The invention discloses a manufacturing method of a new type of Pu'er Tea, comprises the following steps: taking Yunnan Dayezhong sundried green tea, sterilization, inoculation fermentation, oxidation and drying; the species including Aspergillus and Penicillium culture liquid medium, medium Rhizopus and yeast culture liquid. The advantages of the invention are: shortening the Pu'er tea production cycle, and completely solved in the production process of health and safety issues the original traditional Pu'er tea.
【技术实现步骤摘要】
一种新型普洱茶的制作方法
本专利技术涉及一种茶叶加工
，具体涉及一种新型普洱茶的制作方法。
技术介绍
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过发酵等工序制成的产品。普洱茶(熟茶)的后发酵加工工艺，是形成其独特品质特征的关键工序，具有暖胃、降血脂、减肥和降压等功效。现有普洱茶一般采用渥堆发酵，生产时间约为70天，周期较长，且不能对发酵过程中可能产生的有害菌进行有效控制，存在食用安全隐患。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种发酵时间短的新型普洱茶的制作方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种新型普洱茶的制作方法，包括以下步骤：取云南大叶种晒青毛茶，灭菌，接种菌种发酵，氧化和干燥；所述菌种包括黑曲霉菌培养液、青霉菌培养液、根霉菌培养液和酵母菌培养液。黑曲霉是一种低等真核生物，作为世界公认的安全可食用性，在食品工业生产中占有重要的地位。黑曲霉可以生产胞内、胞外两类霉，有20种左右的水解霉，其中葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，可以分解包括多糖、脂肪、蛋白质、天然纤维、果胶和非可溶性化合物等有机物，水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳...
【技术保护点】
一种新型普洱茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：取云南大叶种晒青毛茶，灭菌，接种菌种发酵，氧化和干燥；所述菌种包括黑曲霉菌培养液、青霉菌培养液、根霉菌培养液和酵母菌培养液。
【技术特征摘要】
1.一种新型普洱茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：取云南大叶种晒青毛茶，灭菌，接种菌种发酵，氧化和干燥；所述菌种包括黑曲霉菌培养液、青霉菌培养液、根霉菌培养液和酵母菌培养液。2.根据权利要求1所述的一种新型普洱茶的制作方法，其特征在于：所述灭菌采用热水浸润的方式来进行。3.根据权利要求2所述的一种新型普洱茶的制作方法，其特征在于：所述热水的温度为92℃-96℃；所述浸润的时间为4-8分钟；所述热水的加入量为所述云南大叶种晒青毛茶重量的2-4重量倍；所述浸润后密封存放，以每10千克所述云南大叶种晒青毛茶的量存放在0.2m3-0.3m3的密封容器中。4.根据权利要求1所述的一种新型普洱茶的制作方法，其特征在于：所述菌种的接种量为每10千克所述云南大叶种晒青毛茶的量加入200～500毫升菌种液来进行；所述黑曲霉菌培养液中含黑曲霉菌1×109cfu/L～3×1010cfu/L；所述青霉菌培养液含青霉菌1×109cfu/L～3×1010cfu/L；所述根霉菌培养液含根霉菌1×109cfu/L～3×1010cfu/L；所述酵...
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