一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法技术

本发明专利技术公开了一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，包括以下步骤：（1）取蟹黄；（2）干燥；（3）酶解；（4）离心分离；（5）脱胆固醇；6）脱色；（7）脱腥；（8）脱水。本发明专利技术工艺步骤简单，过程稳定可控，可操作性强，蟹黄油提取率高的高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，制得的蟹黄油产品EPA、DHA相对含量高，色泽通透性好，无明显海腥味且水分含量低。

【技术实现步骤摘要】
一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法
本专利技术涉及一种梭子蟹的加工方法，尤其是涉及一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法。
技术介绍
梭子蟹是我国重要的经济蟹类，年捕捞量呈逐渐上升的趋势。我国的梭子蟹产品集中上市，量大价低，货架期短，且产品种类单一，以活蟹等初级产品为主，附加值不高。梭子蟹蟹黄是梭子蟹初级加工过程中的副产物，每年约有数百吨的梭子蟹蟹黄副产物产生。梭子蟹蟹黄中含有大量的不饱和脂肪酸，因此，这些副产物拥有较高的营养价值。目前，梭子蟹蟹黄副产物主要用来制作饲料，其深加工利用率相对很低、附加值不高。海洋生物活性脂质包括EPA、DHA等多不饱和脂肪酸、磷脂、脑苷脂等化合物，而这些海洋生物活性脂在梭子蟹蟹黄中的含量相当丰富，因此，梭子蟹蟹黄是海洋生物活性脂质优良的天然原材料。目前，市场上销售的海洋活性脂类主要来源于海洋鱼类、头足类和虾类，这些活性脂类因具有提高免疫力、降血糖、提高记忆力等生物活性，作为海洋功能性保健食品或海洋药品已广泛被人们推崇。开发高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油产品既可以充分利用梭子蟹加工的副产物，促进梭子蟹水产加工产业的良性发展，又可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取蟹黄：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去背壳，吸取蟹黄部分；（2）干燥：将蟹黄置于托盘中进行鼓风干燥，得干蟹黄；（3）酶解：将干蟹黄用粉碎后，加入复合蛋白酶进行酶解，灭酶后得酶解液；（4）离心分离：将酶解液进行离心分离，收集上层液体，得粗制蟹黄油；（5）脱胆固醇：在粗制蟹黄油中加入β‑环糊精，搅拌后离心分离，取上层液体，得脱胆固醇蟹黄油；（6）脱色：在脱胆固醇蟹黄油中加入脱色剂并搅拌后，过滤，得脱色蟹黄油；（7）脱腥：对脱色蟹黄油进行减压蒸馏脱腥，得脱腥蟹黄油；（8）脱水：采用无水硫酸钠对脱腥蟹黄油进行脱水干燥后，即得梭...

【技术特征摘要】
1.一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取蟹黄：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去背壳，吸取蟹黄部分；（2）干燥：将蟹黄置于托盘中进行鼓风干燥，得干蟹黄；（3）酶解：将干蟹黄用粉碎后，加入复合蛋白酶进行酶解，灭酶后得酶解液；（4）离心分离：将酶解液进行离心分离，收集上层液体，得粗制蟹黄油；（5）脱胆固醇：在粗制蟹黄油中加入β-环糊精，搅拌后离心分离，取上层液体，得脱胆固醇蟹黄油；（6）脱色：在脱胆固醇蟹黄油中加入脱色剂并搅拌后，过滤，得脱色蟹黄油；（7）脱腥：对脱色蟹黄油进行减压蒸馏脱腥，得脱腥蟹黄油；（8）脱水：采用无水硫酸钠对脱腥蟹黄油进行脱水干燥后，即得梭子蟹蟹黄油。2.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（2）中，蟹黄烘干具体步骤为：将蟹黄摊于托盘中，厚度为0.8~1.2cm，烘干温度45~50℃，干燥时间10~12h。3.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（3）中酶解具体步骤为：将干蟹黄与水按质量比1:5~7混合后，加入由胰蛋白酶、中性蛋白酶及木瓜蛋白酶混合而成的复合蛋白酶，胰蛋白酶加入量为2000~3000U/g干蟹黄，中性蛋白酶加入量为3000~4000U/g干蟹黄，木瓜蛋白酶加入量为3000~4000U/g干蟹黄，酶解温度40~45℃，pH值7~8.5，酶解反应时间3~3.5h。4.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（4）中，离心分离参数为：离心...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡世伟，王金慧，李世杰，姜维，刘宇，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33