一种鲜切荸荠黄化抑制剂及应用制造技术

本发明专利技术涉及一种鲜切荸荠黄化抑制剂，该黄化抑制剂包含：水杨酸0.5％‑1.0％；阿魏酸1.0％‑1.5％；生姜提取物0.2％‑2.0％；壳聚糖0.5％‑1.0％；水余量至100％；上述鲜切荸荠黄化抑制剂的应用方法包括步骤有：(1)将荸荠削皮后切成0.4‑0.6cm厚的片状；(2)使用上述鲜切荸荠黄化抑制剂浸泡片状鲜切荸荠10‑20min；(3)晾干鲜切荸荠表面水分；(4)用保鲜膜密封包装既得抑制鲜切荸荠黄化的成品。本发明专利技术能保持鲜切荸荠亮白色泽达20天以上，并且具有保鲜作用，能有效抑制病原菌引起的鲜切荸荠腐烂，本发明专利技术保鲜剂成本低廉，基本不影响荸荠的风味。

Fresh cut water chestnut yellowing inhibitor and application thereof

The invention relates to a fresh cut chufa yellow inhibitor, the yellowing inhibitor contains Salicylic Acid: 0.5% 1% 1% 1.5%; ferulic acid; ginger extract 0.2% 2% chitosan; 0.5% 1% to 100%; water margin; application method of the fresh cut chufa yellow inhibitor comprising the steps of: (1) the water chestnut peel cut into 0.4 0.6cm thick sheet; (2) the use of fresh cut chufa yellow inhibitor soaked sheet of fresh cut Chinese water chestnut 10 20min; (3) dry moisture of fresh cut chufa; (4) both have sealed packaging products inhibit the yellowing of fresh cut Chinese water chestnut with cling film. The invention can keep fresh cut chufa bright white zerda for more than 20 days, and has the preservation effect, can effectively inhibit the pathogenic bacteria of fresh cut chufa caused by decay, the preservative for low cost, does not affect the flavor of water chestnut.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切荸荠黄化抑制剂及应用
本专利技术属于果蔬保鲜加工
，具体涉及的是一种鲜切荸荠黄化抑制剂及应用。
技术介绍
荸荠(Eleocharistuberosa(Roxb.)Schult)，别名马蹄，莎草科多年生草本植物，因其球茎的独特风味和较高的药用价值而受到人们的喜爱。荸荠洗净和削皮不易，加工产品也难以保持荸荠口感爽脆、清甜可口的特点，因此，鲜切荸荠拥有很好的市场前景。鲜切产品贮藏和销售的最大限制因素是色泽劣变，降低了水果50％以上的经济价值，是造成许多果蔬巨大经济损失的重要因素之一。鲜切荸荠保鲜难度大、极易黄化，一般贮藏3天后就出现明显的黄化，严重影响了鲜切荸荠产业的持续健康发展。最初研究认为荸荠黄化与PPO等褐变关键酶的活力和膜脂过氧化程度有关，具有一定的酶促褐变的特征。然而随着研究的深入人们发现，鲜切荸荠黄化与PPO和POD导致的酶促褐变存在明显区别。常规褐变抑制剂，例如抗坏血酸、柠檬酸和半胱氨酸虽然能有效抑制PPO和POD的活力，但并不能有效地抑制荸荠黄化。由于鲜切荸荠黄化的机理尚未阐明，现在市场上仍未出现能有效抑制鲜切荸荠黄化的方法。热处理的方法虽然能暂时延缓荸荠黄化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切荸荠黄化抑制剂，其特征在于该黄化抑制剂为包含如下按质量百分比组份构成的水溶液：

【技术特征摘要】
1.一种鲜切荸荠黄化抑制剂，其特征在于该黄化抑制剂为包含如下按质量百分比组份构成的水溶液：其中，阿魏酸和水杨酸用微量100％乙醇助溶。2.根据权利要求1所述的鲜切荸荠黄化抑制剂，其特征在于：所述生姜提取物具体为：由生姜洗净后榨汁，榨汁后再去除残渣而得到。3.一...

【专利技术属性】
技术研发人员：方方，宋慕波，段振华，陈振林，帅良，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45