一种风干牛肉的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种风干牛肉的制作方法，包括切割、腌制和风干三个步骤，首选将将牛肉切割成2～3cm厚，5～10cm宽的条状；然后将牛肉条放入腌制缸，加入盐和沙葱汁，搅拌均匀腌制24h；最后将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％。该方法将传统的风干牛肉的制备时间由50天降低至3～5天，大幅降低了生产周期。同时，创新性的提出低温风干的方法，并通过大量实验探索出风干温度、含水量及风干时间的适宜条件，并保留最佳的食用口感。并根据新疆地域特点，创造性的将沙葱汁引入腌制工艺，消除了牛肉的腥味，同时保留了沙葱独特的风味。

Method for preparing air dried beef

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a manufacture method of dried beef, including cutting, pickling and drying in three steps, first will beef cut into the thickness of 2 ~ 3cm, 5 ~ 10cm wide strip; then the beef marinated cylinder, add salt and stir 24h pickled Allium mongolicum juice. Finally; cured beef evenly hung in the air dry chamber drying rack, pass into the cold, dry room temperature control at 15 to 30 DEG C, the water content is less than or equal to 25% air dried beef. The method reduces the preparation time of conventional air dried beef from 50 days to 3~5 days, greatly reducing the production cycle. At the same time, a new method of low temperature air drying is proposed, and the suitable conditions for drying temperature, water content and air drying time are explored through a large number of experiments, and the best edible taste is retained. According to the geographical characteristics of Xinjiang, will be the creative juice into the pickling process of Allium mongolicum, eliminating beef flavor, while retaining the unique flavor of Allium mongolicum.

【技术实现步骤摘要】
一种风干牛肉的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风干牛肉的制备方法。
技术介绍
风干肉，是非常有特色的一种常见于西藏、内蒙和新疆等西北地区的食品。藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，经过风干之后，能去油腻、耐咀嚼，口味独特，但自然风干通常在50天以上，自然风干受自然环境的影响较大，暴露风干也容易使新鲜的肉受外界细菌及杂物的污染不适于工业化生产。为了提高烘干效率，现有技术多采用高温烘干，操作温度均在50℃以上。高温烘干的牛肉，在食用时极易渣化，缺少咀嚼的口感，失去了自然风干肉的独特的口味。
技术实现思路
本专利技术提供了一种风干周期短，风干过程中新鲜、卫生，很好的保留了自然风干和阴干肉的不油腻、耐咀嚼、易渣化，口味独特的特点的风干牛肉的制作方法。本专利技术的目的通过以下的技术方案实现：一种风干牛肉的制作方法，包括以下步骤：第一步，切割，将牛肉切割成条状，厚度为2～3cm，宽度为5～10cm；第二步，腌制，将牛肉条放入腌制缸，加入盐和沙葱汁，搅拌均匀腌制24h；第三步，风干，将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％。进一步的，所述风干室温度控制在20～25℃。进一步的，所述风干牛肉含水量优选为10％、15％或20％。进一步的，所述腌制时盐的用量为每公斤牛肉20～40g，沙葱汁的用量为每公斤牛肉10～30mL。本专利技术提供了一种风干牛肉的制备方法，将传统的风干牛肉的制备时间由50天降低至3～5天，大幅降低了生产周期。同时，创新性的提出低温风干的方法，并通过大量实验探索出风干温度、含水量及风干时间的适宜条件，并保留最佳的食用口感。并根据新疆地域特点，创造性的将沙葱汁引入腌制工艺，消除了牛肉的腥味，同时保留了沙葱独特的风味和开胃、助消化的作用。通过实验证明，在风干室温度一定，分量一定的条件下，切成2～3cm厚，5～10cm宽的条状风干时间最短，且能保持最佳的咀嚼口感，食用时切割也很方便。牛肉条太厚风干时间会增长，风干后牛肉条硬度较大，食用时切割非常费劲。风干室温度控制在15～30℃，使牛肉的肌肉纤维在风干过程得到较好保护，风干后的牛肉具有极佳的咀嚼口感。同时，在该条件下只需使用冷风机就能满足加工条件，设备投入和运行费用均较低，温度低于15℃需要增加制冷设备才能满足生产条件，设备投入增加，但对增加风干肉的食用口感作用不明显。附图说明无具体实施方式以下给出本专利技术的具体实施方式，用来对
技术实现思路
作进一步详细的解释。但不应理解为对本专利技术上述主题的范围仅限于以下实施例，在不脱离本专利技术上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用技术手段做出的各种替代和更换，均包括在本专利技术的保护范围内。实施例1:一种风干牛肉的制作方法，包括以下步骤：第一步，切割，将牛肉切割成条状，厚度为2～3cm，宽度为5～10cm；第二步，腌制，将牛肉条后放入腌制缸，加入盐和沙葱汁，搅拌均匀腌制24h；第三步，风干，将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％。通过实验证明，在风干室温度一定，分量一定的条件下，切成2～3cm厚，5～10cm宽的条状风干时间最短，且能保持最佳的咀嚼口感，食用时切割也很方便。牛肉条太厚风干时间会增长，风干后牛肉条硬度较大，食用时切割非常费劲。当风干室温度控制在15℃，使牛肉的肌肉纤维在风干过程得到较好保护，风干后的牛肉具有极佳的咀嚼口感，同样风量的条件下，风干牛肉含水量≤25％需要5天左右。当风干室温度控制在30℃，同样风量的条件下，风干牛肉含水量≤25％需要3天左右。但风干牛肉的咀嚼口感略有下降，下降程度不明显。通常都会根据室外温度情况，选择开启冷风机的数量和风量，使风干室的温度控制在20～25℃之间。风干牛肉的含水量一般控制在10％、15％或20％，含水量小风干牛肉保存时间长，但含水量太小加工时间增长，成本增加，食用时需要更长的加工时间，口感也更硬。实施例1:如实施例1所示的一种风干牛肉的制作方法，腌制时盐的用量为每公斤牛肉20～40g，沙葱汁的用量为每公斤牛肉10～30mL。盐不仅能调整风干牛肉的口味，适当的盐的用量还能激发牛肉原始的香味，增进牛肉的口感。在腌制牛肉的过程中，通过反复尝试，多次试验，沙葱汁不仅能消除牛肉的腥味，还能使风干牛肉在煮熟食用时具有鲜嫩的口感，同时具有开胃、助消化的作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风干牛肉的制作方法，包括以下步骤：第一步，切割，将牛肉切割成条状，厚度为2～3cm，宽度为5～10cm；第二步，腌制，将牛肉条放入腌制缸，加入盐和沙葱汁，搅拌均匀腌制24h；第三步，风干，将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％。

【技术特征摘要】
1.一种风干牛肉的制作方法，包括以下步骤：第一步，切割，将牛肉切割成条状，厚度为2～3cm，宽度为5～10cm；第二步，腌制，将牛肉条放入腌制缸，加入盐和沙葱汁，搅拌均匀腌制24h；第三步，风干，将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％。2.如权利要求1中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊全旺，
申请(专利权)人：木垒县加斯勒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65