一种鸭肥肝油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸭肥肝油的制备方法，具体包括以下步骤：(1)鸭肥肝浆液的制备：将鸭肥肝进行斩拌、组织匀浆获得浆液；(2)鸭肥肝酶解：按照1:0～2.5将浆液和缓冲液混合，加入蛋白酶对浆液进行酶解；(3)鸭肥肝油提取：将酶解后的浆液与石油醚混合后用超声波进行提取，再经高速离心后，取上清液进行过滤，利用真空旋转蒸发仪去除滤液中石油醚。本发明专利技术中采用超声波辅助酶解提取制备鸭肥肝油的方法，既能充分提取鸭肥肝中的油脂，又能降低温度，节约时间，工艺简单、可操作性高。

Duck fat liver oil and its preparation method

The invention discloses a method for preparing duck fat liver oil, including the following steps: (1) slurry preparation of duck fatty liver: duck fat liver homogenate for chopping, obtain a slurry; (2) fat duck liver enzyme solution: according to 1:0 ~ 2.5 mixed slurry and buffer. The addition of protease enzyme of slurry solution; (3): duck fat liver oil extraction after enzymolysis slurry mixed with petroleum ether by ultrasonic extraction, then were centrifuged, the supernatant was filtered to remove the petroleum ether filtrate by vacuum rotary evaporator. The method of ultrasonic assisted enzymatic extraction of duck fat liver oil can not only fully extract fat from duck fat liver, but also reduce temperature, save time, and has simple process and high operability.

【技术实现步骤摘要】
一种鸭肥肝油及其制备方法
本专利技术属于油脂提取
，具体涉及一种鸭肥肝油及其制备方法。
技术介绍
鸭肥肝是采用特定的饲料和配制技术对鸭进行填饲而生成的。鸭肥肝主要活性物质是鸭肝油，其富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三酯以及各种微量元素等营养成分。鸭肥肝不饱和脂肪酸含量很高，具有延缓衰老、降低血脂和软化血管等作用，而且，鸭肥肝中所含有的亚油酸是必需脂肪酸，人体不能自身合成，只能靠从食物摄取。目前，鸭肥肝销售方法单一，多为冷链销售，高附加值产品开发几乎为零，影响消费者的购买欲望，极大的限制了产品及行业的发展。因此，扩大鸭肥肝产品销售市场，促进鸭肥肝向深加工产品方向发展势在必行。而专利技术一种高效的鸭肥肝油提取方法并开发出新型产品，对满足行业产业发展和不同消费群体的需要具有重要社会经济意义。传统的动物油脂粗提的方法有：直接加热熬制法，溶剂法，超声波法等。其中，①加热熬制法是通过加热使油脂从脂肪组织细胞中释放出来，此方法处理温度高、耗能多，很容易引起不饱和脂肪酸发生氧化，使油脂的营养和经济价值降低；②溶剂法具有出油率高，蛋白不变性，工业成本低等优点，但其对游离脂肪的提取效果好，对结合脂肪的提取效果不佳，这就在一定程度降低了提取效率；③超声波是利用超声波强化提取媒质的有效成分，是一种物理破碎，一般与溶剂法连用；超声波的热效应、乳化、分散等能加速油脂成分在溶剂中的扩散释放，有利于提高提取率，但对结合脂肪的提取效果不佳。鸭肥肝中的油脂呈两种状态，包括结合态和游离态，利用传统的方法对鸭肥肝进行提取，往往会出现提取率低，油脂纯度低且脂肪氧化程度高的问题。本研究室在之前申请的专利技术专利CN102876447A公开了一种鹅肥肝油提取方法，包括如下的步骤：1)鹅肥肝浆液的制备：将鹅肥肝进行匀浆获得浆液；2)鹅肥肝油提取：将浆液和石油醚混合后用超声波进行提取，提取完成后，将提取液进行离心，上清液进行过滤，滤液经真空旋转蒸发去除提取剂石油醚后，再干燥获得鹅肥肝油；其中超声波提取的条件如下：提取温度为10℃～50℃、提取时间为5min～25min、提取功率为200W～500W，该申请对鹅肥肝油提取率高。但是，利用该申请的方法对鸭肥肝油进行提取发现，鸭肥肝油的提取率低，产品杂质多、活性物质差异也较大，不能够达到保健鸭肝油的质量要求，专利技术人进行了大量实验都无法找到其中原因。后经专利技术人测定发现，鸭肥肝中组织蛋白质和氨基酸含量都较鹅肥肝高，鸭肥肝比鹅肥肝质构也比较紧密、硬度高。目前，国内外鸭肥肝油提取技术还处于空白。为此，创建一种快速、工艺简单、可操作性强的鸭肥肝油提取方法，对鸭肥肝产业发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过提供一种鸭肥肝油及其制备方法，解决现有技术中鸭肥肝油提取率低、油纯度低以及脂肪酸氧化程度高等技术问题。一种鸭肥肝油的制备方法，具体包括以下步骤：(1)鸭肥肝浆液的制备：将鸭肥肝进行斩拌、组织匀浆获得浆液；(2)鸭肥肝酶解：按照1:0～2.5将浆液和缓冲液混合，加入蛋白酶对浆液进行酶解；(3)鸭肥肝油提取：将酶解后的浆液与石油醚混合后用超声波进行处理，再经高速离心后，取上清液进行过滤，利用真空旋转蒸发仪去除滤液中的石油醚。进一步，步骤(2)中，所述蛋白酶为酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或者菠萝蛋白酶中的一种或几种。优选的，步骤(2)中的所述缓冲液为柠檬酸-磷酸氢二纳缓冲液；所述蛋白酶为酸性蛋白酶。进一步，步骤(2)中的酶解条件为，酶解温度为40℃～65℃，酶解pH为2.5～4.5，酶解时间为0.5～6h，酶的添加量为600U/g～4200U/g。进一步，步骤(3)中，超声波处理时间为5～25min，处理功率为100～500w。进一步，步骤(3)中，离心转速为4000r/min，离心时间为20min；真空旋转蒸发仪的使用条件为60℃条件下蒸发1h。优选的，步骤(2)中的酶解条件为，酶解温度为55℃，酶解pH为4.0，酶解时间为4.08h，酶的添加量为1200U/g；步骤(3)中，超声波处理时间为13min，处理功率为334w。进一步，所述鸭肥肝油的提取率为鸭肥肝油的提取率为59.04％，占鸭肥肝总脂肪量的97.90％。进一步，本专利技术还公开了根据上述鸭肥肝油的制备方法制得的鸭肥肝油。进一步，所述鸭肥肝油包括硬脂酸、棕榈酸和油酸；其中，不饱和脂肪酸占所述鸭肥肝油的油脂总质量的50％以上。申请人一直致力于研究超声波辅助酶法提取鸭肥肝油适宜方法，通过长时间的研究，经过对酶法提取过程中的酶解pH、酶解温度、酶添加量、酶解时间，以及超声处理过程中超声波功率、超声波处理时间六个因素的筛选，确定出酶法辅助超声波辅助提取法提取鸭肥肝油的最佳工艺条件。与现有技术相比，本专利技术方法具有如下优点：1、得油率高。本专利技术超声波辅助酶解法得油率高，提取工艺采用酶解法和化学法相结合的方式对鹅肥肝中的蛋白质进行水解，快速将蛋白质和脂肪分离；并利用超声波的热效应、乳化、分散等辅助作用，增加了提取效果。2、油纯度高。由于酶解过程中充分利用蛋白酶对蛋白质进行酶解，使蛋白质和脂肪快速分离，由于物质比重的差异，高速离心后彻底分层，使提取的液体更加清澈。3、脂肪酸氧化程度低。此工艺采用的温度低，改变了以往动物油脂高温提取的做法，有效防止不饱和脂肪酸高温环境条件下氧化与蒸发，保证了产品营养价值。4、消毒效果好。该提取方法由于采用的温度为55-60℃，酶解3.5-4.5h，使鸭肝油同时进行了巴氏消毒，消毒效果好，可谓一举两得，保障了产品卫生安全。5、制油周期短、成本低。该提取方法可缩短提油时间，可大大提高设备处理能力，降低了生产成本，减少能量消耗。6、产品质量高。本专利技术所得的毛油质量好，色泽浅，颜色清澈透明，感观好，市场认可度高。本专利技术中采用酶法辅助超声波的提取方法制备鸭肥肝油，既能充分提取鸭肥肝中的油脂，又能降低温度，节约时间，工艺简单、可操作性高。本专利技术的制备方法是高端制油工业发展的创新，填补了目前该领域的空白，具有重要的经济社会价值，同时必将对油脂行业产生深远的影响。附图说明图1为本专利技术中不同蛋白酶对鸭肥肝油提取效果的影响图；图2为本专利技术中酶解时间与超声波功率之间交互响应面图；图3为本专利技术中酶解时间与提取时间之间交互响应面图；图4为本专利技术中超声功率与提取之间交互响应面图；图5为油脂标准品气相色谱图谱；图6为本专利技术提取的鸭肥肝油气相色谱图谱。具体实施方式本专利技术采用超声波辅助酶解提取的方法提取鸭肥肝油，选用酸性蛋白酶对鸭肥肝进行水解，石油醚作为提取剂，以油脂提取率为指标，以酶解pH、酶解温度、酶添加量、酶解时间、超声波处理时间和超声波功率为因素，设计响应面试验，得到制备鸭肥肝油的最佳提取条件，并对制备的鸭肥肝油中脂肪酸含量进行了的测定。本专利技术中鸭肥肝油的提取方法包括如下步骤：(1)鸭肥肝浆液的制备：鸭肥肝样品经过组织捣碎机捣碎后呈浆状，不仅有利于样品与提取剂的充分接触，而且在酶解过程易与酶结合有利于酶解，更易于脂肪颗粒的释放，使得提取效果更佳。(2)鸭肥肝水解酶选取：选取酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶在适宜条件下进行酶解，确定蛋白酶的种类。(3)鸭肥肝酶解：选用酸性蛋白酶进行酶解，释放其中的结合脂肪酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭肥肝油的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)鸭肥肝浆液的制备：将鸭肥肝进行斩拌、组织匀浆获得浆液。(2)鸭肥肝酶解：按照1:0～2.5将浆液和缓冲液混合，加入蛋白酶对浆液进行酶解。(3)鸭肥肝油提取：将酶解后的浆液与石油醚混合后用超声波进行处理，再经高速离心后，取上清液进行过滤，利用真空旋转蒸发仪去除滤液中的石油醚。

【技术特征摘要】
1.一种鸭肥肝油的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)鸭肥肝浆液的制备：将鸭肥肝进行斩拌、组织匀浆获得浆液。(2)鸭肥肝酶解：按照1:0～2.5将浆液和缓冲液混合，加入蛋白酶对浆液进行酶解。(3)鸭肥肝油提取：将酶解后的浆液与石油醚混合后用超声波进行处理，再经高速离心后，取上清液进行过滤，利用真空旋转蒸发仪去除滤液中的石油醚。2.根据权利要求1所述的鸭肥肝油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述蛋白酶为酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或者菠萝蛋白酶中的一种或几种。3.根据权利要求2所述的鸭肥肝油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的所述缓冲液为柠檬酸-磷酸氢二纳缓冲液；所述蛋白酶为酸性蛋白酶。4.根据权利要求3所述的鸭肥肝油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中的酶解条件为，酶解温度为40℃～65℃，酶解pH为2.5～4.5，酶解时间为0.5～6h，酶的添加量为600U/g～4200U/g。5.根据权利要求4所述的鸭肥...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宝维，秦鹏飞，孙京新，葛文华，张名爱，岳斌，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37