红稗桂圆粉及其制备方法技术

本申请公开了食品领域的一种红稗桂圆粉，包括的原料及原料重量份数为红稗根4～6份、鲜桂圆3～5份。或者，红稗根4～6份、干桂圆6～8份。或者，红稗籽6～8份、鲜桂圆3～5份。或者，红稗籽6～8份、干桂圆6～8份。本发明专利技术将杂粮与水果结合，提升了红稗和桂圆的利用价值和保健作用，填补了市场空白，增加了消费者的选择。

Hongbai longan powder and preparation method thereof

The invention discloses a longan powder food Hongbai field, raw materials and raw materials including the weight of a red millet root is 4 ~ 6 copies, 3 to 5 portions of fresh longan. Or, Hongbai root is 4 ~ 6, 6 ~ 8 dry longan. Or, 6 to 8 portions of red seed paspalum, fresh longan 3 ~ 5. Or, 6 to 8 portions of red seed paspalum, dry longan from 6 to 8. The grains and fruit combination, enhance the red well and longan utilization value and health function, to fill gaps in the market, increase consumer choice.

【技术实现步骤摘要】
红稗桂圆粉及其制备方法
本专利技术涉及食品及食品加工领域，具体涉及一种红稗桂圆粉及其制备方法。
技术介绍
红稗是莎草科薹草属植物浆果薹草，是一种热带耐旱的杂粮类谷物。研究表明，红稗中不仅富含蛋白质，而且胆碱和亚油酸含量也较高，还含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌和锂等，并含有十九种氨基酸以及维生素，使用后对人体极有好处。红稗作为一种杂粮，人们常将其制作成羹、饼、面包、面条等，也有的用来酿酒。目前的这些副食品基本是将红稗与小麦、薏仁米、芝麻花生等杂粮中的一种或多种混合制成。目前还未见将红稗与水果混合制备的食品，例如，红稗与桂圆混合制成的食品还未见市面上有销售。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的技术问题，提供一种红稗桂圆粉，以填补市场空白，增加红稗和桂圆的利用价值。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：基础方案：红稗桂圆粉，包括的原料为红稗和桂圆。优化方案一：所述红稗为红稗根，所述桂圆为鲜桂圆，红稗根和鲜桂圆的重量份数为红稗根4～6份、红稗根3～5份。本专利技术的有益效果为：桂圆也称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。红稗根，性味苦、涩、凉，归脾、心、肝，具有调经止血的功效。中医认为，精血虚证是指肾精亏虚，精不化血所致。精能生血，血能生精，二者盛则同盛，衰则同衰，精足则血充，精虚则血少。精血虚者，常表现为肤色暗沉发黄没有光泽，腰膝酸软、心悸失眠、记忆力减退、衰老快。男性还会表现出阳痿，女性则还表现出月经量少，延期甚至闭经。因为肝主藏血，意思是肝能贮藏血液，若肝功能失调，则其藏血功能受损，则血会亏虚，影响到精液。因此本方案中红稗根可调达肝的功能，维持肝的正常运转，调理受损肝脏的恢复，促进血液收摄于经脉之中，进而潜在的促进血液的正常运行和滋生。且红稗根还能调达心脏的功能，有助于心脏正常泵血以维持肢体及大脑的健康运作，进而改善失眠、健忘和眩晕等症。再配以具有滋养补益作用的桂圆，协同红稗根发挥对心脏功能的调理，促进体内血液的滋生和运行，进而促进大脑和肢体的正常运转，有助于机体休息调整，进而改善体内其它脏腑的功能，进而改善精血虚的症状。本方案将杂粮与水果结合，提升了红稗和桂圆的利用价值和保健作用，增加了消费者的选择。针对优化方案一，本专利技术还提供了红稗桂圆粉的制备方法，包括以下步骤：a、原料的处理：（1）将红稗根清洗干净后滤干水分，然后使用重物将红稗根碾破，在其表面均匀铺撒食盐并揉戳4～6min后静置25～30min，然后再使用清水清洗至除去咸味，滤干水分备用，食盐重量占红稗根重量的10～15%；（2）鲜桂圆去皮去核得到桂圆肉，桂圆肉保鲜存放以备用；b、预蒸打浆：将处理后的红稗根放入蒸笼蒸制40～50min后取出，冷却后加入桂圆肉，再打成浆状，反复打3次后倒出得到浆液；c、真空浓缩：利用旋转蒸发仪对浆液进行真空浓缩，真空浓缩的真空度为0.08～0.09Mpa，温度为30～40℃，时间为50～60min；d、喷雾干燥：使用喷雾干燥机对真空浓缩后的浆液进行干燥即可。红稗根经过食盐腌制并冲洗后，其中的涩味成分浸出，提升红稗桂圆粉的口感；再将其蒸40～50min后基本熟透，冷却后再加入桂圆打成浆状，保证桂圆的滋味和色泽不发生改变，桂圆和红稗根混合后反复打3次，使得两者的融合程度提高，口感均匀。采用真空浓缩与加热挥发水分的浓缩相比，浆液的色泽鲜亮，口感糯软柔和，结合喷雾干燥方法，能使得到的红稗桂圆粉质地细腻，色泽均匀，提升红稗桂圆粉的品质。优化方案二：所述红稗为红稗根，所述桂圆为干桂圆，红稗根和干桂圆的重量份数为红稗根4～6份、干桂圆6～8份。相比于优化方案一，干桂圆中的水分含量少，单位含糖量高，得到的红稗桂圆粉口感更糯甜爽滑。针对优化方案二，本专利技术还提供了红稗桂圆粉的制备方法，包括以下步骤：a、原料的处理：（1）将红稗根清洗干净后滤干水分，然后使用重物将红稗根碾破，在其表面均匀铺撒食盐并揉戳4～6min后静置25～30min，然后再使用清水清洗至除去咸味，滤干水分备用，食盐重量占红稗根重量的10～15%；（2）干桂圆去皮去核得到桂圆肉，使用50～60℃清水浸泡12～16min后取出滤干；然后再将浸泡后的桂圆肉放入保鲜袋中，扎紧保鲜袋并在零下15～18℃放置20～30min进行冷冻；b、预蒸打浆：将处理后的红稗根放入蒸笼蒸制40～50min后取出，冷却后加入冷冻后的桂圆肉，再打成浆状，反复打3次后倒出得到浆液；c、真空浓缩：待浆液恢复至常温后，利用旋转蒸发仪对浆液进行真空浓缩，真空浓缩的真空度为0.08～0.09Mpa，温度为30～40℃，时间为55～65min；因为干桂圆的水分含量相对鲜桂圆的水分少，干桂圆单位含糖量增加，则滋腻性强、黏度大，若采用优化方案一的制备方法，则容易使得粉碎的桂圆颗粒外周包裹较厚的红稗颗粒，这样得到的红稗桂圆粉的质地欠佳，因此为了使利用干桂圆制作的红稗桂圆粉的质地细腻均匀，口感口感糯软柔和，因此将干桂圆肉使用50～60℃清水浸泡12～16min后取出滤干；然后再将浸泡后的桂圆肉放入保鲜袋中，扎紧保鲜袋并在零下15～18℃放置20～30min进行冷冻；这样能使得干桂圆肉中的水分结冰而膨胀，使得干桂圆肉质之间的粘性降低，利于将干桂圆肉粉碎均匀而与红稗根颗粒融合，提升红稗桂圆粉的品质。优化方案三：所述红稗为红稗籽，所述桂圆为鲜桂圆，红稗籽和鲜桂圆的原料重量份数为红稗籽6～8份、鲜桂圆3～5份。红稗籽，性味甘、辛、平，能透疹止咳、补中利水。中医认为，气行则水行；脾主水液运化，为水液代谢的枢纽，若水液代谢失调，则反作用于脾影响脾的正常功能，本方案中桂圆益心脾，补气血，气足及气机调畅，则体内水液运行顺畅，加强了红稗籽透疹止咳、补中利水功效的发挥，具有更佳的保健效果。针对优化方案三，本专利技术还提供了红稗桂圆粉的制备方法，包括以下步骤：a、原料的处理：将红稗籽清洗干净后滤干水分，鲜桂圆去皮去核得到桂圆肉；b、打浆：将红稗籽和桂圆肉打成浆状，反复打3次后倒出得到浆液；c、真空浓缩：待浆液恢复至常温后，利用旋转蒸发仪对浆液进行真空浓缩，真空浓缩的真空度为0.08～0.09Mpa，温度为30～40℃，时间为55～65min；d、喷雾干燥：使用喷雾干燥机对真空浓缩后的浆液进行干燥即可。本方案操作简单，效率高，且值得的红稗桂圆粉质地均匀细腻，口感糯软爽滑。优化方案四：红稗桂圆粉，包括的原料及原料重量份数为红稗籽6～8份、干桂圆6～8份。针对优化方案四，本专利技术还提供了红稗桂圆粉的制备方法，包括以下步骤：a、原料的处理：将红稗籽清洗干净后滤干水分，鲜桂圆去皮去核得到桂圆肉，桂圆肉使用50～60℃清水浸泡12～16min后取出滤干；然后再将红稗籽和浸泡后的桂圆肉放入保鲜袋中，扎紧保鲜袋并在零下15～18℃放置20～30min进行冷冻；b、打浆：将冷冻后的红稗籽和桂圆肉打成浆状，反复打3次后倒出得到浆液；c、真空浓缩：待浆液恢复至常温后，利用旋转蒸发仪对浆液进行真空浓缩，真空浓缩的真空度为0.08～0.09Mpa，温度为30～40℃，时间为55～65min；d、喷雾干燥：使用喷雾干燥机对真空浓缩后的浆液进行干燥即可。具体实施方式下面结合实施例对本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
红稗桂圆粉，其特征在于：包括的原料为红稗和桂圆。

【技术特征摘要】
1.红稗桂圆粉，其特征在于：包括的原料为红稗和桂圆。2.如权利要求1所述的红稗桂圆粉，其特征在于，所述红稗为红稗根，所述桂圆为鲜桂圆，红稗根和鲜桂圆的重量份数为红稗根4～6份、红稗根3～5份。3.如权利要求2所述的红稗桂圆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料的处理：（1）将红稗根清洗干净后滤干水分，然后使用重物将红稗根碾破，在其表面均匀铺撒食盐并揉戳4～6min后静置25～30min，然后再使用清水清洗至除去咸味，滤干水分备用，食盐重量占红稗根重量的10～15%；（2）鲜桂圆去皮去核得到桂圆肉，桂圆肉保鲜存放以备用；b、预蒸打浆：将处理后的红稗根放入蒸笼蒸制40～50min后取出，冷却后加入桂圆肉，再打成浆状，反复打3次后倒出得到浆液；c、真空浓缩：利用旋转蒸发仪对浆液进行真空浓缩，真空浓缩的真空度为0.08～0.09Mpa，温度为30～40℃，时间为50～60min；d、喷雾干燥：使用喷雾干燥机对真空浓缩后的浆液进行干燥即可。4.如权利要求1所述的红稗桂圆粉，其特征在于，所述红稗为红稗根，所述桂圆为干桂圆，红稗根和干桂圆的重量份数为红稗根4～6份、干桂圆6～8份。5.如权利要求4所述的红稗桂圆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料的处理：（1）将红稗根清洗干净后滤干水分，然后使用重物将红稗根碾破，在其表面均匀铺撒食盐并揉戳4～6min后静置25～30min，然后再使用清水清洗至除去咸味，滤干水分备用，食盐重量占红稗根重量的10～15%；（2）干桂圆去皮去核得到桂圆肉，使用50～60℃清水浸泡12～16min后取出滤干；然后再将浸泡后的桂圆肉放入保鲜袋中，扎紧保鲜袋并在零下15～18℃放置20～30min进行冷冻；b、预蒸打浆：将处理后的红稗根放入蒸笼蒸制40～50min后取出，冷却后加入冷冻后的桂圆...

【专利技术属性】
技术研发人员：何增举，
申请(专利权)人：贵州老锄头食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52