一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法技术

本发明专利技术涉及一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法，该方法包括以下步骤：包装容器内壁喷涂壳聚糖、茶多糖、花生红衣提取物等生物活性物质组成的保鲜涂膜。将新鲜三明治经杀菌后预冷，放入包装容器内，包装容器封口，将二氧化碳、氮气和一氧化碳混合气体充入包装容器中，控制包装容器内湿度，充气口封闭；将氧气比例降低到1%以下，二氧化碳25‑35%，氮气65‑75%，一氧化碳0.5‑5%，低氧高二氧化碳的环境可以有效抑制有害微生物的生长繁殖，延长三明治保质期，合适的湿度环境可以有效保持三明治中蔬菜和肉制品细胞膨压合适，微量的一氧化碳可以保持蔬菜及肉制品的色泽和口感，保障产品的新鲜和高品质。

【技术实现步骤摘要】
一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法
本专利技术涉及一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法，属于食品贮藏与保鲜领域。
技术介绍
随着经济的发展和生活水平的提高,人们对高质量、长货架期的方便食品的需求也越来越多,从而促进了许多多组分复合食品的发展,这类食品通常是由柔软、湿润的馅料类和相对较干的面包、蛋糕或是脆性的谷物类食品组成，三明治便是其中一种。三明治是用多种营养丰富的食材搭配在一起而做出来的，口感好，营养成分丰富，能够迅速补充机体能量，同时三明治中纤维与蛋白质、淀粉搭配合宜，能促进肠胃蠕动，帮助消化，有健胃消食的效果。由于三明治原料及配料多样，保质时间短，很容易发霉变质，不宜长期贮藏，目前常用的贮藏方法为室温或低温贮藏，保存时间一般为1-3天。专利技术专利CN103891855A涉及一种气调包装三明治低温保鲜方法，使用其所述的方法三明治可以在2-4℃贮藏10天。该方法只用气体充入包装贮藏，充气量大，存在对贮藏温度要求严格，保质时间短，三明治品质、口感差的缺陷。本专利技术通过生物和物理方法对三明治进行双重保鲜贮藏，采用气调、细胞膨压、保鲜涂膜三重控制，精确控制包装容器内气体比例和湿度到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：将壳聚糖、茶多糖、花生红衣提取物等生物活性物质溶于水，喷涂于包装袋及盒式容器内壁，干燥成为天然保鲜膜；将新鲜三明治经杀菌后预冷，放入包装容器内，包装容器封口；将二氧化碳、氮气和一氧化碳混合气体充入包装容器中，控制包装容器内湿度，充气口封闭。

【技术特征摘要】
1.一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法，其特征在于，包括如下步骤：将壳聚糖、茶多糖、花生红衣提取物等生物活性物质溶于水，喷涂于包装袋及盒式容器内壁，干燥成为天然保鲜膜；将新鲜三明治经杀菌后预冷，放入包装容器内，包装容器封口；将二氧化碳、氮气和一氧化碳混合气体充入包装容器中，控制包装容器内湿度，充气口封闭。2.如权利要求1所述一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法，其特征在于，充入包装容器内混合气体比例为二氧化碳25-35%，氮气65-75%，一氧化碳0.5-5%。3.如权利要求1所述一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法，其特征在于，包装容器内湿度为81-86%。4.如权利要求1所述一种三明治的生物物理双重保鲜贮藏方法，其特征在于，包装容器内壁添加保鲜涂膜溶液各组分含量...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉强，梁慧德，董文斌，迟淑慧，
申请(专利权)人：青岛德信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37