含糖液的制造方法技术

本发明专利技术在于提供包括将原料液与啤酒花提取水混合的工序的含糖液的制造方法、通过该制造方法所得到的含糖液及使用该含糖液的啤酒味饮料。本发明专利技术的制造方法以优异的生产性制备多酚浓度高的糖化液，从而可提供赋予了浓郁味的啤酒味饮料。此外，由于本发明专利技术的制造方法可抑制啤酒花糟的产生量，故而可抑制所得到的含糖液的减损，进而生产性优异。

The manufacturing method of dextrose

The present invention is to provide including dextrose and use the dextrose of beer flavor beverage raw material liquid and hops manufacturing method, extraction of dextrose water mixing processes obtained by the manufacturing method. The manufacturing method of the present invention produces a saccharifying liquid with high polyphenol concentration with excellent productivity so as to provide a beer flavored beverage having a rich flavor. In addition, because the manufacturing method of the invention can inhibit the production of bad hops, it can inhibit the impairment of dextrose, then the production of excellent.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含糖液的制造方法。进一步详细而言，涉及适合用于啤酒味饮料的原料的含糖液的制造方法、通过该制造方法所得到的含糖液及使用该含糖液的啤酒味饮料。
技术介绍
在啤酒味饮料中，麦芽、啤酒花等的原料对其品质产生大的影响。例如，啤酒花不仅赋予啤酒味饮料苦味还赋予其清爽的啤酒花香、浓郁感。分别由如下成分赋予：苦味由啤酒花中的α酸等赋予，啤酒花香由萜烯类等赋予，浓郁感由多酚等赋予。据此，以往通过筛选所使用的啤酒花来调整啤酒味饮料的品质。例如，专利文献1公开了通过将相对于麦芽的啤酒花的重量比提高到设想会成为欠缺均衡性的风味的重量比以上，具体而言通过将相对于提取物组分的总量的多酚的重量比调整在特定的范围内，在无酒精啤酒味饮料中不会成为浮现涩味的欠缺均衡性的风味，从而可赋予味道的收敛性。此外，专利文献2公开了着眼于啤酒花的添加对啤酒的泡持性带来的影响，将使用啤酒花颗粒及啤酒花提取物中的至少一个所得到的进行了固液分离并除去啤酒花糟后的啤酒花溶液(参考段落0037)在旋转分离后(参考段落0048)、冷却后且过滤前以1个或其以上的水平添加在原料的煮沸液状物中，从而可得到泡持性良好的啤酒或啤酒样饮料。其中，认为由于将相对于啤酒花颗粒1kg以25～100升水系溶剂这样的相对较稀的浓度得到啤酒花溶液并在麦汁冷却后添加，故而由来自啤酒花的多酚与蛋白质的凝固产生的凝固物引起的混浊的增加较少，但在使用单位溶剂的啤酒花含量多的水系溶剂时，在添加以后的工序中没有形成上述沉淀的过程，从而有损害产品的混浊稳定性的可能性。此外，在专利文献3中，将啤酒花处理液状物添加在原料液汁中并降低热量的消耗，但由于未从啤酒花溶液分离成分被提取了的啤酒花(参考段落0045)，故而对减少原料液汁的提取物组分的减损没有贡献。现有技术文献专利文献专利文献1：WO2014/103011号公报专利文献2：JP2010-178628A号公报专利文献3：JP2009-077730A号公报
技术实现思路
已知，通常在啤酒味饮料中可使用将啤酒花进行各种加工所得到的啤酒花加工品。作为啤酒花加工品，可使用对啤酒花仅进行干燥的“干燥球花”、将干燥球花粉碎而制成颗粒状的“Type90啤酒花颗粒”、将干燥球花冷冻从而粉碎，并将分级分离的蛇麻素组分浓缩而制成颗粒状的“Type45啤酒花颗粒”、从Type90啤酒花颗粒将苦味成分进行CO2提取的“啤酒花提取物”。进而，作为纯化度高的加工品，为了香气赋予，可使用从啤酒花颗粒将香气成分进行乙醇提取的“富含油分的提取物”，为了浓郁感的赋予，可使用啤酒花提取物制造时所排出的副产物“富含多酚的颗粒”或从该富含多酚的颗粒仅浓缩了多酚组分的“富含多酚的提取物”、使作为啤酒花球花外侧的花瓣状组织的部分的啤酒花苞干燥的物质或将啤酒花苞粉碎并制成颗粒状的物质等。其中，为了给啤酒味饮料赋予来自啤酒花的苦味、风味，通常使用Type90或Type45等的啤酒花颗粒，使用上述物质时，需要在煮沸工序后处理啤酒花糟，例如，如专利文献1那样大量使用时存在其处理负担增大这样的课题。另一方面，使用“富含油分的提取物”、“富含多酚的提取物”等的提取物型的加工品时，虽然不需要处理啤酒花糟，但由于为纯化度高的加工品，故而费用昂贵，在啤酒味饮料中的应用存在课题。本专利技术的课题在于提供可得到多酚含量高的含糖液的制造方法、通过该制造方法所得到的含糖液及使用该含糖液的啤酒味饮料。因此，本专利技术者为了解决所述课题进行了反复研究，结果发现通过将预先从啤酒花提取的物质另行添加在以往的原料液中，不会增大啤酒花糟的处理负担，可增多含糖液中来自啤酒花成分的含量，进而可精度良好地制造所期望的啤酒品质，从而完成了本专利技术。本专利技术涉及下述〔1〕～〔3〕。〔1〕一种含糖液的制造方法，其特征在于，包括将原料液与啤酒花提取水混合的工序。〔2〕一种含糖液，其特征在于，通过所述〔1〕记载的制造方法制造。〔3〕一种啤酒味饮料，其特征在于，将通过所述〔1〕记载的制造方法所得到的含糖液作为原料使用。通过本专利技术的制造方法所得到的含糖液可实现多酚含量高这样优异的效果。此外，由于本专利技术的制造方法可抑制啤酒花糟的产生量，故而可抑制所得到的含糖液的减损，进而可实现生产性优异这样的效果。具体实施方式本专利技术的含糖液的制造方法具有包括将原料液与啤酒花提取水混合的工序的特征。即，本专利技术者首次发现了：本专利技术并不是添加对于含糖液的风味赋予必要的量的啤酒花来进行煮沸，而是将另行制备的啤酒花提取水混合在原料液中，从而在可减少含糖液的减损的同时成为多酚含量高的含糖液。在本专利技术中具有如下大的特征：为了使多酚含量增多而使用规定量的啤酒花时，添加啤酒花提取水。本专利技术中的啤酒味饮料是指具备啤酒样风味的碳酸饮料。即只要没有特别声明，本专利技术中的啤酒味饮料不受有无由酵母进行的发酵工序的限制，均包含具有啤酒风味的任一碳酸饮料。具体而言，可列举啤酒、发泡酒、其他杂酒、利口酒类、无酒精饮料等。本专利技术中的原料液只要使用在公知的啤酒味饮料的制造方法中使用的原料就没有特别限制，例如可经过糖化工序及煮沸工序来制备。作为原料，例如可列举淀粉质原料、啤酒花及水。作为淀粉质原料，可列举麦、米、大豆、豌豆、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、糖类这样的原料。此外，麦可使用作为通常的啤酒或发泡酒的原料可使用的麦，例如可列举麦芽、大麦、精白大麦、大麦提取物、大麦片、小麦、薏仁、黑麦、燕麦等。其中，可适合地使用麦芽，含糖液的麦芽比率例如可为小于50％、小于25％。且，本说明书中的麦芽比率是指淀粉质原料中所占的麦芽重量的比率。表示比率的“％”意味着“重量％”。在本专利技术中，作为淀粉质原料，还可使用已经进行了糖化的糖化淀粉，此时可省略所述糖化工序。啤酒花是指学名：Humuluslupulus的大麻科攀援性多年生草本植物。作为原料液中使用的啤酒花可根据所期望的香味适当选择在啤酒等的制造中使用的通常的颗粒啤酒花、粉末啤酒花、啤酒花提取物等的啤酒花加工品。此外，还可使用异构化啤酒花、还原啤酒花等的啤酒花加工品。此处的啤酒花使用量没有特别限定，例如使用颗粒啤酒花、粉末啤酒花时，从赋予啤酒或发泡酒适当的苦味的观点出发，只要在通常的啤酒或发泡酒的制造中使用的全体啤酒花量中为0.01重量％以上左右即可。在本专利技术中，除所述成分以外还可使用其他原料。作为其他原料，可列举香料、酸味剂、甜味剂、膳食纤维、苦味剂、色素等。根据需要还可添加淀粉酶等的酶。上述的使用量可按照公知的技术来适当设定。原料液可如下得到：将所述原料投入装料釜或装料槽并进行糊化、糖化后，通过过滤除去谷皮等并加入啤酒花进行煮沸。糖化工序、煮沸工序中的条件只要使用通常已知的条件即可。且，在本说明书中，原料液不限于煮沸完成后的物质(煮沸后的原料煮沸液)，煮沸过程中的液体也称作原料液。从在提高多酚含量的同时不过度增加成为涩味的原因的单宁的观点出发，作为本专利技术中的原料液，例如优选一番麦汁等。原料液的多酚浓度根据供于原料液的啤酒花量而不能一概确定，即使为0ppm也没关系，优选350ppm以上，更优选400ppm以上，进一步优选450ppm以上。此外，优选650ppm以下，更优选600ppm以下，进一步优选550ppm以下。且，在本说明书中多酚浓度意味着总多酚(T-PP本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含糖液的制造方法，其特征在于，包括将原料液与啤酒花提取水混合的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含糖液的制造方法，其特征在于，包括将原料液与啤酒花提取水混合的工序。2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，含糖液的多酚浓度为600～2200ppm。3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于，含糖液中的多酚总量与提取物组分总量的重量比即多酚总量/提取物组分总量为2.1×10-2/1～0.25×10-2/1。4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其特征在于，将原料液与啤酒花提取水混合，从而使啤酒花提取水的多酚总量与原料液的多酚总量的重量比即来自啤酒花提取水的多酚总量/原料液的多酚总量成为超过0.20的量。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：有田哲也，山田大辅，山寺顺哉，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP