定性，可以简便而低成本地生产的能够赋予浓味的物质，提供包含该物质的浓味赋予剂，以及将该物质与其他具有CaSR激动剂活性的物质组合使用而成的复合浓味赋予剂。包含γ-Glu-Abu(L-γ-谷氨酰-L-2-氨基丁酸)的浓味赋予剂，以及该物质与其他具有CaSR激动剂活性的物质组合使用而成的复合浓味赋予剂(专利申请号201本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种寡肽γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile，其特征在于其氨基酸序列为γ‑Glu‑γ‑Glu‑Ile。

【技术特征摘要】
1.一种寡肽γ-Glu-γ-Glu-Ile，其特征在于其氨基酸序列为γ-Glu-γ-Glu-Ile。2.浓厚味赋予剂，其特征在于由权利要求1所述寡肽和如下一种以上的肽组合而成：γ-Glu-X-Gly、γ-Glu-Val-Y、γ-Glu-Abu、γ-Glu-Ala、γ-Glu-Gly、γ-Glu-Cys、γ-Glu-Met、γ-Glu-Thr、γ-Glu-Val、γ-Glu-Orn、Asp-Gly、Cys-Gly、Cys-Met、Glu-Cys、Gly-Cys、Leu-Asp、D-Cys、γ-Glu-Met(O)、γ-Glu-γ-Glu-Val、γ-Glu-Val-NH2、γ-Glu-Val-ol、γ-Glu-Ser、γ-Glu-Tau、γ-Glu-Cys(S-Me)(O)、γ-Glu-Leu、γ-Glu-Ile、γ-Glu-t-Leu和γ-Glu-Cys(S-Me)；X、Y表示氨基酸或氨基酸衍生物。3.一种含有权利要求1所述寡肽的调味料，其特征在于含有300mg/kg以上的γ-Glu-γ-Glu-I...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔春，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44