一种仔姜泡菜风味蛋白素肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种仔姜泡菜风味蛋白素肉及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤14％，蛋白质≥65％的大豆拉丝蛋白经卤水卤制、油炸后配以仔姜、红酸汤风味酱等调味料，制得仔姜泡菜味蛋白素肉。本发明专利技术将仔姜的辣味与泡菜的酸味相结合，赋予了成品独特的辛辣中带酸的风味，突出了四川特色风味的同时也使本身具有肌肉纤维口感的素肉口味上更加饱满、丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种仔姜泡菜风味蛋白素肉及其制备方法
本专利技术涉及一种休闲豆制品基本工艺
，尤其涉及一种仔姜泡菜风味蛋白素肉及其制备方法。
技术介绍
目前在人们所食用的植物性食物中，豆类其营养成分中的蛋白质含量为最高，特别是大豆品种中的黄豆、黑豆、红豆的蛋白质含量比例较高，其干品相等于肉类（瘦肉）的2倍，其湿品相等于肉类（瘦肉）的1倍，其它营养成分的含量比例也很高，故民间将其比喻为“素肉食品”。素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过添加肉味香精来形成类似于肉的风味。虽然豆类的蛋白质含量比例和其它营养成分的含量比例均高于谷类，但豆类本身天然的固有的“豆腥味”和“苦涩味”在食用后使人反胃，难吃、难消化、肠胃不舒服，造成身体不适，故无法象谷类（大米、面）那样能够大量的摄食。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仔姜泡菜风味蛋白素肉，其特征在于，该仔姜泡菜风味蛋白素肉由如下重量份配比的原料制得：大豆拉丝蛋白素肉1000份，泡菜香精2份，泡菜粉8份，大蒜油0.3份，鲜鸡粉2份，红酸汤风味酱240份，仔姜52份。

【技术特征摘要】
1.一种仔姜泡菜风味蛋白素肉，其特征在于，该仔姜泡菜风味蛋白素肉由如下重量份配比的原料制得：大豆拉丝蛋白素肉1000份，泡菜香精2份，泡菜粉8份，大蒜油0.3份，鲜鸡粉2份，红酸汤风味酱240份，仔姜52份。2.根据权利要求1所述的仔姜泡菜风味蛋白素肉，其特征在于，所述大豆拉丝蛋白素肉由以下方法制得：卤制：按重量配比计，取大豆拉丝蛋白在10倍量的卤水中进行卤制，卤水温度控制在85±5℃，卤水时间3～5分钟，产品卤至表面泛白，中间无硬心，外形完整，即得；汆水：将卤制好的大豆拉丝蛋白放入沸水中汆水1~2分钟捞出沥干；脱水：将汆水后的大豆拉丝蛋白放入离心机中脱水，以手捏无水滴即可；油炸：将脱水后的大豆拉丝蛋白置于温度为140℃~150℃的植物油中油炸3~5分钟；脱油：将油炸后的大豆拉丝蛋白置于离心机中脱油，以手捏无油滴即可；同时控制油炸后的大豆拉丝蛋白水分40％~50％，即得。3.根据权利要求2所述的仔姜泡菜风味蛋白素肉，其特征在于：所述大豆拉丝蛋白其水分≤14％，蛋白质≥65％。4.根据权利要求2所述的仔姜泡菜风味蛋白素肉，其特征在于：所述卤水由以下重量份配比的原料混合制成：香料水1000份，卤味膏5份，I+G1份，盐5份。5.根据权利要求4所述的仔姜泡菜风味蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟威，吕金刚，李长江，任留，
申请(专利权)人：四川南溪徽记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51