一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺。本发明专利技术瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺包括以下步骤：S1将木糖醇用柠檬酸水溶液溶解；S2将紫竹盐与胶原蛋白用水溶解；S3将S1与S2的溶液混合，喷雾干燥；S4将S3所得粉末与瓜尔豆胶混合，即得。本发明专利技术制备得到的瓜尔豆胶速凝固体饮料口感好，且溶解性、分散性、流动性较好，且冲调水温无限制，方便简单。

Preparation process of guar gum fast solidifying solid beverage

The invention belongs to the technical field of food, in particular to a preparation process of guar gum fast solidifying solid beverage. The preparation process of guar gum and quick setting solid beverage comprises the following steps: S1, xylitol dissolved in aqueous solution of citric acid; S2 salt and collagen Zizhu dissolved in water; the mixed solution of S1 and S3, S2 S4 S3 spray drying; the powder mixed with guar gum, i.e.. The guar gum fast Solidified Solid beverage prepared by the invention has the advantages of good mouthfeel, good solubility, dispersion and fluidity, and no restriction on the temperature of the water, and is convenient and simple.

【技术实现步骤摘要】
一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺
本专利技术属于食品
，具体涉及一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺。
技术介绍
固体饮料具有携带方便，食用方便的特点，因此是很多消费者的选择。不过，其也有一定的局限性，例如冲调之后因为是液状，所以口感方面不够丰富，若产品对口感要求高，想增加口感，则可能需要通过香精来达到效果，不符合消费者的期望。增稠剂是被广泛应用的一种食品添加剂，在某些食品中，其应用能够有助于改善食品原有的口感，从而提升产品的价值，而在固体饮料中应用增稠剂，可以有助于延长产品口味在口中的存留时间，从而达到不靠香精即能达到所需口感的效果。但是固体饮料的特点之一就是其食用的方便性，因此，增稠剂的选用必须达到既能提高产品口感，又不影响其方便性的效果。目前固体饮料的制备工艺一般是简单的混合，导致其溶解性、分散性、流动性差，甚至影响口感和冲泡外观。中国专利申请CN106798224A公开了一种胶原蛋白粉固体饮料生产配方及其生产工艺，配方为胶原蛋白肽粉70g、低聚异麦芽糖22g、麦芽糊精8g；生产工艺为：将各组分混合均匀过筛，分装即得。中国专利申请CN105942081A公开了一种具有美容作用的胶原蛋白类固体饮料，包括以下重量份数的原料组分：胶原蛋白粉50-70份，玫瑰花粉1-10份，芦荟凝胶粉1-10份，甜味剂20-40份；上述固体饮料通过以下步骤制成：称取各原料组分混合均匀，罐装，即得。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺。本专利技术制备得到的瓜尔豆胶速凝固体饮料口感好，且溶解性、分散性、流动性较好，且冲调水温无限制，方便简单。本专利技术提供了一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1将20-30g木糖醇加入到柠檬酸水溶液中，搅拌至完全溶解，得溶液A；S2将1-5g紫竹盐加入水中，加热至70-90℃，溶解完全，搅拌加入48-62g胶原蛋白，搅拌10-20min，得溶液B；S3将步骤S1所得溶液A与步骤S2所得溶液B混合均匀，喷雾干燥，研磨，过100-120目筛，得粉末C；S4将步骤S3所得粉末C与18-22g瓜尔豆胶加入至混合机中，混合10-20min，灭菌，即得。进一步地，所述步骤S1中柠檬酸水溶液的加入量为80-120g。进一步地，所述步骤S1中柠檬酸水溶液的柠檬酸体积含量为0.1-0.2％。进一步地，所述步骤S2中水的加入量为150-200g。进一步地，所述步骤S4喷雾干燥为进风温度为175-185℃，出风温度为80-90℃，转速为4500-5500r/min。本专利技术瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺中瓜尔豆胶CAS号：9000-30-0；紫竹盐购于淄博正邦生物技术有限公司；胶原蛋白CAS号：9007-34-5，购于上海源叶生物科技有限公司。本专利技术采用喷雾干燥技术对瓜尔豆胶速凝固体饮料进行干燥，提高了产品的质量和口感，且制备得到的瓜尔豆胶速凝固体饮料可以起到排毒养颜的功效。与现有技术相比，本专利技术提供的瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺具有以下优势：(1)本专利技术制备得到的瓜尔豆胶速凝固体饮料营养成分流失少，避免了结块，性质稳定。(2)本专利技术制备得到的瓜尔豆胶速凝固体饮料具有较好的口感，易于溶解，具有良好的分散性、流动性，且冲调后赏心悦目。(3)本专利技术制备得到的瓜尔豆胶速凝固体饮料冲调的水温不受限制，极大方便了消费者食用。具体实施方式以下通过具体实施例对本专利技术做进一步的解释说明，这些实施例仅用于例证的目的，并不限制本专利技术的保护范围。实施例1一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺所述瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1将20g木糖醇加入到80g柠檬酸水溶液中，搅拌至完全溶解，得溶液A；S2将1g紫竹盐加入150g水中，加热至70℃，溶解完全，搅拌加入48g胶原蛋白，搅拌10min，得溶液B；S3将步骤S1所得溶液A与步骤S2所得溶液B混合均匀，喷雾干燥，研磨，过100目筛，得粉末C；S4将步骤S3所得粉末C与18g瓜尔豆胶加入至混合机中，混合10min，灭菌，即得。。所述步骤S1中柠檬酸水溶液的柠檬酸体积含量为0.1％。所述步骤S3喷雾干燥为进风温度为175℃，出风温度为80℃，转速为4500r/min。实施例2一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺所述瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1将25g木糖醇加入到100g柠檬酸水溶液中，搅拌至完全溶解，得溶液A；S2将3g紫竹盐加入175g水中，加热至80℃，溶解完全，搅拌加入55g胶原蛋白，搅拌15min，得溶液B；S3将步骤S1所得溶液A与步骤S2所得溶液B混合均匀，喷雾干燥，研磨，过110目筛，得粉末C；S4将步骤S3所得粉末C与20g瓜尔豆胶加入至混合机中，混合15min，灭菌，即得。所述步骤S1中柠檬酸水溶液的柠檬酸体积含量为0.15％。所述步骤S3喷雾干燥为进风温度为180℃，出风温度为85℃，转速为5000r/min。实施例3一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺所述瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1将30g木糖醇加入到120g柠檬酸水溶液中，搅拌至完全溶解，得溶液A；S2将5g紫竹盐加入200g水中，加热至90℃，溶解完全，搅拌加入62g胶原蛋白，搅拌20min，得溶液B；S3将步骤S1所得溶液A与步骤S2所得溶液B混合均匀，喷雾干燥，研磨，过120目筛，得粉末C；S4将步骤S3所得粉末C与22g瓜尔豆胶加入至混合机中，混合20min，灭菌，即得。所述步骤S1中柠檬酸水溶液的柠檬酸体积含量为0.2％。所述步骤S3喷雾干燥为进风温度为175-185℃，出风温度为90℃，转速为5500r/min。对比例1一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺所述瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1将25g木糖醇加入到100g水中，搅拌至完全溶解，得溶液A；S2将3g紫竹盐加入175g水中，加热至80℃，溶解完全，搅拌加入55g胶原蛋白，搅拌15min，得溶液B；S3将步骤S1所得溶液A与步骤S2所得溶液B混合均匀，喷雾干燥，研磨，过110目筛，得粉末C；S4将步骤S3所得粉末C与20g瓜尔豆胶加入至混合机中，混合15min，灭菌，即得。所述步骤S3喷雾干燥为进风温度为180℃，出风温度为85℃，转速为5000r/min。与实施例2的区别在于，将步骤S1中的柠檬酸水溶液替换为水。对比例2一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺所述瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺，包括以下步骤：S1将25g木糖醇加入到100g柠檬酸水溶液中，搅拌至完全溶解，得溶液A；S2将3g紫竹盐加入175g水中，加热至80℃，溶解完全，搅拌加入55g胶原蛋白，搅拌15min，得溶液B；S3将步骤S1所得溶液A与步骤S2所得溶液B混合均匀，喷雾干燥，研磨，过110目筛，得粉末C；S4将步骤S3所得粉末C与20g抗性糊精加入至混合机中，混合15min，灭菌，即得。所述步骤S1中柠檬酸水溶液的柠檬酸体积含量为0.15％。所述步骤S3喷雾干燥为进风温度为180℃，出风温度为85℃，转速为5000r/min。与实施例2的区别在于，将步骤S4中的瓜尔豆胶替换为抗性糊精。试验例一、瓜尔豆胶速凝固体饮料性能测定1.试验本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1将20‑30g木糖醇加入到柠檬酸水溶液中，搅拌至完全溶解，得溶液A；S2将1‑5g紫竹盐加入水中，加热至70‑90℃，溶解完全，搅拌加入48‑62g胶原蛋白，搅拌10‑20min，得溶液B；S3将步骤S1所得溶液A与步骤S2所得溶液B混合均匀，喷雾干燥，研磨，过100‑120目筛，得粉末C；S4将步骤S3所得粉末C与18‑22g瓜尔豆胶加入至混合机中，混合10‑20min，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种瓜尔豆胶速凝固体饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1将20-30g木糖醇加入到柠檬酸水溶液中，搅拌至完全溶解，得溶液A；S2将1-5g紫竹盐加入水中，加热至70-90℃，溶解完全，搅拌加入48-62g胶原蛋白，搅拌10-20min，得溶液B；S3将步骤S1所得溶液A与步骤S2所得溶液B混合均匀，喷雾干燥，研磨，过100-120目筛，得粉末C；S4将步骤S3所得粉末C与18-22g瓜尔豆胶加入至混合机中，混合10-20min，灭菌，即得。2.如权利要求1所述的瓜尔豆胶速凝固...

【专利技术属性】
技术研发人员：程彦，邓颖妍，
申请(专利权)人：广州富诺营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44