The invention discloses a step vegetable pickling process, which comprises the following steps: S1, picking vegetables; S2, soaking; S3, extrusion; S4, batching; S5, heating; S6; salting. The present invention by the use of vegetable juice as the carrier solution was salted pickled flavor, guaranteed in the curing process to avoid the one-time closed traditional pickling, through three different time control in pickled pickled vegetables made over a period of time will absorb new salting solution, making pickled vegetables the flavor is more intense.
【技术实现步骤摘要】
一种阶梯式蔬菜腌制工艺
本专利技术涉及一种阶梯式蔬菜腌制工艺。
技术介绍
目前，腌制蔬菜越来越受到人们的喜爱，特别作为快节奏的上班族，早上作为喝粥的菜十分的受欢迎，一般的蔬菜腌制工艺包括挑菜、洗菜、加腌制溶液后进行密闭腌制，整个腌制过程是一次性的密闭过程，但是这样的腌制过程中腌制溶液容易挥发使得最后腌制出来的蔬菜风味不足，而且蔬菜很硬很干。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足之处，本专利技术解决的问题为：提供一种入味充分、风味佳、避免蔬菜干硬的腌制工艺。为解决上述问题，本专利技术采取的技术方案如下：一种阶梯式蔬菜腌制工艺，包括以下步骤：S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切；S2、浸泡：将清洗以后的蔬菜浸泡在水中；S3、挤压：取出浸泡过后的蔬菜然后对蔬菜进行挤压，用容器将蔬菜被挤压出的蔬菜汁进行收集；S4、配料：将盐、糖、甜辣酱进行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；S5、加热：将腌制溶液进行加热，使得盐和糖进行充分的溶解；S6、腌制：将腌制溶液均匀分为三份，首先将第一份腌制溶液均匀洒在步骤S3中被挤压过的蔬菜上，将蔬菜进...
【技术保护点】
一种阶梯式蔬菜腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切；S2、浸泡：将清洗以后的蔬菜浸泡在水中；S3、挤压：取出浸泡过后的蔬菜然后对蔬菜进行挤压，用容器将蔬菜被挤压出的蔬菜汁进行收集；S4、配料：将盐、糖、甜辣酱进行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；S5、加热：将腌制溶液进行加热，使得盐和糖进行充分的溶解；S6、腌制：将腌制溶液均匀分为三份，首先将第一份腌制溶液均匀洒在步骤S3中被挤压过的蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第一次腌制；然后将第二份腌制溶液均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后...
【技术特征摘要】
1.一种阶梯式蔬菜腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑菜：对蔬菜进行挑选，去除黄、烂、老的质量不好的蔬菜，将剩下的蔬菜进行清洗剪切；S2、浸泡：将清洗以后的蔬菜浸泡在水中；S3、挤压：取出浸泡过后的蔬菜然后对蔬菜进行挤压，用容器将蔬菜被挤压出的蔬菜汁进行收集；S4、配料：将盐、糖、甜辣酱进行混合并溶于蔬菜汁中，得到腌制溶液；S5、加热：将腌制溶液进行加热，使得盐和糖进行充分的溶解；S6、腌制：将腌制溶液均匀分为三份，首先将第一份腌制溶液均匀洒在步骤S3中被挤压过的蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第一次腌制；然后将第二份腌制溶液均匀洒在蔬菜上，将蔬菜进行搅拌后平铺于密闭容器中进行第二次腌制；最后将第三份腌制溶液和防腐剂均匀洒在蔬菜上，将蔬菜...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈斌，曹剑平，王宏琴，林红梅，刘燕，赵春林，何晓鹏，陈海根，周建生，高顺峰，方辉，王义祥，张秋云，朱红，
申请(专利权)人：江苏省翠源食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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