一种红稗保健膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红稗保健膨化食品及其制备方法，所述保健膨化食品包括以下重量份的原料组成：红稗80～100份、蒲公英8～12份、枸杞6～10份、杜仲4～8份、远志3～6份、仙灵脾3～6份、玉米粉20～25份、糯米粉15～20份、面粉10～15份、蜂蜜0.5～1.5份、酵母粉0.5～1.5份和调味料0.1～0.3份。采用本发明专利技术所述方法制备的红稗保健膨化食品，可改善膨化食品的营养构成，其适度可口，口感好，能适应各种不同人群食用。具有理气健脾、清理肠胃、行气活血等功效，长期食用能够提高人体免疫力，增强体质，是一种营养丰富的保健食品。其制备方法简单，可操作性强，还能丰富红稗产业的深加工模式，具有很好的市场前景，适合推广应用。

【技术实现步骤摘要】
一种红稗保健膨化食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种红稗保健膨化食品及其制备方法。
技术介绍
红稗，别称山红稗、山高粱、野红米草、野高粱、水高粱、野鸡稗、红米和土稗子。红稗是一种野生濒危农作物，生长于贵州海拔1200-1500米海拔冷沙土壤，后经过人工驯育，栽培，成为一种贵州特有的农作物。习水红稗，是指来自于习水，在习水县内种植，生长和加工的红稗。红稗作为一种古老的传统作物，因其独特的生物习性，适宜种植于山区，历史上种植红稗的地区就只有中国的西南山区，主要以习水地区为主。习水位于贵州北部，是川黔渝交界处，赤水河传县而过，自古就是一个贸易集散地，好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物杂粮，因此习水又是一个谷物杂粮种植大县，和当地的酿酒产业相辅相成。在这样的背景下，红稗因其独特的口感及营养价值在习水被大量种植，并迅速发展呈一定的规模，最终口耳相传的形成了“习水红稗”这名称。《习水县志》载：“县内主要有小米、大麦、燕麦、豌豆、胡豆、绿豆、巴山豆、北京豆、芸豆、荞子、五谷子、红稗等”。“五谷子（仁米）、燕麦（油麦）、红稗等营养价值高，至今只在少数高寒山区零星种植”。《遵义市志载》：“稗类、黍子，明万历二十九年（1601年），平息播州之乱前遵义习水已有种植。清道光年间有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种，并有籼、糯之分，在农历三月种，八月收，黍子农历三月种，九月收。民国时期只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种。”《贵州通志》载：“黔省山多，田少，最为瘠薄，若雨水稍多，则高阜者得济，而低洼者浸损，若晴霁稍久，则低洼者尚资灌溉，而高阜者已觉旱干，是以历年收成不过六七分至八九分而至。今岁自春到秋，雨阳应时，通省田禾悉皆十分茂盛。据各属禀报，稻谷有每茎十余穗者，有两岐三岐者，有高七八尺至偏亩者，且每穗多至六百余粒；至于高粱，亦有五岐六岐者；小米有穗长二尺并二十四穗者；它如秋荞、红稗以及菜蔬瓜果之类，无不畅茂条达，而深僻苗地并新开之丹江八寨处，亦皆十分丰收，居民苗众咸以为从来未有之事”。红稗，属于食药同源，性味甘平、健脾益胃、利水渗湿，久食益气血。红稗由来久远，在《本草纲目》《中国中草药汇编》《古滇南本草》均有记载，早年民间将其作为食物食用，但其营养价值却鲜为人知。红稗是属于粮食种类之外的植物，过去很少被利用，同时混杂在禾本科作物中，作为杂草去除的对象，很少加以利用。而由于其产量较低，在过去一直不被人们所重视，所以很少种植，现在人们逐渐认识到红稗的营养价值和药用价值，据有关机构测定,红稗富含对人体有益的17种氨基酸和维生素B1、B2、B3以及矿物质微量元素，并含有人体必需的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等，所以红稗又开始出现在人们的生活当中。为了打造习水红稗的品牌，延伸习水红稗的产业链，开发多品种的习水红稗产品十分重要。随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求越来越精，而且着重于天然绿色食品方向发展，目前市场上红稗的深加工食品少之又少，相关产品单一，营养价值不能被充分利用，从而限制了红稗产品的发展，同时也满足不了人们生活水平的要求。现在的膨化食品，一般是以淀粉为主料，加以食盐、味精、糖、食用香精等调味剂制成的，其营养成份比较单一，起不到良好的健体保健作用。因此，开发一种营养丰富兼具保健功能的膨化食品更能满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种绿色健康的具有保健功能的红稗产品，可改善膨化食品的营养构成，其口感好，适用各种不同人群食用，具有理气健脾、清理肠胃、行气活血等功效，长期食用能够提高人体免疫力，增强体质，具体地说是一种红稗保健膨化食品及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种红稗保健膨化食品，所述保健膨化食品以红稗为主要原料，包括以下重量份的原料组成：红稗80～100份、蒲公英8～12份、枸杞6～10份、杜仲4～8份、远志3～6份、仙灵脾3～6份、玉米粉20～25份、糯米粉15～20份、面粉10～15份、蜂蜜0.5～1.5份、酵母粉0.5～1.5份和调味料0.1～0.3份。进一步地，本专利技术所述的红稗保健膨化食品，所述红稗保健膨化食品包括以下重量份的原料组成：红稗85份、蒲公英9份、枸杞7份、杜仲5份、远志4份、仙灵脾4份、玉米粉22份、糯米粉16份、面粉12份、蜂蜜0.8份、酵母粉0.8份和调味料0.15份。进一步地，本专利技术所述的红稗保健膨化食品，其所述红稗保健膨化食品包括以下重量份的原料组成：红稗90份、蒲公英10份、枸杞8份、杜仲6份、远志5份、仙灵脾5份、玉米粉23份、糯米粉18份、面粉13份、蜂蜜1.0份、酵母粉1.0份和调味料0.2份。进一步地，本专利技术所述的红稗保健膨化食品，其中所述红稗保健膨化食品包括以下重量份的原料组成：红稗95份、蒲公英11份、枸杞9份、杜仲7份、远志5份、仙灵脾5份、玉米粉24份、糯米粉18份、面粉14份、蜂蜜1.2份、酵母粉1.2份和调味料0.25份。本专利技术还公开了上述红稗保健膨化食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：(1)配制基料：分别称取蒲公英、枸杞、杜仲、远志和仙灵脾，送入粉碎机中粉碎成细粉，经粉碎后按原料配比混合拌匀得混合细粉，然后将混合细粉投入煎煮罐中加水煎煮两次，第一次加相当于细粉总重量10倍重量的水，先武火煎煮10～15min，微沸后采用文火煎煮20～30min，第二次加细粉总重量8倍重量的水，先武火煎煮8～12min，微沸后再采用文火煎煮15～25min，经煎煮后过滤去渣，分别收集滤渣和滤液，合并两次滤液，然后将所得滤液加热浓缩至比重为1.1～1.2时即可，得浸膏，待用；同时将收集的滤渣烘干后粉碎成细粉，过200目筛网即得中药粉，待用；(2)配料：按原料配比分别称取红稗、玉米粉、糯米粉和面粉，先将红稗送入粉碎机中粉碎成红稗粉，经粉碎后红稗粉与玉米粉、糯米粉和面粉混合后得粉料混合物，然后将酵母粉用适量水化开后加入粉料混合物中，同时将步骤(1)中所得的浸膏和中药粉加入粉料混合物中，搅拌10～20分钟，在搅拌过程中加入蜂蜜和调味料，其中所述调味料为常用的油、盐及香料，搅拌均匀后静置5～10分钟，得到面团混合物；(3)蒸煮及醒发：将步骤(2)中所得的面团混合物放入蒸箱中蒸煮10～15分钟，经蒸煮熟化后的面团揉匀后得到发酵面团；然后将发酵后的面团放入冷藏室冷却醒发，温度控制在3～5℃，醒发时间4～6小时，得发酵老面团；(4)切胚成型：将步骤(3)中所得的发酵老面团按规定大小切胚成型，得半成品；(5)膨化处理：将步骤(4)中所得的半成品送入膨化车间，按现有常规膨化食品的方法进行膨化加工，即得红稗保健膨化食品；(6)包装：将步骤(5)中所得的红稗保健膨化食品按不同包装规格要求进行真空包装，即可。进一步地，本专利技术所述红稗保健膨化食品的制备方法，其中在所述步骤(1)配制基料过程中，所述滤渣的烘干方式采用喷雾烘干器进行喷雾烘干，喷雾烘干器的进风温度为85～90℃，出风温度为50～55℃，喷雾烘干至其含水量小于15％即可。采用本专利技术所述的一种红稗保健膨化食品及其制备方法，与现有技术相比，其有益效果在于：通过精选配有保健功效的红稗、蒲公英、枸杞、杜仲、远志和仙灵脾，不仅可发挥组分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品以红稗为主要原料，包括以下重量份的原料组成：红稗80～100份、蒲公英8～12份、枸杞6～10份、杜仲4～8份、远志3～6份、仙灵脾3～6份、玉米粉20～25份、糯米粉15～20份、面粉10～15份、蜂蜜0.5～1.5份、酵母粉0.5～1.5份和调味料0.1～0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种红稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品以红稗为主要原料，包括以下重量份的原料组成：红稗80～100份、蒲公英8～12份、枸杞6～10份、杜仲4～8份、远志3～6份、仙灵脾3～6份、玉米粉20～25份、糯米粉15～20份、面粉10～15份、蜂蜜0.5～1.5份、酵母粉0.5～1.5份和调味料0.1～0.3份。2.根据权利要求1所述的红稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品包括以下重量份的原料组成：红稗85份、蒲公英9份、枸杞7份、杜仲5份、远志4份、仙灵脾4份、玉米粉22份、糯米粉16份、面粉12份、蜂蜜0.8份、酵母粉0.8份和调味料0.15份。3.根据权利要求1所述的红稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品包括以下重量份的原料组成：红稗90份、蒲公英10份、枸杞8份、杜仲6份、远志5份、仙灵脾5份、玉米粉23份、糯米粉18份、面粉13份、蜂蜜1.0份、酵母粉1.0份和调味料0.2份。4.根据权利要求1所述的红稗保健膨化食品，其特征在于，所述保健膨化食品包括以下重量份的原料组成：红稗95份、蒲公英11份、枸杞9份、杜仲7份、远志5份、仙灵脾5份、玉米粉24份、糯米粉18份、面粉14份、蜂蜜1.2份、酵母粉1.2份和调味料0.25份。5.一种如权利要求1至4中任意一项红稗保健膨化食品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)配制基料：分别称取蒲公英、枸杞、杜仲、远志和仙灵脾，送入粉碎机中粉碎成细粉，经粉碎后按原料配比混合拌匀得混合细粉，然后将混合细粉投入煎煮罐中加水煎煮两次，第一次加相当于细粉总重量10倍重量的水，先武火煎煮10～15min，微沸后...

【专利技术属性】
技术研发人员：何增举，
申请(专利权)人：贵州老锄头食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52