一种毛峰茶制备方法技术

本发明专利技术涉及绿茶制作技术领域，尤其是一种毛峰茶制备方法，通过对毛峰茶制备工艺进行研究，将茶青暗箱处理，揉捻、暗箱短时间处理，杀青，干燥，包装，使得制备的毛峰茶的口感较佳，茶汤汤色亮丽，而且毛峰茶中含有大量的营养元素，游离氨基酸的含量达到了3.57～4.23％，而且茶多酚的含量明显降低，无苦涩味。

A Maofeng Tea preparation method

The present invention relates to Green Tea manufacturing technical field, in particular to a Maofeng Tea preparation method, based on the research of Maofeng Tea preparation process, the tea box, black box rolling, short treatment, fixing, drying, packaging, making the preparation of Maofeng Tea taste better, tea soup color is bright, but also contain a large number of nutrient elements in Maofeng Tea, free amino acid content reached 3.57 ~ 4.23%, and the content of tea polyphenols decreased significantly, no bitter taste.

【技术实现步骤摘要】
一种毛峰茶制备方法
本专利技术涉及绿茶制作
，尤其是一种毛峰茶制备方法。
技术介绍
毛峰茶属于绿茶的一种，其含有丰富的微量元素、多种维生素，可促进血液循环、增强思维能力、降低有害物质的危害、降血糖、防癌等多重功效。现有技术中，对于毛峰茶加工过程中，其选取的原料成分比较单一，通常都是采用单纯的茶青，将其摊放后，杀青、揉捻、干燥等步骤制备而成，使得在单一原料的基础上，其对于加工工艺的不合理，导致制备的毛峰茶的品质较差，如毛峰茶主体色泽偏暗、断碎多、茶末多、香气沉闷等缺陷，造成毛峰茶的市场价值较低。鉴于此，有研究者针对毛峰茶存在上述的缺陷进行了研究，如专利申请号为201611080679.5的毛峰茶制备方法，其在晴天上午6-9时采摘茶青，浸泡洗净，摊放，杀青，揉捻，干燥制得，使得制备的毛峰茶的香气浓郁、茶汤汤色清亮、茶末少，断碎少；再如专利号为201210340411.6的养生毛峰绿茶，其对毛峰茶鲜叶清洗，除去杂质，保鲜膜包裹后，微波炉在200℃杀青3min，再100℃杀青3min，揉搓25min，干燥，包装，制得毛峰茶绿茶，其使得茶味清香、色泽清亮、味道醇正爽口。可是，随着市场多元化的发展，使得对毛峰茶多元化的需求也越来越高，尤其是毛峰茶口感、外观色泽以及营养成分等方面的要求，为此，对于如何通过制备工艺以及毛峰茶原材料的选取，使得制备的毛峰茶浸泡出来的茶汤汤色亮丽、制备的毛峰茶的口感以及其中含有的营养成分丰富，成为毛峰茶产业发展的关键。鉴于此，本研究者结合长期的实践，在毛峰茶制备过程中，通过对制备工艺进行调整，使得制备出来的毛峰茶浸泡的茶汤色泽鲜美、入口香味较浓，而且其含有大量的保健成分，如游离氨基酸成分较高，提高了毛峰茶品质，为毛峰茶制备提供了一种新思路。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种毛峰茶制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种毛峰茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于不透光的暗箱中放置3-5天；(2)将步骤(1)处理完的茶青置于揉捻机中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理完的茶青放置在暗箱中，处理20-30min；(4)将步骤(3)处理完的茶青采用温度为100-130℃的温水杀青处理1-3s，降温至温度为40-50℃处理2-4min，将茶青捞出；(5)将捞出茶青干燥，去除茶末，包装，即得。所述的步骤(3)，暗箱中，温度为-5～-3℃，湿度为60％以上。所述的步骤(4)，降温是加入冰块，使得水温在5-8s降至40-50℃。所述的步骤(1)，暗箱中，温度为30-36℃，湿度为90％以上。所述的步骤(5)，干燥，是采用温度为100-200℃处理3-5s，再采用温度为45-60℃烘烤至水分含量为4-6％。所述的步骤(5)，干燥，是采用紫外线照射，使得水分含量为4-6％。所述的步骤(5)，干燥，是采用温度为130-180℃处理3-5s，再采用紫外线照射，使得水分含量为4-6％。通过对毛峰茶制备工艺进行研究，将茶青暗箱处理，揉捻、暗箱短时间处理，杀青，干燥，包装，使得制备的毛峰茶的口感较佳，茶汤汤色亮丽，而且毛峰茶中含有大量的营养元素，游离氨基酸的含量达到了3.57～4.23％，而且茶多酚的含量明显降低，无苦涩味。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1毛峰茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于不透光的暗箱中放置3天；(2)将步骤(1)处理完的茶青置于揉捻机中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理完的茶青放置在暗箱中，处理20min；(4)将步骤(3)处理完的茶青采用温度为100℃的温水杀青处理1s，降温至温度为40℃处理2min，将茶青捞出；(5)将捞出茶青干燥，去除茶末，包装，即得。对比例1在实施例1的基础上，其对于采摘的茶青置于透光环境中，放置同样的时间；对于步骤(3)也放置在透光环境中放置处理，其他均同实施例1，并对实施例1制备的毛峰茶以及对比例制备的茶进行品质检测，其结果为：实施例1中的毛峰茶比对比例1中的茶中的茶多酚的量低11.3％，实施例1中游离氨基酸的含量为3.63％，对比例1中游离氨基酸含量为1.86％。综上可见，对于暗箱处理茶青和揉捻后的茶叶，其能够有效的改善制备的毛峰茶中的氨氮比，改善毛峰茶的营养结构。实施例2毛峰茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于不透光的暗箱中放置5天；(2)将步骤(1)处理完的茶青置于揉捻机中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理完的茶青放置在暗箱中，温度为-5℃，湿度为60％以上，处理30min；(4)将步骤(3)处理完的茶青采用温度为130℃的温水杀青处理3s，降温至温度为50℃处理4min，将茶青捞出；(5)将捞出茶青干燥，去除茶末，包装，即得。对比例2在实施例2的基础上，其将暗箱中的温度控制为常温，并将湿度控制低于60％，将其进行处理，并按照实施例2制备方法制备毛峰茶，将实施例2制备的毛峰茶与对比例2制备的毛峰茶进行品质检测，其结果如下：实施例2中的毛峰茶比对比例2中的茶中的茶多酚的量低5.63％，实施例2中游离氨基酸的含量为3.89％，对比例2中游离氨基酸含量为3.57％。综上可见，对于将揉捻后的茶青，在暗箱处理过程中，其处理的温度以及湿度，将会影响氨氮比的变化程度，将其控制在合适的温度与湿度环境下，其有利于游离氨基酸的产生，口感的改善。实施例3毛峰茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于不透光的暗箱中放置4天；(2)将步骤(1)处理完的茶青置于揉捻机中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理完的茶青放置在暗箱中，处理25min；(4)将步骤(3)处理完的茶青采用温度为120℃的温水杀青处理2s，加入冰块，使得水温在5s降至45℃处理3min，将茶青捞出；(5)将捞出茶青干燥，去除茶末，包装，即得。检测该毛峰茶，其结果为：相比实施例1，其茶多酚含量低3.15％，而且游离氨基酸的含量为3.61％。实施例4毛峰茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于不透光的暗箱中，温度为30℃，湿度为90％以上，放置4天；(2)将步骤(1)处理完的茶青置于揉捻机中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理完的茶青放置在暗箱中，温度为-3℃，湿度为60％以上，处理25min；(4)将步骤(3)处理完的茶青采用温度为110℃的温水杀青处理2s，加入冰块，使得水温在8s降至50℃处理2min，将茶青捞出；(5)将捞出茶青干燥，去除茶末，包装，即得。检测该毛峰茶，其结果为：相比实施例1，其茶多酚含量低4.57％，而且游离氨基酸的含量为4.16％。实施例5毛峰茶制备方法，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于不透光的暗箱中，温度为36℃，湿度为90％以上，放置5天；(2)将步骤(1)处理完的茶青置于揉捻机中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理完的茶青放置在暗箱中，温度为-4℃，湿度为60％以上，处理30min；(4)将步骤(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种毛峰茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于不透光的暗箱中放置3‑5天；(2)将步骤(1)处理完的茶青置于揉捻机中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理完的茶青放置在暗箱中，处理20‑30min；(4)将步骤(3)处理完的茶青采用温度为100‑130℃的温水杀青处理1‑3s，降温至温度为40‑50℃处理2‑4min，将茶青捞出；(5)将捞出茶青干燥，去除茶末，包装，即得。

【技术特征摘要】
1.一种毛峰茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘茶青，将茶青置于不透光的暗箱中放置3-5天；(2)将步骤(1)处理完的茶青置于揉捻机中揉捻至汁液流出，并且用手抓握，汁液不会掉落；(3)将步骤(2)处理完的茶青放置在暗箱中，处理20-30min；(4)将步骤(3)处理完的茶青采用温度为100-130℃的温水杀青处理1-3s，降温至温度为40-50℃处理2-4min，将茶青捞出；(5)将捞出茶青干燥，去除茶末，包装，即得。2.如权利要求1所述的毛峰茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)，暗箱中，温度为-5～-3℃，湿度为60％以上。3.如权利要求1所述的毛峰茶制备方法，其特征在于，所述的步骤(4)，降温是加入冰块，使得水温...

【专利技术属性】
技术研发人员：金祥生，安涛，
申请(专利权)人：贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52