一种麦麸水菓饼干及其制作方法技术

一种麦麸水菓饼干及其制作方法，将麦麸粉碎，过30目筛，与山楂粉和神曲粉混合均匀，得到混合料，膨化烘干，粉碎，得到160‑200目膨化细粉，备用；将甘草加入水煮沸后文火熬制，过滤，保留汤汁，备用；将膨化细粉、汤汁、淀粉、糖、魔芋粉、香蕉粉、桑葚粉、大枣粉、枸杞粉、火麻仁粉、葡萄粉、白梨粉、甘草、盐、小苏打和甜菊糖苷混合，搅拌均匀，和制成面团，发酵后，制成饼干坯，放入烤箱中烤制，得到麦麸水菓饼干。优点是：该麦麸水菓饼含有很高的膳食纤维，营养丰富，口味香甜，药食一体，具有保健功能，特别是对于顽固性便秘具有很好的治疗效果。

A bran fruit biscuit and its producing method

A bran fruit biscuit and its producing method, the wheat bran crushing, 30 mesh sieve, mixed with hawthorn powder and powder obtained mixture, the Divine Comedy, puffing drying, crushing, 200 mesh 160 puffed powder, spare; licorice add boiling water after the fire boil, filter, keep the soup the puffed powder, spare; soup, sugar, starch, konjac powder, banana powder, mulberry powder, jujube powder, wolfberry powder, hemp seed powder, grape powder, pear powder, licorice, salt, baking soda and stevioside mixing, stirring, and made the dough after fermentation, made the biscuit into. The oven baked bran, get fruit biscuits. Advantage: the wheat bran fruit cake containing high dietary fiber, nutrient rich, taste sweet, medicine and food, has the function of health care, especially has good effect in treating intractable constipation.

【技术实现步骤摘要】
一种麦麸水菓饼干及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种麦麸水菓饼干及其制作方法。
技术介绍
饼干是深受人们喜爱，老少皆宜的食品，主要原料是面粉、油和糖，口味单调、营养单一，经常食用还会造成肥胖，促进“四高”形成(高血脂、高血压、高血糖、高尿酸)对人体健康不益，因此，现在饼干正向着健康食品方向发展，具有保健作用的饼干得到广大消费者的喜爱。麦麸为小麦磨取面粉后筛下的种皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉。《本草纲目》记载：“润大便，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚益。”但由于麦麸口感粗糙，大多数被应用于饲料原料，少部分入药，很少被应用于食品中。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种麦麸水菓饼干及其制作方法，该麦麸水菓饼干含有很高的膳食纤维，营养丰富，口味香甜，药食一体，具有保健功能，特别是对于顽固性便秘具有很好的治疗效果。本专利技术的技术解决方案是：一种麦麸水菓饼干，按重量份数计由以下原料组成：麦麸粉30份-80份、淀粉10份-30份、糖0份-30份、山楂粉2份-8份、神曲粉2份-6份、魔芋粉2份-5份、香蕉粉2份-7份、桑葚粉2份-5份、大枣粉1份-3份、枸杞粉2份-5份、火麻仁粉2份-6份、葡萄粉1份-3份、白梨粉1份-3份、甘草2份-5份、盐0.4份-1.1份、小苏打0.6份-1.6份、甜菊糖苷0.1份-0.3份。进一步的，按重量份数计，糖的加入量为≤11份。该麦麸水菓饼干的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将麦麸粉碎，过30目筛，与山楂粉和神曲粉混合均匀，得到混合料，膨化，粉碎，得到160-200目膨化细粉，备用；(2)将甘草按照甘草与水质量比1:15加入水煮沸后，文火熬制50分钟-60分钟，过滤，保留汤汁，备用；(3)将步骤(1)得到的膨化细粉，步骤(2)熬制的汤汁、淀粉、糖、魔芋粉、香蕉粉、桑葚粉、大枣粉、枸杞粉、火麻仁粉、葡萄粉、白梨粉、甘草、盐、小苏打和甜菊糖苷混合，搅拌均匀，和制成面团，温度25℃-30℃，发酵20分钟-30分钟后，将面团制成饼干坯，放入烤箱中层，在175℃-180℃下烤制8分钟-10分钟出炉，冷却5分钟-8分钟，得到麦麸水菓饼干。进一步的，制作的饼干坯，其形状为圆形或长方形，圆形的直径为18mm-25mm、厚度为8mm，长方形的长度为75mm、宽度为45mm、厚度为8mm±1mm。进一步的，步骤(1)膨化混合料是，按照每100公斤混合料放入13公斤-20公斤水进行加水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4％-5％，膨化处理过程中双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min。本专利技术的有益效果：(1)将麦麸、山楂、神曲三种原料同时膨化，使其焦化，具有健胃消食之功效，可以增加胃肠道有节律的蠕动；并且膨化并粉碎的麦麸细粉，有股很浓的麦香味，变得细腻香甜，适合大众口味口感；(2)选用的原料麦麸及水菓都是高膳食纤维食物，再加膳食纤维之王魔芋粉，其主要是可溶性膳食纤维，制作的麦麸水菓饼干，可以促进胃肠蠕动，使大便轻松排出。(3)营养丰富，口味香甜，口感酥脆，原料科学配伍，药食同源，长期食用，具有预防癌症的作用，对于结肠癌、直肠癌及乳腺癌有很好的预防作用；降血脂、降血压，促进人体各种液体的循环，使人体新陈代谢畅通，起到滋阴养阳的作用；有效的促进身体发育成长，麦麸水菓饼干含有多种维生素和较高的氨基酸含量，对儿童的生长发育有很重要的作用。具体实施方式实施例1称取原料：麦麸细粉30kg、淀粉10kg、糖10kg、山楂粉2kg、神曲粉2kg、魔芋粉2kg、香蕉粉2kg、桑葚粉2kg、大枣粉1kg、枸杞粉2kg、火麻仁粉2kg、葡萄粉1kg、白梨粉1kg、甘草2kg、盐0.4kg、小苏打0.6kg、甜菊糖苷0.1kg；饼干的制备方法具体步骤如下(1)将30kg麦麸粉碎，过30目筛，与2kg山楂粉和2kg神曲粉混合均匀，得到混合料，加4.42kg水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，设定双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4％，粉碎成160目膨化料细粉，备用；(2)将2kg甘草加30kg水煮沸后，文火熬制50分钟，过滤成汤汁备用；(3)将步骤(1)得到的膨化料细粉，步骤(2)的汤汁，小苏打粉0.6kg与剩下的其他原料淀粉10kg、糖10kg、魔芋粉2kg、香蕉粉2kg、桑葚粉2kg、大枣粉1kg、枸杞粉2kg、火麻仁粉2kg、葡萄粉1kg、白梨粉1kg、盐0.4kg、甜菊糖苷0.1kg混合，搅拌均匀，和成面团，面团温度25℃，发酵30分钟后，将面团制成长方形饼干坯，长方形的长度为75mm、宽度为45mm、厚度为8mm±1mm放入烤箱中层，上下火175℃，烤10分钟出炉，冷却5分钟，得到麦麸水菓饼干，包装入库。实施例2称取原料：麦麸细粉65kg、淀粉12kg、糖11kg、山楂粉4kg、神曲粉3kg、魔芋粉3kg、香蕉粉3kg、桑葚粉3kg、大枣粉2kg、枸杞粉3kg、火麻仁粉3kg、葡萄粉2kg、白梨粉2kg、甘草3kg、盐0.7kg、小苏打1.25kg、甜菊糖苷0.15kg。饼干制备具体步骤如下：(1)将麦麸65kg粉碎，过30目筛，与4kg山楂粉和3kg神曲粉混合均匀，得到混合料，加14.4kg水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，设定双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为5wt％，粉碎180目膨化料细粉备用；(2)将甘草3kg加45kg水煮沸后，文火熬制55分钟，过滤成汤汁备用；(3)将步骤(1)得到的膨化料细粉，步骤(2)的汤汁，小苏打粉1.25kg与剩下的其他原料淀粉12kg、糖11kg、魔芋粉3kg、香蕉粉3kg、桑葚粉3kg、大枣粉2kg、枸杞粉3kg、火麻仁粉3kg、葡萄粉2kg、白梨粉2kg、盐0.7kg、甜菊糖苷0.15kg混合，搅拌均匀，和成面团，面团温度26℃，发酵25分钟后，将面团制成圆形饼干坯，饼干坯直径为22mm-25mm、厚度为8mm，，放入烤箱中层，180℃下烤制8分钟，冷却8分钟，得到麦麸水菓饼干，包装入库实施例3称取原料：麦麸细粉80kg、淀粉30kg、甜菊糖苷0.3kg、山楂粉8kg、神曲粉6kg、魔芋粉5kg、香蕉粉7kg、桑葚粉5kg、大枣粉3kg、枸杞粉5kg、火麻仁粉6kg、葡萄粉3kg、白梨粉3kg、甘草5kg、盐1.1kg、小苏打1.6kg；饼干制备具体步骤如下：(1)将80kg麦麸粉碎，过30目筛，与8kg山楂粉和6kg神曲混合均匀，得到混合料，加15kg水，搅拌均匀，送入双螺杆挤压膨化机的料盒内，设定双螺杆挤压膨化机的螺杆转数为200r/min，在温度为150℃进行挤压膨化，得到的膨化物中水份含量为4.5wt％，粉碎至200目得到膨化料细粉，备用；(2)将5kg甘草加75kg水煮沸后，文火熬制60分钟，过滤，保留滤液即汤汁，备用；(3)将步骤(1)得到的膨化料细粉，步骤(2)的汤汁，小苏打粉1.6kg与剩下的其他原料淀粉30kg、甜菊糖苷0.3kg、魔芋粉5kg、香蕉粉7kg、桑葚粉5kg、大枣粉3kg、枸杞粉5kg、火本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦麸水菓饼干，其特征是：按重量份数计由以下原料组成：麦麸粉30份‑80份、淀粉10份‑30份、糖10份‑30份、山楂粉2份‑8份、神曲粉2份‑6份、魔芋粉2份‑5份、香蕉粉2份‑7份、桑葚粉2份‑5份、大枣粉1份‑3份、枸杞粉2份‑5份、火麻仁粉2份‑6份、葡萄粉1份‑3份、白梨粉1份‑3份、甘草2份‑5份、盐0.4份‑1.1份、小苏打0.6份‑1.6份、甜菊糖苷0.1份‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种麦麸水菓饼干，其特征是：按重量份数计由以下原料组成：麦麸粉30份-80份、淀粉10份-30份、糖10份-30份、山楂粉2份-8份、神曲粉2份-6份、魔芋粉2份-5份、香蕉粉2份-7份、桑葚粉2份-5份、大枣粉1份-3份、枸杞粉2份-5份、火麻仁粉2份-6份、葡萄粉1份-3份、白梨粉1份-3份、甘草2份-5份、盐0.4份-1.1份、小苏打0.6份-1.6份、甜菊糖苷0.1份-0.3份。2.根据权利要求1所述的麦麸水菓饼干，其特征是：按重量份数计，糖的加入量为≤11份。3.如权利要求1或2所述的麦麸水菓饼干的制作方法，其特征是：包括以下制作步骤：(1)将麦麸粉碎，过30目筛，与山楂粉和神曲粉混合均匀，得到混合料，膨化，粉碎，得到160-200目膨化细粉，备用；(2)将甘草按照甘草与水质量比1:15加入水煮沸后，文火熬制50分钟-60分钟，过滤，保留汤汁，备用；(3)将步骤(1)得到的膨化细粉，步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷继芳，公维荣，张书玉，
申请(专利权)人：锦州市枫华源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21