【技术实现步骤摘要】
低温真空油炸小黄鱼的加工方法及油炸小黄鱼
本专利技术属于食品加工
，涉及一种低温真空油炸小黄鱼的加工方法。
技术介绍
小黄鱼由于本身具有肉质鲜嫩、组织松软、组织纤维细而少的特性，加工过程中极易导致鱼体破裂，碎掉，出品率低。传统深加工中也有采用干燥工艺的办法来降低产品破碎的比率，但往往需要干燥到50％或更低的比例才能确保终产品破碎率低，然而传统深加工小黄鱼通过该办法虽然可以减少破碎率，提高完整性个体鱼的比例，但是终产品的鱼肉组织粗硬，且饱满度无法得到保障。近年来，人们越来越注重饮食健康，传统油炸方式种种弊端已不能适应人们对健康饮食的要求。传统的油炸加工方法是常压高温油炸加工，工作温度一般在180℃～250℃，甚至更高，经过高温油炸的食品丧失了营养价值，味感变劣，食品表面颜色变深，出现焦斑，甚至产生有害物质；另外，其相应的物理性质也发生了变化。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述问题，提供一种低温真空油炸小黄鱼的方法。为达到上述目的，本专利技术采用了下列技术方案：一种低温真空油炸小黄鱼的方法，包括以下步骤，A、低温速冻：将小黄鱼在-18～-30℃下速冻；B、真...
【技术保护点】
一种低温真空油炸小黄鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，A、低温速冻：将小黄鱼在‑18～‑30℃下速冻；B、真空油炸：完成步骤A后，将小黄鱼在负压条件下于90～100℃之间油炸；C、脱油：完成步骤B后，将油炸后的小黄鱼脱油。
【技术特征摘要】
1.一种低温真空油炸小黄鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，A、低温速冻：将小黄鱼在-18～-30℃下速冻；B、真空油炸：完成步骤A后，将小黄鱼在负压条件下于90～100℃之间油炸；C、脱油：完成步骤B后，将油炸后的小黄鱼脱油。2.根据权利要求1所述的一种低温真空油炸小黄鱼的加工方法，其特征在于，在步骤A中，在小黄鱼速冻前，包括预处理的步骤，丢弃小黄鱼的内脏、头部、鱼鳞、内脏、鱼鳃及鱼鳍，将小黄鱼自然晾干或用烘箱烘干至小黄鱼重量减轻至原重量的80-82％之间，之后加入柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精腌制30-60min。3.根据权利要求2所述的一种低温真空油炸小黄鱼的加工方法，其特征在于，加入的柠檬酸、食用盐、白砂糖和味精的量分别占小黄鱼重量的1-1.5％、0.5-7％、0.5-2％和0.1-1％。4.根据权利要求3所述的一种低温真空油炸小黄鱼的加工方法，其特征在于，在加入食用盐、白砂糖和味精前，先用柠檬酸涂抹小黄鱼表面，之后将食用盐、白砂糖和味精混合搅拌均匀得调味混合物，并将小黄鱼逐个放入到调味混合物并翻动小黄鱼，使小黄鱼两面都粘附调味混合物，之后静置小黄鱼进行腌制。5.根据权利要求2所述的一种低温真空油炸小黄鱼的加工方法，其特征在于，在速冻前，还加入有适量的香辛料和调味料。6.根据权利要求4所述的一种低温真空油炸小黄鱼的加工...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈祜福，陈勋弟，罗承通，
申请(专利权)人：浙江香海食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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