一种糕点用外控保存剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种糕点用外控保存剂及其制备方法，其中脱氧成分包括：水：5‑20％，保水剂：10‑40％，盐：0‑5％，碱：0‑10％，活性炭：0‑10％，硫酸亚铁：0‑5％，葡萄糖氧化酶：0‑10％，增效剂：0‑70％，酒精成分包括：食用酒精：10‑30％；酒精载体：10‑30％；固化成分包括：淀粉：50‑80％，蛋白粉：5‑20％，葡萄糖：5‑40％，醋酸：2‑10％。本发明专利技术还提供了相应的制备方法，将有机系和无机系脱氧剂与食用酒精进行合理的配比，既可以吸取包装内的氧气，也可释放出酒精，对食品保鲜产生叠加的保鲜效果，大大的延长了食品的保质期限，并能有效的保持食品原有口感。

External control storage agent for cake and preparation method thereof

The invention provides the use of external control preservation agent and a preparation method of a cake, the ingredients include: water: 5 - 20%, SAP 40%: 10: 0, salt 5%, alkali: 0 10%, 0 10%: activated carbon, ferrous sulfate: 0 glucose oxidase: 5%. 0 10%, 70%: 0 synergist, alcohol ingredients include: edible alcohol: 10 30%; alcohol carrier: 10 30%; curing ingredients include: Starch: 50 80%: 5 protein powder 20%, glucose: 5 40% acetic acid: 2 10%. The invention also provides a method for preparing the organic and inorganic, deoxidier and edible alcohol for a reasonable proportion, can draw in the package also can release oxygen, alcohol, preservative effect on food preservation in addition, greatly prolong the shelf life of the food, and can effectively maintain the original taste of food.

【技术实现步骤摘要】
一种糕点用外控保存剂及其制备方法
本专利技术涉及食品外控保鲜
，尤其涉及一种糕点用外控保存剂及其制备方法。
技术介绍
目前市场上常用的外控保存剂有脱氧剂和酒精保鲜剂。脱氧剂能吸收食品包装袋内氧气，它的抑菌机理主要是吸收包装袋中的氧气以抑制需氧菌和使兼性厌氧菌生长缓慢，达到防腐的目的。酒精保鲜剂主要通过一些微生物质吸收大量的酒精并制成片状或新链式，添加在食品包装袋中，旨在通过挥发性酒精在包装袋中富集，降低焙烤食品表面的水分活度，抑制微生物，特别是霉菌的生长，达到防霉保鲜的目的。如申请号为：88105412.7的中国专利公开了一种双吸型保鲜封存剂，提出一种新型的保鲜封存剂。它以铁粉、石灰、无机盐、活性炭等为基本材料，呈黑色粉粒混合结构，具有吸收氧气和二氧化碳的双吸性能。又如申请号为：200710076495.6的中国专利公开了一种高效外控型保鲜剂，按质量百分比，其组成为：二氧化硅30070～50％，食用酒精49.995070～68％，异硫氰酸烯丙酯0.005％～2％。上述公开的两种保鲜剂在密闭条件下，均能有效抑制细菌、霉菌等微生物，但是该两种保鲜剂都是单一的脱氧作用或是利用酒精的抑菌作用，保鲜功能不全面。再如申请号为：201010245234.4的中国专利公开了一种挥散型食品外控保鲜剂，按重量计，包括组分及各组分的百分含量如下：吸附剂：40％～90％；食用酒精：10％～60％；增效剂：0％～2％；其中，所述增效剂为AIT、乙酸、丙酸、辛酸、月桂酸、癸酸、异丙醇、百里香酚中任意一种或几种的混合物；所述吸附剂中含有分子量为250～400万超高分子量聚乙烯。所述吸附剂中还含有填充剂、发孔剂和水溶物。该保鲜剂主要通过酒精的抑菌作用来保鲜，且该保鲜剂中添加有吸附剂和增效剂，并通过烧结工艺使粉末吸附物质成块，以用于改善保鲜剂漏粉的情况，但是将保鲜剂吸附成块，也一定程度上阻碍了保鲜剂的挥散性能，进而降低了保鲜剂的保鲜效果。
技术实现思路
为克服现有技术中存在的保鲜剂保鲜功能单一，易漏粉且保鲜效果不佳等问题，本专利技术提供了一种糕点用外控保存剂及其制备方法。具体技术方案如下：一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，所述脱氧成分包括：水：5-20％，保水剂：10-40％，盐：0-5％，碱：0-10％，活性炭：0-10％，硫酸亚铁：0-5％，葡萄糖氧化酶：0-10％，增效剂：0-70％，所述酒精成分包括：食用酒精：40-50％，酒精载体：50-60％；所述固化成分包括：淀粉：50-80％，蛋白粉：5-20％，葡萄糖：5-40％，醋酸：2-10％。在此基础上，所述增效剂为铁粉、抗坏血酸及其耐盐钙盐、异抗坏血酸及其钠盐钙盐、低分子酚化合物、葡萄糖、单宁和单宁酸中至少三种的混合物。在此基础上，所述低分子酚化合物为儿茶酚、焦陪酸、没食子酸、叔丁基邻笨二酚中的任意一种或多种混合物。在此基础上，所述保水剂为高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的任意一种或多种混合物。在此基础上，所述碱为氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠和碳酸氢钠中的任意一种或多种混合物。在此基础上，所述酒精载体为植物或化学纤维片、可溶性淀粉、糊精、淀粉-聚丙烯酸接枝物、高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的其中一种或多种混合物。本专利技术还提供了一种糕点用外控保存剂的制备方法，所述脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，具体步骤如下：步骤1：按照配方配比，将各成分混合加工，分别制备得脱氧成分、酒精成分和固化成分；步骤2：将步骤1所制得的混合物放置在模具中进行搅拌、加热、冷却后脱模；步骤3：将脱模后的混合物切割成所需尺寸，制得固状保鲜剂，并封合在透气小包内。在此基础上，所述步骤1中固化成分的制备方法为：步骤11：将蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速搅拌30～60分钟；步骤12：加入步骤11中同等质量的葡萄糖，继续高速搅拌20～30分钟；步骤13：再次加入步骤11中同等质量的葡萄糖高速搅拌20～30分钟后，加入淀粉，并匀速搅拌30～60分钟后静置。在此基础上，所述步骤13中的将淀粉加入前进行过筛。在此基础上，所述步骤2的具体步骤为：步骤21：预热模具至100℃，将脱氧成分和酒精成分与步骤13所得固化成分搅拌均匀后放置在模具中；步骤22：对模具进行加热，且加热温度为120℃～200℃，加热时间为30～60分钟，加热完毕后保温20～45分钟；步骤23：将模具倒扣，并冷却3～4小时，直至固化物脱模。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术提供的一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，将有机系和无机系脱氧剂与食用酒精进行合理的配比，制成一种既可以吸氧又可释放酒精的食品糕点用外控保存剂，使酒精在食品糕点内起抗微生物生长的作用、防腐作用，脱氧剂可吸收氧气和使厌氧菌生长缓慢，对食品保鲜产生叠加的保鲜效果，大大的延长了食品的保质期限，并能有效的保持食品原有口感。2.本专利技术因原料可使用有机料与酒精搭配，因此通过金属检测，且本专利技术提供的的外控保鲜剂具有抑菌和吸氧的双效作用，解决了脱氧剂和酒精保鲜剂单独使用时保鲜功能不全面的问题。3.本专利技术还提供了一种糕点用外控保存剂的制备方法，所述脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，该方法制得的外控保存剂为固状物，有效避免了因保鲜剂漏粉而污染食品的问题，进一步加强了食品安全。另外本专利技术提供的制备方法所得固状物为蓬松蜂窝状，保鲜剂更易挥散，保鲜效果明显。附图说明图1是本专利技术一种糕点用外控保存剂的制备方法的流程示意图；图2是本专利技术一种糕点用外控保存剂的制备方法中步骤一的流程示意图；图3是本专利技术一种糕点用外控保存剂的制备方法中步骤二的流程示意图。具体实施方式以下结合附图和实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术披露了一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，所述脱氧成分包括：水：5-20％；保水剂：10-40％，优选地，保水剂为高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的任意一种或多种混合物；盐：0-5％；碱：0-10％，所述碱为氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠和碳酸氢钠中的任意一种或多种混合物；活性炭：0-10％；硫酸亚铁：0-5％；葡萄糖氧化酶：0-10％；增效剂：0-70％，其中增效剂为铁粉、抗坏血酸及其耐盐钙盐、异抗坏血酸及其钠盐钙盐、低分子酚化合物、葡萄糖、单宁和单宁酸中至少三种的混合物，进一步优选地，所述低分子酚化合物为儿茶酚、焦陪酸、没食子酸、叔丁基邻笨二酚中的任意一种或多种混合物。酒精成分包括：食用酒精：40-50％，酒精载体：50-60％；所述酒精载体为植物或化学纤维片、可溶性淀粉、糊精、淀粉-聚丙烯酸接枝物、高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的其中一种或多种混合物。固化成分包括：淀粉：50-80％，蛋白粉：5-20％，葡萄糖：5-40％，醋酸：2-10％。本专利技术提供的一种糕点用外控保存剂，由脱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，所述脱氧成分包括：水：5‑20％，保水剂：10‑40％，盐：0‑5％，碱：0‑10％，活性炭：0‑10％，硫酸亚铁：0‑5％，葡萄糖氧化酶：0‑10％，增效剂：0‑70％，所述酒精成分包括：食用酒精：40‑50％，酒精载体：50‑60％；所述固化成分包括：淀粉：50‑80％，蛋白粉：5‑20％，葡萄糖：5‑40％，醋酸：2‑10％。

【技术特征摘要】
1.一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，所述脱氧成分包括：水：5-20％，保水剂：10-40％，盐：0-5％，碱：0-10％，活性炭：0-10％，硫酸亚铁：0-5％，葡萄糖氧化酶：0-10％，增效剂：0-70％，所述酒精成分包括：食用酒精：40-50％，酒精载体：50-60％；所述固化成分包括：淀粉：50-80％，蛋白粉：5-20％，葡萄糖：5-40％，醋酸：2-10％。2.根据权利要求1所述的一种糕点用外控保存剂，其特征在于：所述增效剂为铁粉、抗坏血酸及其耐盐钙盐、异抗坏血酸及其钠盐钙盐、低分子酚化合物、葡萄糖、单宁和单宁酸中至少三种的混合物。3.根据权利要求2所述的一种糕点用外控保存剂，其特征在于：所述低分子酚化合物为儿茶酚、焦陪酸、没食子酸、叔丁基邻笨二酚中的任意一种或多种混合物。4.根据权利要求1所述的一种糕点用外控保存剂，其特征在于：所述保水剂为高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的任意一种或多种混合物。5.根据权利要求1所述的一种糕点用外控保存剂，其特征在于：所述碱为氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠和碳酸氢钠中的任意一种或多种混合物。6.根据权利要求1所述的一种糕点用外控保存剂，其特征在于：所述酒精载体为植物或化学纤维片、可溶性淀粉、糊精、淀粉-聚丙烯酸接枝物、高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊，
申请(专利权)人：江苏欧凯包装科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32