一种鲜虾冷冻剂及冷冻保存方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜虾冷冻剂及冷冻保存方法，涉及一种食物冷冻剂及其食物的冷冻保存方法。一种鲜虾冷冻剂，其组成冷冻剂的成分分为两种：主冷冻剂和防腐剂；主冷冻剂为乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；防腐剂为质量比1％的山梨酸钾和活性炭；而主冷冻剂和防腐剂混合后即得冷冻剂。一种鲜虾的冷冻保存方法，包括以下步骤：a.预处理，b.臭氧消毒，c.除水，d.冷冻剂处理，e.冷冻机浸渍冷冻，f.真空包装，g.冷冻保存。发明专利技术虾的保鲜方法工艺先进合理，操作简单，可适合工业化生产。另外使用少量防腐剂冷冻真空包装并使用活性炭吸附，可以去除虾类的异味，冷冻保存，可以长期保存虾，并防止品质恶化，可储存半年以上。

A fresh shrimp and frozen preservation method of refrigerant

The invention discloses a shrimp refrigerant and cryopreservation method, preservation method relates to a food and frozen food. A shrimp consisting of antifreeze coolant, components are divided into two types: Main refrigerants and preservatives; the mixed solution of main coolant for ethanol, glycol, propylene glycol and water; preservative quality than potassium sorbate 1% and activated carbon; while the main coolant and mixed refrigerant is obtained after the preservative. Preserving method for shrimp frozen, which comprises the following steps: A. pretreatment, B. ozone disinfection, C. water, D. refrigerant, e. refrigerator freezing, F. vacuum packaging, G. cryopreservation. The invention of shrimp preservation method is advanced, reasonable, simple operation, suitable for industrial production. In addition the use of a small amount of preservative of frozen vacuum packed and activated carbon adsorption, can remove odor, shrimp frozen shrimp can be preserved for a long time, and prevent quality deterioration, can store more than half a year.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜虾冷冻剂及冷冻保存方法
本专利技术涉及一种食物冷冻剂及其食物的冷冻保存方法，具体是一种鲜虾冷冻剂及冷冻保存方法。
技术介绍
虾类种类丰富，营养价值高，不过受捕捞季节、地理条件以及气候等多种因素的制约，并且生活在海域，水分活性很高，在贮藏、运输和销售等过程中常因多以及微生物的大量增殖而极易发生腐败，从而降低或者失去其食用价值和商品价值。目前，国内对加工后的虾保鲜的方法主要是采用低温冷藏技术，而常用的低温冷藏技术无法精确控制温度，经常会引起冰晶对细胞的损伤，导致微冻虾解冻后组织复原情况差，细胞持水不充分，造成食用口感差。而冷冻保存的虾解冻方法是，解冻时氧化变色和产生大量的水分，有降低商品价值的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲜虾冷冻剂及冷冻保存方法，以解决上述
技术介绍
中对虾类水分的去除、冷冻温度的控制、还有保质期问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鲜虾冷冻剂，其组成冷冻剂的成分分为两种：主冷冻剂和防腐剂；所述的主冷冻剂为乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；其中，所述的乙醇：乙二醇：丙二醇：水的重量百分比为20-30份:1-2份:10-20份:10-20份，其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求为无水；所述的防腐剂为质量比1％的山梨酸钾和1份活性炭；所述的主冷冻剂和防腐剂混合后即得冷冻剂。一种鲜虾的冷冻保存方法，包括以下步骤：a.预处理：把新鲜的虾用清水洗净、并沥干后放置在吸水纸上吸去水分，并多次用吸水纸蘸去上层水渍；b.臭氧消毒：将步骤a制得的干鲜虾置于臭氧水中，需使虾完全浸泡在水里，浸泡处理5～10min；c.除水：用臭氧发生器吹风机把虾表面的水分除去，并静置干燥；d.冷冻剂处理：将预先配制的冷冻剂均匀混合后，再送入冷冻温度控制为-35℃的冷冻机中进行冷冻处理，直至冷冻剂的温度与冷冻机内的温度达到平衡；e.冷冻剂浸渍冷冻：将步骤c处理后得到臭氧水浸泡过并吹干水分的鲜虾置于d处理后得到的冷冻剂中，采用浸渍冻结的方式将虾冷冻至-20℃；f.真空包装：将步骤e处理后的冻虾取出，对冻虾进行真空包装；g.冷冻保存：将步骤f得到的真空包装冻虾放入-20℃冷库内冷冻保存。作为本专利技术进一步的方案：所述的冷冻剂的冻结点为-30～-36℃之间。作为本专利技术再进一步的方案：所述的冷冻剂需先放入冷冻机内中进行冷冻处理后才能对虾进行冷冻。作为本专利技术再进一步的方案：所述的冷冻剂与虾的重量比为1:2。作为本专利技术再进一步的方案：所述的臭氧水的浓度为0.9～1.1mg/L。作为本专利技术再进一步的方案：所述的真空包装，真空度为1×10-3Pa。作为本专利技术再进一步的方案：解冻时，可以在4℃冰箱中放置25～35分钟，或者常温下放置10～20分钟自然解冻。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：冷冻保存，可以长期保存虾，并防止品质恶化，可储存半年以上。解冻后，无需二次处理虾，直接装盘，这些虾可供陈列柜台和餐桌，特别是超市等的食品销售店，可以省去人工加工费用。在食品销售店，可以适当调整销售量，防止库存造成的经济损失。在宴席桌等方面，不用花费时间，可以快速提供大量的虾类食物。解冻后鱼肉的食用口感良好。本专利技术虾的保鲜方法工艺先进合理，操作简单，可适合工业化生产。另外使用少量防腐剂冷冻真空包装并使用活性炭吸附，可以去除虾类的异味，适合长期保存。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种鲜虾冷冻剂，其组成冷冻剂的成分分为两种：主冷冻剂和防腐剂；所述的主冷冻剂为乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；其中，所述的乙醇：乙二醇：丙二醇：水的重量百分比为20份:1份:10份:10份，其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求为无水；所述的防腐剂为质量比1％的山梨酸钾和1份活性炭；所述的主冷冻剂和防腐剂混合后即得冷冻剂。一种鲜虾的冷冻保存方法，包括以下步骤：a.预处理：把新鲜的虾用清水洗净、并沥干后放置在吸水纸上吸去水分，并多次用吸水纸蘸去上层水渍；b.臭氧消毒：将步骤a制得的干鲜虾置于1.0mg/L的臭氧水中，需使虾完全浸泡在水里，浸泡处理5min；c.除水：用臭氧发生器吹风机把虾表面的水分除去，并静置干燥；d.冷冻剂处理：将预先配制的冷冻剂均匀混合后，再送入冷冻温度控制为-35℃的冷冻机中进行冷冻处理，直至冷冻剂的温度与冷冻机内的温度达到平衡；e.冷冻剂浸渍冷冻：将步骤c处理后得到臭氧水浸泡过的鲜虾置于d处理后得到的冷冻剂中，按冷冻剂对虾的比例为1:2，采用浸渍冻结的方式将虾冷冻至-20℃；f.真空包装：将步骤e处理后的冻虾取出，对冻虾进行真空包装，真空度为1×10-3Pa；g.冷冻保存：将步骤f得到的真空包装冻虾放入入-20℃冷库内冷冻保存。实施例2一种鲜虾冷冻剂，其组成冷冻剂的成分分为两种：主冷冻剂和防腐剂；所述的主冷冻剂为乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；其中，所述的乙醇：乙二醇：丙二醇：水的重量百分比为30份:2份:20份:20份，其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求为无水；所述的防腐剂为质量比1％的山梨酸钾和1份活性炭；所述的主冷冻剂和防腐剂混合后即得冷冻剂。一种鲜虾的冷冻保存方法，包括以下步骤：a.预处理：把新鲜的虾用清水洗净、并沥干后放置在吸水纸上吸去水分，并多次用吸水纸蘸去上层水渍；b.臭氧消毒：将步骤a制得的干鲜虾置于1.0mg/L的臭氧水中，需使虾完全浸泡在水里，浸泡处理10min；c.除水：用臭氧发生器吹风机把虾表面的水分除去，并静置干燥；d.冷冻剂处理：将预先配制的冷冻剂均匀混合后，再送入冷冻温度控制为-35℃的冷冻机中进行冷冻处理，直至冷冻剂的温度与冷冻机内的温度达到平衡；e.冷冻剂浸渍冷冻：将步骤c处理后得到臭氧水浸泡过的鲜虾置于d处理后得到的冷冻剂中，按冷冻剂对虾的比例为1:2，采用浸渍冻结的方式将虾冷冻至-20℃；f.真空包装：将步骤e处理后的冻虾取出，对冻虾进行真空包装，真空度为1×10-3Pa；g.冷冻保存：将步骤f得到的真空包装冻虾放入入-20℃冷库内冷冻保存。实施例3一种鲜虾冷冻剂，其组成冷冻剂的成分分为两种：主冷冻剂和防腐剂；所述的主冷冻剂为乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；其中，所述的乙醇：乙二醇：丙二醇：水的重量百分比为25份:1份:15份:15份，其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求为无水；所述的防腐剂为质量比1％的山梨酸钾和1份活性炭；所述的主冷冻剂和防腐剂混合后即得冷冻剂。一种鲜虾的冷冻保存方法，包括以下步骤：a.预处理：把新鲜的虾用清水洗净、并沥干后放置在吸水纸上吸去水分，并多次用吸水纸蘸去上层水渍；b.臭氧消毒：将步骤a制得的干鲜虾置于1.0mg/L的臭氧水中，需使虾完全浸泡在水里，浸泡处理10min；c.除水：用臭氧发生器吹风机把虾表面的水分除去，并静置干燥；d.冷冻剂处理：将预先配制的冷冻剂均匀混合后，再送入冷冻温度控制为-35℃的冷冻机中进行冷冻处理，直至冷冻剂的温度与冷冻机内的温度达到平衡；e.冷冻剂浸渍冷冻：将步骤c处理后得到臭氧水浸泡过的鲜虾置于d处理后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜虾冷冻剂，其特征在于：包括主冷冻剂和防腐剂，主冷冻剂和防腐剂的比例为95～99:1；所述主冷冻剂的原料包括以下重量份的组分：乙醇20‑30份、聚乙二醇1‑2份、丙二醇10‑20份、水10‑20份；其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求为无水；所述防腐剂的原料包括以下重量份的组分：山梨酸钾5份、活性炭1份；所述的主冷冻剂和防腐剂混合后即得冷冻剂。

【技术特征摘要】
1.一种鲜虾冷冻剂，其特征在于：包括主冷冻剂和防腐剂，主冷冻剂和防腐剂的比例为95～99:1；所述主冷冻剂的原料包括以下重量份的组分：乙醇20-30份、聚乙二醇1-2份、丙二醇10-20份、水10-20份；其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求为无水；所述防腐剂的原料包括以下重量份的组分：山梨酸钾5份、活性炭1份；所述的主冷冻剂和防腐剂混合后即得冷冻剂。2.根据权利要求1所述的一种鲜虾冷冻剂，其特征在于：所述的冷冻剂需先放入冷冻机内中进行冷冻处理后才能对虾进行冷冻。3.根据权利要求1所述的一种鲜虾冷冻剂，其特征在于：所述的冷冻剂与虾的重量比为1:2。4.一种如权利要求1所述的一种鲜虾的冷冻保存方法，其特征在于：其该方法包括以下步骤：a.预处理：把新鲜的虾用清水洗净、并沥干后放置在吸水纸上吸去水分，并多次用吸水纸蘸去上层水渍；b.臭氧消毒：将步骤a制得的干鲜虾置于臭氧水中，需使虾完全浸泡在水里，浸泡处理5～10m...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢长顺，
申请(专利权)人：谢长顺，
类型：发明
国别省市：福建,35