一种水果莲藕片的制备方法技术

一种水果莲藕片的制备方法，属于食品加工技术领域，通过水果与莲藕粉的相互融合形成带水果的莲藕片，制备方法科学、可行，在保证莲藕产品本身营养不流失的情况下，通过加入水果进行维生素方面的补强，提高了莲藕产品的口感，进一步提高了莲藕产品在市场中的竞争力。

A preparation method of fruit lotus root slices

A preparation method of fruit lotus root, belonging to the technical field of food processing, by fruit and lotus root powder blend to form lotus with fruit, the preparation method is scientific and feasible, in ensuring the lotus root product itself not the loss of nutrients under the condition of reinforcing the vitamin by adding fruit, improve Lotus products taste, to further improve the competitiveness of products in the market of the lotus.

【技术实现步骤摘要】
一种水果莲藕片的制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种莲藕片的制备方法，特别是涉及一种水果莲藕片的制备方法。
技术介绍
随着经济的不断发展，人们的生活水平也日益提高。在饮食方面，人们在注重营养的同时也不断的追求健康，人们喜欢绿色环保的食材，通过最为简单的制作方法来保证食物最根本的营养价值。莲藕是中国南方较为常见的食材，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。目前，市场上存在各种各样的莲藕制品，有连藕汁、莲藕片、莲藕粉、糯米莲藕等等，产品可谓琳琅满目。其中，连藕汁和莲藕片是最为常见的莲藕制品，但是这些莲藕制品存在同一个问题：莲藕制品中需要添加一些调料来进行调味，这是因为莲藕本身味道较平淡，然而这些调料均会破坏莲藕本身的营养成分，为了不对莲藕本身的营养进行破坏，急需对莲藕产品进行工艺上的改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有莲藕产品制备中存在的不足，提出一种水果莲藕片的制备方法，可对莲藕产品的营养进行补强，可进一步提高莲藕产品的口感。本专利技术的技术方案是：一种水果莲藕片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将新鲜莲藕去掉根部和外皮，用重量浓度为2.5～3.5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质；(2)将洗净后的莲藕切成厚度为3～5mm的薄片；(3)然后放入温度为90～100℃的热水中烫煮3～5分钟；(4)将烫煮过后的莲藕薄片捞出后快速进行水冷；(5)通过离心机沥干藕片表面的水分进行备用；(6)将步骤(5)中沥干水分的藕片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为120～150℃烘烤20～30分钟至其含水量低于5％的莲藕干片；(7)将烘干后的莲藕干片通过风冷设备进行冷却至室温备用；(8)将步骤(7)的莲藕干片放入粉碎机内进行粉碎加工，并控制莲藕粉的细度为100～200目，制得莲藕粉；(9)将水果汁与水按1:2～5的重量比混合后充分搅拌成均匀的混合液；(10)再将莲藕粉放入搅拌机内按莲藕粉：混合液为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入混合液；(11)将搅拌好的水果莲藕粉放入压片机内压制成厚度为1～3mm的圆形片；(12)然后再将压好的莲藕粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥30～60分钟，制得水果莲藕粉片。所述步骤(9)中的水果汁是猕猴桃汁、苹果汁或草莓汁中的任意一种。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种水果莲藕片的制备方法，制备方法科学、可行，通过水果与莲藕粉的相互融合形成带水果的莲藕片，在保证莲藕产品本身营养不流失的情况下，通过加入水果进行维生素方面的补强，进一步提高了莲藕产品在市场中的竞争力。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明：一种水果莲藕片的制备方法，制备方法包括如下步骤：(1)将新鲜莲藕去掉根部和外皮，用重量浓度为2.5～3.5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质；(2)将洗净后的莲藕切成厚度为3～5mm的薄片；(3)然后放入温度为90～100℃的热水中烫煮3～5分钟；(4)将烫煮过后的莲藕薄片捞出后快速进行水冷；(5)通过离心机沥干藕片表面的水分进行备用；(6)将步骤(5)中沥干水分的藕片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为120～150℃烘烤20～30分钟至其含水量低于5％的莲藕干片；(7)将烘干后的莲藕干片通过风冷设备进行冷却至室温备用；(8)将步骤(7)的莲藕干片放入粉碎机内进行粉碎加工，并控制莲藕粉的细度为100～200目，制得莲藕粉；(9)将水果汁与水按1:2～5的重量比混合后充分搅拌成均匀的混合液；水果汁是猕猴桃汁、苹果汁或草莓汁中的任意一种；(10)再将莲藕粉放入搅拌机内按莲藕粉：混合液为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入混合液；(11)将搅拌好的水果莲藕粉放入压片机内压制成厚度为1～3mm的圆形片；(12)然后再将压好的莲藕粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥30～60分钟，制得水果莲藕粉片。实施例1：(1)将新鲜莲藕去掉根部和外皮，用重量浓度为2.5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质；(2)将洗净后的莲藕切成厚度为3mm的薄片；(3)然后放入温度为90℃的热水中烫煮3分钟；(4)将烫煮过后的莲藕薄片捞出后快速进行水冷；(5)通过离心机沥干藕片表面的水分进行备用；(6)将步骤(5)中沥干水分的藕片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为120℃烘烤20分钟至其含水量低于5％的莲藕干片；(7)将烘干后的莲藕干片通过风冷设备进行冷却至室温备用；(8)将步骤(7)的莲藕干片放入粉碎机内进行粉碎加工，并控制莲藕粉的细度为100目，制得莲藕粉；(9)将猕猴桃汁与水按1:2的重量比混合后充分搅拌成均匀的混合液；水果汁是猕猴桃汁、苹果汁或草莓汁中的任意一种；(10)再将莲藕粉放入搅拌机内按莲藕粉：混合液为10:1的重量比边搅拌边缓慢加入混合液；(11)将搅拌好的水果莲藕粉放入压片机内压制成厚度为1mm的圆形片；(12)然后再将压好的莲藕粉片放入烘干箱内，设定温度40℃干燥30分钟，制得水果莲藕粉片。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果莲藕片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将新鲜莲藕去掉根部和外皮，用重量浓度为2.5～3.5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质；(2)将洗净后的莲藕切成厚度为3～5mm的薄片；(3)然后放入温度为90～100℃的热水中烫煮3～5分钟；(4)将烫煮过后的莲藕薄片捞出后快速进行水冷；(5)通过离心机沥干藕片表面的水分进行备用；(6)将步骤(5)中沥干水分的藕片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为120～150℃烘烤20～30分钟至其含水量低于5％的莲藕干片；(7)将烘干后的莲藕干片通过风冷设备进行冷却至室温备用；(8)将步骤(7)的莲藕干片放入粉碎机内进行粉碎加工，并控制莲藕粉的细度为100～200目，制得莲藕粉；(9)将水果汁与水按1:2～5的重量比混合后充分搅拌成均匀的混合液；(10)再将莲藕粉放入搅拌机内按莲藕粉：混合液为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入混合液；(11)将搅拌好的水果莲藕粉放入压片机内压制成厚度为1～3mm的圆形片；(12)然后再将压好的莲藕粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥30～60 分钟，制得水果莲藕粉片。

【技术特征摘要】
1.一种水果莲藕片的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将新鲜莲藕去掉根部和外皮，用重量浓度为2.5～3.5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质；(2)将洗净后的莲藕切成厚度为3～5mm的薄片；(3)然后放入温度为90～100℃的热水中烫煮3～5分钟；(4)将烫煮过后的莲藕薄片捞出后快速进行水冷；(5)通过离心机沥干藕片表面的水分进行备用；(6)将步骤(5)中沥干水分的藕片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为120～150℃烘烤20～30分钟至其含水量低于5％的莲藕干片；(7)将烘干后的莲藕干片通过风冷设备进行冷却至室温备用；(8)...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷秋香，
申请(专利权)人：殷秋香，
类型：发明
国别省市：江苏,32