The present invention relates to a method for preparing fermented wine containing S acetyl glutathione, which comprises the following steps: 1) 2) will provide the fermented wine; fermented wine from 40 to 70 DEG C heating for 0.5 hours to 3 hours; 3) adding S acetyl glutathione. The preparation method of the invention makes S acetyl glutathione stability in fermented wine is greatly improved, prolong the preservation period of glutathione S acetyl in fermented wine, so as to ensure that the S containing acetyl glutathione fermentation wine health function.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物化工领域，具体而言，本专利技术涉及一种制备含有S-乙酰基谷胱甘肽的发酵酒的方法。
技术介绍
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒还是烈酒，都是利用发酵方法，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母菌或其它微生物将原料中的糖分转化为乙醇。发酵酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒，米酒的代表为我国的黄酒和日本的清酒，一般该类酒的酒精含量不超过百分之十九。发酵酒具有多方面的营养保健功能。以黄酒为列，黄酒含有多酚、类黑精和谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、预防心血管病、抗癌和抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收，肽具有营养功能、调节功能和其他生物学功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达...
【技术保护点】
一种制备含有S‑乙酰基谷胱甘肽的发酵酒的方法，其特征在于包括以下依次进行的步骤：1)提供发酵酒；2)将发酵酒于40℃至70℃下加热0.5小时至3小时；3)加入S‑乙酰基谷胱甘肽。
【技术特征摘要】
1.一种制备含有S-乙酰基谷胱甘肽的发酵酒的方法，其特征在于包括以下依次进行的步骤：1)提供发酵酒；2)将发酵酒于40℃至70℃下加热0.5小时至3小时；3)加入S-乙酰基谷胱甘肽。2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤3)中，所述S-乙酰基谷胱甘肽在所述发酵酒中的浓度为0.1重量％至0.5重量％。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述发...
【专利技术属性】
技术研发人员：肖桂武，枼凯熙，王骏，
申请(专利权)人：百瑞全球有限公司，
类型：发明
国别省市：英国;GB
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