香辣叉烧披萨的关键做法制造技术

本发明专利技术涉及香辣叉烧披萨的关键做法，采用披萨、叉烧、马苏里拉芝士、西红柿的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

Spicy pork pizza is the key

The invention relates to a key approach for spicy pork pizza, made of pizza, roast pork, mozzarella cheese, tomato and Ma Su integration, making technology innovation, creative and unique material collocation, can better maintain the nutrition and food of the beautiful shape. The process is simple, easy to control the processing conditions and realize large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
香辣叉烧披萨的关键做法
本专利技术涉及特色甜点加工领域，尤其是一种鲜花披萨的制作方法。
技术介绍
披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨、批萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（MontereyJack）等。上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级匹萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要现做，面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。所有馅料必须新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据一。叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。主要来源为猪肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。通过改进制作成分的改良，将传统披萨与叉烧、西红柿、芝士酱等元素创新组合，使新式披萨实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供香辣叉烧披萨及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：香辣叉烧披萨的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉140-160份，牛奶80-100份，酵母3-5份，黄油20-30份，马苏里拉芝士50-6-份，叉烧150-160份，青、红椒30份，西红柿150-170份；其制作过程包括如下步骤：A、备料：取叉烧切片；青、红椒切成段，入热水焯熟；取西红柿洗净、去皮、切丁；入油锅炒成西红柿酱；B、制面团：a．取酵母放入牛奶里面融化，后倒入面粉中搅拌均匀，成絮状；b.取常温软化2-3小时后的黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛20-30分钟；c．取面团揉匀，排出空气，擀成饼状。放入模具在，底部扎孔；放进预热好的烤箱，中层，温度160摄氏度，烘烤10-12分钟；C、将叉烧和青、红椒摆入面饼上，铺上马苏里拉芝士，放入170摄氏度的烤箱中烤10-15分钟，铺上西红柿酱制成成品。进一步的：步骤A中备料取叉烧150份，青、红椒30份，西红柿150份重量比配制。进一步的：步骤B的面团取酵母3份，牛奶85份，面粉140份，黄油20份重量比配制。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术选用将面团经过醒面和松弛阶段处理，没经过松驰或松弛不到位的面团做出的面包没有膨胀力，发酵时间长，基本都结构粗糙。面团完全的松驰则烤出的面包结构细腻，比较挺。成品酥软，有韧性好。2、本专利技术采用披萨、叉烧、马苏里拉芝士、西红柿的制作再整合，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1：1、备料：取150克叉烧切片；30克青、红椒切成段，入热水焯熟；取150克西红柿洗净、去皮、切丁；入油锅炒成西红柿酱；2、制面团：1）取3克酵母放入85克牛奶里面融化，后倒入140克面粉中搅拌均匀，成絮状；2）取常温软化2-3小时后的20克黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛20-30分钟；3）取面团揉匀，排出空气，擀成饼状。放入模具在，底部扎孔；放进预热好的烤箱，中层，温度160摄氏度，烘烤10-12分钟；3、将叉烧和青、红椒摆入面饼上，铺上50克马苏里拉芝士，放入170摄氏度的烤箱中烤10-15分钟，铺上西红柿酱制成成品。实施例2：1、备料：取120克叉烧切片；40克青、红椒切成段，入热水焯熟；取150克西红柿洗净、去皮、切丁；入油锅炒成西红柿酱；2、制面团：1）取4克酵母放入100克牛奶里面融化，后倒入160克面粉中搅拌均匀，成絮状；2）取常温软化2-3小时后的30克黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛30分钟；3）取面团揉匀，排出空气，擀成饼状。放入模具在，底部扎孔；放进预热好的烤箱，中层，温度180摄氏度，烘烤15分钟；3、将叉烧和青、红椒摆入面饼上，铺上60克马苏里拉芝士，放入170摄氏度的烤箱中烤10-15分钟，铺上西红柿酱制成成品。实施例31、备料：取120克叉烧切片；25克青、红椒切成段，入热水焯熟；取150克西红柿洗净、去皮、切丁；入油锅炒成西红柿酱；2、制面团：1）取2克酵母放入60克牛奶里面融化，后倒入140克面粉中搅拌均匀，成絮状；2）取常温软化2-3小时后的20克黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛20分钟；3）取面团揉匀，排出空气，擀成饼状。放入模具在，底部扎孔；放进预热好的烤箱，中层，温度160摄氏度，烘烤10分钟；3、将叉烧和青、红椒摆入面饼上，铺上30克马苏里拉芝士，放入170摄氏度的烤箱中烤15分钟，铺上西红柿酱制成成品。本专利技术所得特色香辣叉烧披萨A进行口感评分实验，与未加入叉烧的披萨B、未添加马苏里拉芝士的披萨C、未经过面团醒面和松弛的披萨D进行对比，本实施例制备的香辣叉烧披萨A外形美观，具有鲜明的中式叉烧口感，味道酸甜可口、独具特色，且通过西红柿与叉烧的搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过80人对香辣叉烧披萨A、与未加入叉烧的披萨B、未添加马苏里拉芝士的披萨C、未经过面团醒面和松弛的披萨D进行感官评价，有67人表示披萨B、披萨C、披萨D相比更喜欢香辣叉烧披萨A的味道，有4人表示与香辣叉烧披萨A相比更喜欢披萨B的味道，其余9人评价香辣叉烧披萨A的味道不如披萨B、披萨C、披萨D，可见，本专利技术具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
香辣叉烧披萨的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉140‑160份，牛奶80‑100份，酵母3‑5份，黄油20‑30份，马苏里拉芝士50‑6‑份，叉烧150‑160份，青、红椒30份，西红柿150‑170份；其制作过程包括如下步骤：A、备料：取叉烧切片；青、红椒切成段，入热水焯熟；取西红柿洗净、去皮、切丁；入油锅炒成西红柿酱；B、制面团：a．取酵母放入牛奶里面融化，后倒入面粉中搅拌均匀，成絮状；b.取常温软化2‑3小时后的黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛20‑30分钟；c．取面团揉匀，排出空气，擀成饼状；放入模具在，底部扎孔；放进预热好的烤箱，中层，温度160摄氏度，烘烤10‑12分钟；C、将叉烧和青、红椒摆入面饼上，铺上马苏里拉芝士，放入170摄氏度的烤箱中烤10‑15分钟，铺上西红柿酱制成成品。

【技术特征摘要】
1.香辣叉烧披萨的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉140-160份，牛奶80-100份，酵母3-5份，黄油20-30份，马苏里拉芝士50-6-份，叉烧150-160份，青、红椒30份，西红柿150-170份；其制作过程包括如下步骤：A、备料：取叉烧切片；青、红椒切成段，入热水焯熟；取西红柿洗净、去皮、切丁；入油锅炒成西红柿酱；B、制面团：a．取酵母放入牛奶里面融化，后倒入面粉中搅拌均匀，成絮状；b.取常温软化2-3小时后的黄油加入面粉絮中，揉成光滑的面团；将面团盖上保鲜膜松弛2...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45